Summary: सोया चाप दम बिरयानी: शाकाहारी स्वाद का शाही जादू
यह सोया चाप दम बिरयानी स्वाद, खुशबू और बनावट का परफेक्ट मेल है। आसान सामग्री से बनी यह डिश हर बिरयानी प्रेमी को जरूर पसंद आएगी।
Soya Chaap Dum Biryani Recipe: बिरयानी प्रेमियों! क्या आप कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट, सुगंधित और हर भारतीय रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री से भरपूर हो? तो आप सही जगह पर आए हैं! आज हम बनाने जा रहे हैं सोया चाप दम बिरयानी। यह सिर्फ एक डिश नहीं, यह एक अनुभव है मसालों का एक उत्सव, चावल की खुशबू और सोया चाप की बनावट का एक सुंदर मिश्रण। तो अपनी कमर कस लें, क्योंकि हम एक साथ मिलकर एक ऐसी बिरयानी बनाने जा रहे हैं जो आपके मुंह के स्वाद को झकझोर देगी।
बिरयानी, भारत का एक प्रिय व्यंजन, जिसने सदियों से हमारे दिलों और पेट में अपनी जगह बनाई है। यह सिर्फ एक चावल का व्यंजन नहीं है; यह इतिहास, संस्कृति और प्यार का प्रतीक है। जब हम ‘दम बिरयानी’ कहते हैं, तो इसका मतलब है कि इसे धीमी आंच पर पकाया गया है, जिससे सभी स्वाद एक साथ मिल जाते हैं, और हर दाना अपने आप में एक कहानी कहता है। और जब इसमें सोया चाप जुड़ जाता है, तो यह शाकाहारियों के लिए एक स्वप्निल व्यंजन बन जाता है, जो मांसाहारी बिरयानी को कड़ी टक्कर देता है। सोया चाप अपनी मांस जैसी बनावट और स्वाद को सोखने की अद्भुत क्षमता के लिए जाना जाता है, जो इसे बिरयानी के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बनाता है।
Soya Chaap Dum Biryani
सोया चाप दम बिरयानी एक स्वादिष्ट और प्रोटीन-रिच वेज बिरयानी है, जो पारंपरिक दम स्टाइल में पकाई जाती है। इसमें मैरिनेट की हुई सोया चाप को खुशबूदार बासमती चावल, केसर, साबुत मसालों और ताज़े हर्ब्स के साथ लेयर करके धीमी आंच पर दम दिया जाता है। इसका स्वाद रिच, मसालेदार और बेहद सुगंधित होता है, जो नॉन-वेज बिरयानी का शानदार वेज विकल्प बनाता है। खास मौकों, पार्टी या वीकेंड स्पेशल के लिए यह बिरयानी खूब पसंद की जाती है|
Ingredients
Method
चरण 1: सोया चाप को तैयार करना
- सबसे पहले, हमें सोया चाप को तैयार करना होगा। यदि आप फ्रोजन सोया चाप का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सामान्य तापमान पर आने दें या गर्म पानी में कुछ देर उबाल लें ताकि यह नरम हो जाए। एक बार जब यह नरम हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चाहें तो स्टिक से हटाकर सीधे टुकड़ों में काट सकते हैं या स्टिक के साथ भी फ्राई कर सकते हैं।
- एक पैन में तेल गरम करें और सोया चाप के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। तलने से सोया चाप में एक अच्छी बनावट आती है और यह मैरिनेशन के मसालों को बेहतर तरीके से सोख पाता है। तलने के बाद इन्हें किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
चरण 2: सोया चाप को मैरिनेट करना
- अब एक बड़े कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे।
- अब तले हुए सोया चाप के टुकड़ों को इस दही के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि हर टुकड़ा मसालों से अच्छी तरह लिपट जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए या हो सके तो 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद अच्छे से अंदर तक चला जाए। जितनी देर आप इसे मैरिनेट करेंगे, बिरयानी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी!
चरण 3: चावल तैयार करना
- बिरयानी में चावल ही असली हीरो होते हैं! सबसे पहले, बासमती चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह चावल को लंबा और खिला-खिला बनाने में मदद करता है।
- एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लें और उसमें हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, शाही जीरा और नमक डालकर उबाल लें। जब पानी उबलने लगे, तो भिगोए हुए चावल को पानी से निकालकर इसमें डाल दें। चावल को केवल 70-80% तक ही पकाना है, क्योंकि यह दम के दौरान बाकी का पक जाएगा। हमें चावल को ज्यादा नहीं पकाना है, नहीं तो वह टूट जाएगा। जब चावल लगभग पक जाए, तो इसे छानकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
चरण 4: बिरिस्ता (तले हुए प्याज) बनाना
- बिरिस्ता बिरयानी की जान है! एक गहरे पैन में थोड़ा ज्यादा तेल गरम करें। प्याज को बहुत पतला काट लें।
- गर्म तेल में प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह हर तरफ से बराबर तले। एक बार जब यह सुनहरा हो जाए, तो इसे किचन टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। यह बिरयानी को एक अद्भुत स्वाद और बनावट देता है।
- चरण 5: बिरयानी की परतें लगाना (असेंबली)
- अब बारी आती है बिरयानी की परतें लगाने की, जो इसे असली दम बिरयानी बनाती है। एक भारी तले का बड़ा बर्तन या पतीला लें। सबसे पहले, इसके तले में थोड़ा घी फैला दें ताकि बिरयानी चिपके नहीं।
- एक परत मैरिनेट किए हुए सोया चाप की बिछाएं। इसके ऊपर थोड़ी मात्रा में बिरिस्ता, पुदीने के पत्ते और हरा धनिया छिड़कें।
- अब पके हुए चावल की एक परत सोया चाप के ऊपर फैलाएं। चावल को धीरे से फैलाएं ताकि वह टूटे नहीं।
- इस चावल की परत के ऊपर फिर से बिरिस्ता, पुदीने के पत्ते और हरा धनिया छिड़कें। आप चाहें तो थोड़ा गरम मसाला और बिरयानी मसाला भी छिड़क सकते हैं।केसर वाला दूध, केवड़ा जल और गुलाब जल भी इस परत पर धीरे-धीरे डालें। यह बिरयानी को एक अद्भुत खुशबू और रंगत देगा।इसी तरह, सोया चाप और चावल की परतें तब तक लगाएं जब तक सारी सामग्री खत्म न हो जाए। सबसे ऊपर चावल की परत होनी चाहिए, जिस पर बिरिस्ता, पुदीना, हरा धनिया और केसर वाला दूध अच्छी तरह से छिड़का हुआ हो। आखिर में ऊपर से थोड़ा सा घी फैला दें।
चरण 6: दम लगाना
- दम लगाना बिरयानी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है, यही वह प्रक्रिया है जो सारे स्वादों को एक साथ मिलाती है और चावल को पूरी तरह से पकाती है।
- बर्तन को एक भारी ढक्कन से कसकर ढक दें। यदि ढक्कन ठीक से सील नहीं हो रहा है, तो आप आटे का उपयोग करके किनारों को सील कर सकते हैं। आटे को पानी के साथ गूंथकर एक लंबी पट्टी बना लें और इसे ढक्कन और बर्तन के किनारे के चारों ओर चिपका दें ताकि भाप बाहर न निकल सके। यह सुनिश्चित करता है कि बिरयानी अंदर ही अंदर अपनी भाप में पकेगी, जिससे स्वाद और खुशबू अंदर ही कैद रहेगी।ब
- र्तन को पहले 5-7 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें, फिर आंच को बिल्कुल धीमा कर दें। इसे धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकने दें। आप चाहें तो नीचे एक तवा भी रख सकते हैं ताकि बिरयानी नीचे से जले नहीं।
- चरण 7: परोसना
- जब दम का समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और बर्तन को 10-15 मिनट के लिए वैसे ही छोड़ दें। यह बिरयानी को सेट होने और स्वादों को और गहरा करने में मदद करता है।अब सावधानी से आटे की सील तोड़ें और ढक्कन हटा दें। आपको एक अद्भुत खुशबू आएगी जो आपके पूरे घर को महका देगी।बिरयानी को धीरे से एक बड़े चम्मच या पलटे से मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप इसे नीचे से ऊपर तक मिला रहे हैं ताकि सोया चाप और चावल की परतें अच्छी तरह से मिल जाएं। ध्यान रहे कि चावल के दाने टूटे नहीं।
Notes
टिप्स एंड ट्रिक्स
- दही की गुणवत्ता: गाढ़ा और ताजा दही इस्तेमाल करें। खट्टा दही बिरयानी का स्वाद खराब कर सकता है। अगर दही थोड़ा पतला है, तो उसे एक कपड़े में बांधकर कुछ देर लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- चावल का चुनाव: हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें। इसकी खुशबू और लंबाई बिरयानी के लिए आदर्श होती है।
- मैरिनेशन का समय: जितना ज्यादा आप सोया चाप को मैरिनेट करेंगे, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। अगर आपके पास समय है, तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- आंच का नियंत्रण: दम के दौरान आंच धीमी होनी चाहिए। अगर आंच तेज होगी तो बिरयानी जल सकती है। तवा का इस्तेमाल करना एक अच्छा विकल्प है।
- केसर का उपयोग: केसर बिरयानी को न केवल रंग देता है बल्कि एक अद्भुत खुशबू भी देता है। इसे गर्म दूध में भिगोने से इसका रंग और खुशबू दोनों अच्छी तरह से निकलकर आते हैं।
- खुले हाथों से प्यार: खाना बनाते समय प्यार और धैर्य सबसे महत्वपूर्ण सामग्री होती है। बिरयानी एक ऐसी डिश है जिसे धैर्य से बनाने पर ही असली स्वाद आता है।