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विंटर में मेथी की मदद से बनाएं ये डिशेज: Methi Recipes
Methi Recipes

Methi Recipes: मेथी के पत्तों की मदद से लोग परांठों से लेकर सब्जी तक बनाते हैं। हो सकता है कि आप भी विंटर में मेथी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाना व खाना चाहते हों। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको मेथी की मदद से बनने वाली कुछ विंटर रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं-

विंटर में मेथी खाने के फायदे

Methi Recipes
Benefits of Methi

विंटर के मौसम में मेथी खाने के कई लाभ होते हैं। मसलन-

  • मेथी के पत्तों को खनिजों का भंडार माना जाता है। इसमें विटामिन सी और विटामिन के आदि प्रचुर मात्रा में होता है।
  • जो लोग डायबिटीज रोगी हैं, उनके लिए भी मेथी का सेवन करना अच्छा माना जाता है। दरअसल, इसमें फाइबर होते हैं जो आपके पाचन तंत्र को बेहतर तरीके से काम करने में मदद करते हैं।
  • मेथी लीवर फंक्शन से लेकर अपच के इलाज में मददगार है। यह गैस्ट्रिक समस्याओं और अन्य आंतों से जुड़ी समस्याओं के इलाज में मददगार है। 
  • अगर आप वेट लॉस पर हैं तो ऐसे में यह वजन घटाने में मदद करता है। इसका कैलोरी काउंट भी काफी कम होता है। यह आपको लंबे समय तक फुलर होने का अहसास करवाते हैं। साथ ही साथ, यह आपकी स्किन के लिए भी अच्छा माना जाता है।
  • मेथी में पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम आदि आवश्यक पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो ठंड के मौसम में आपको शरीर में गरमाहट बनाए रखने में मदद करते हैं।

मेथी चना दाल          

Methi Recipes
Methi Chana Daal

अगर आप विंटर में कुछ अच्छा बनाना चाहती हैं तो ऐसे में मेथी चना दाल बनाया जा सकता है। इस डिश को बनाते समय मेथी व चना दाल के अलावा कुछ मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। मेथी के पत्तों और चना दाल दोनों में ही प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में होता है। इसलिए अगर आप विंटर में हाई प्रोटीन लंच करने का मन बना रहे हैं तो ऐसे में मेथी चना दाल बनाएं।

आवश्यक सामग्री

  • 1 कप चना दाल
  • 1 कप मेथी
  • हींग
  • प्याज बारीक कटी हुई
  • एक टमाटर कटा हुआ
  • आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक  स्वादअनुसार
  • 1 बड़ा चम्मच घी
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 2 सूखी लाल मिर्च

विधि :

  • मेथी चना दाल बनाने के लिए सबसे पहले चना दाल को अच्छी तरह धोएं।
  • अब आप इसे पानी में भिगोकर कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • अब आप मेथी के पत्तों को धोकर सुखा लें और फिर इसे काट लें।
  • अब एक पैन में एक छोटा चम्मच तेल गरम करें और कटे हुए मेथी के पत्तों को कड़ाही में डालें। मेथी के पत्तों को नरम होने तक भूनें।
  • जब पत्तियां नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें।
  • अब आप एक प्रेशर कुकर में एक चम्मच तेल गरम करें।
  • अब आप इसमें हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • इसके बाद प्याज़ डालकर उनके नरम होने तक भूनें।
  • अब इसमें कटा हुए टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर के साथ डालें और मध्यम आँच पर एक या दो मिनट के लिए भूनें।
  • अब चने की दाल के साथ आवश्यकतानुसार पानी कुकर में डालें और ढक्कन बंद करके लगभग 6-7 सीटी आने तक पकाएं। अब आंच बंद करके प्रेशर स्वयं निकलने दें।
  • अब आप लिड हटाएं और दाल को हल्का सा मैश कर लें। अब आप इसमें भूनी हुई मेथी की पत्तियों को मिलाकर एक उबाल दें।
  • अब आप दाल को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। आप चाहें तो इसे ऐसे भी सर्व कर सकते हैं या फिर तड़का लगाकर इसके स्वाद को कई गुना बढ़ाया जा सकता है।
  • तड़का बनाने के लिए आप एक तड़का पैन में घी गरम करें और फिर इसमें जीरा और लाल मिर्च डालकर तड़कने दें।
  • अब आप इस तड़के को दाल में डालें और फिर सर्व करें। 
  • आप इस दाल को चावल, रोटी, नान, लच्छा पराठा या सादे पराठे के साथ भी सर्व कर सकते हैं।

मेथी और पालक परांठा

Methi Recipes
Methi or Palak Paratha

विंटर में अक्सर लोग नाश्ते में परांठा खाना पसंद करते हैं। ऐसे में मेथी और पालक दोनों की मदद से डिलिशियस परांठा बना सकते हैं। आप इसमें मेथी व पालक के अलावा प्याज व कुछ मसालों का इस्तेमाल करे परांठे के टेस्ट को काफी बढ़ाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

  • एक कप गेहूं का आटा
  • मेथी के पत्ते
  • पालक बारीक कटे हुए
  • बारीक कटा हुआ प्याज
  • जीरा
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी, आटा गूथने के लिये

विधि :

  • परांठा बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में मतेल डालकर उसे गरम करें।
  • अब इसमें जीरा डालकर तड़कने दें।
  • अब इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का भूनें।
  • अब आप इसमें हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर एक या दो मिनट के लिए भूनें।
  • इसके बाद आप इसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का भून लें।
  • अब आप पैन में पालक, मेथी, नमक और चाट मसाला डालकर पकाएं।
  • अब आंच बंद कर दें, पालक और मेथी के पत्तों को एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  • जब यह अच्छी तरह ठंडा हो जाए तो आप इस मिश्रण में गेहूं का आटा डालें। अपनी उंगलियों की मदद से इसे मिक्स करें।
  • अब आप इसमें थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। ऊपर से एक चम्मच तेल डालकर तब तक गूंधें जब तक आटा स्मूद ना हो जाए।
  • अब आप आटे को तोड़कर उसकी लोई बना लें।
  • अब आप इसे पराठा बेल लें।
  • अब तवे को गरम करें और परांठे को तवे पर रखें और एक मिनट के लिए दोनों तरफ से तब तक पकाएं।
  • आप दोनों साइड से हल्का-हल्का ऑयल लगाकर सेंक लें।
  • आप इस पराठे को अचार व दही के साथ सर्व करें।

मेथी मलाई पनीर

Methi Recipes
Methi Malai Paneer

अगर आप पनीर खाने के शौकीन है और अपनी डाइट में पनीर को शामिल करना पसंद करते हैं तो ऐसे में आप विंटर में मेथी मलाई पनीर बनाने पर विचार करें। यह एक बेहद ही क्रीमी डिश है, जो हर किसी को काफी पसंद आती है।

आवश्यक सामग्री-

  • एक कप कटा हुआ प्याज
  • 1 छोटा टमाटर कटा हुआ
  • बारीक कटा हुआ अदरक
  • बारीक कटी लहसुन की कलियां
  • 1 या 2 कटी हुई हरी मिर्च
  • 10 से 12 काजू
  • जीरा
  • तेल
  • पनीर क्यूब्स में कटी हुई
  • ताज़ी मेथी की पत्तियां
  • एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
  • पानी
  • आधा कप फ्रेश क्रीम
  • नमक आवश्यकता अनुसार

विधि :

  • सबसे पहले मेथी के पत्तों को तोड़कर इन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें। अब आप इन्हें बारीक काट कर अलग रख दें।
  • अब आप एक पैन तेल गरम करके जीरा डालें।
  • अब इसमें कटे हुए प्याज़ डालकर भून लें।
  • अब इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और काजू डालकर हल्का भून लें। 
  • अब आप इसमें कटे हुए टमाटर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
  • टमाटर के नरम हो जाने पर आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
  • इसके बाद आप प्याज-टमाटर के इस मिश्रण को पीसकर पेस्ट बना लें। 
  • अब आप एक पैन में तेल डालें और बारीक कटी हुई मेथी डालकर नरम होने तक भूनें।
  • इसके बाद हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें।
  • भुने हुए मेथी के पत्तों के साथ पहले से तैयार किया हुआ प्याज टमाटर का पेस्ट, नमक व सभी बचे हुए मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
  • करीबन 7 से 8 मिनट तक इसे पकाएं।
  • जब किनारों से तेल छूटने लगे तब उसमें थोड़ा पानी डालकर अच्छी तरह हिलाओ। 
  • अब आप धीमी से मध्यम आंच पर ग्रेवी को 3 से 4 मिनट के लिए उबाल लें।
  • अब इसमें क्रीम मिलाएं और पनीर क्यूब्स व गरम मसाला पाउडर डालकर आंच बंद कर दें।
  • अंत में आप इसमें एक चौथाई चम्मच चीनी डालें।
  • अब गैस बंद करें और एक बार मसालों को चेक करें। आप अपने टेस्ट के अनुसार इसे एडजस्ट कर सकते हैं। हालांकि, मेथी मलाई पनीर को क्रीमी और लाइट टेस्ट ही रखा जाता है।
  • आप मेथी मलाई पनीर को तंदूरी रोटियों, नान या चपाती या परांठे के साथ सर्व करें। साथ ही, इसे जीरा राइस, या कश्मीरी राइस के साथ भी सर्व किया जा सकता है।

तो अब आप इस मौसम में मेथी की मदद से किस रेसिपी को सबसे पहले बनाना चाहेंगी, अपनी राय हमारे साथ फेसबुक पेज के कमेंट सेक्शन में अवश्य बताइएगा।

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