तिल की 5 स्वादिष्ट मिठाइयां मकर संक्रांति पर बनाएं
तिल के साथ गुड़ मिला हो या चीनी सबका मिश्रण खाने मे बहुत ही स्वाद लगता है। तासीर से गरम तिल ठंड में खाने के साथ साथ शरीर को बहुत से फ़ायदे भी पहुँचाते हैं।
Makar Sankranti Til Dishes: भारत में सर्दी में मकर संक्रांति का त्योहार बड़ी ही धूमधाम से मनाया जाता है। मकर संक्रांति का त्योहार हो और तिल का ज़िक्र ना आए ऐसा भला कभी हुआ है। इस दिन का त्योहार तिल की मिठाईयों के बिना बिल्कुल ही अधूरा है। तिल के साथ गुड़ मिला हो या चीनी सबका मिश्रण खाने मे बहुत ही स्वाद लगता है। तासीर से गरम तिल ठंड में खाने के साथ साथ शरीर को बहुत से फायदे भी पहुँचाते हैं।
बहुत से लोग कईं बार शिकायत करते हैं कि उनसे घर पर इस तरह की मिठाईयां बन नहीं पाती है। आज आपके सामने मकर संक्रांति के अवसर पर तिल से बनी 5 ऐसी स्वादिष्ट मिठाईयां लेकर आए हैं जिन्हें आप एक बार घर पर जरूर ट्राई करके देखें।
Makar Sankranti Til Dishes: तिल गुड़ के लड्डू
सामग्री
तिल-500
गुड़-500 ग्राम
देसी घी -2-3 बड़े चम्मच
इसायची पाउडर-1-2 बड़े चम्मच
विधि
तिल गुड़ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखकर थोड़े-थोड़े तिल को एक धीमी सी आंच लगा लीजिए और तिल के रंग में हल्का सा बदलाव होने तक एक बड़े चम्मच से उसे हिलाते रहें। अब तिल को एक तरफ़ ठंडा होने के लिए रख दें।
अब गुड़ को ग्राइंडर में उसका हल्का बारीक पेस्ट बना लीजिए।
इसी तरह तिल को भी आंच लगाने के बाद उन्हें एक ग्राइंडर में हल्के बारीक पीस लीजिए।
अब एक बड़े बर्तन में पीसे हुए तिल और गुड़ का मिश्रण मिला लीजिए।
अब इस मिश्रण को या तो ऐसे ही लड्डू बनाने के लिए यूज़ करें अन्यथा एक बार फिर से इस मिश्रण को थोड़ा बारीक करने के लिए ग्राइंड कर सकते हैं।
अब पीसे हुए मिश्रण को 2-3 बड़े चम्मच देसी घी और इलायची पाऊडर की सहायता से मिक्सअप करें और लड्डू तैयार करें।
तिल कूट
सामग्री
तिल-500-1000 ग्राम
गुड़-500 ग्राम
आटा- 500 ग्राम
विधि
तिल गुड़ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखकर थोड़े-थोड़े तिल को एक धीमी सी आंच लगा लीजिए और तिल के रंग में हल्का सा बदलाव होने तक एक बड़े चम्मच से उसे हिलाते रहें। तिल को एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दें।
अब गुड़ को मॉम जिस्ता या फिर ग्राइंडर में उसका हल्का बारीक पेस्ट बना लीजिए।
इसी तरह तिल को भी आंच लगाने के बाद उन्हें एक ग्राइंडर में हल्के बारीक पीस लीजिए।
अब एक बड़े बर्तन में पीसे हुए तिल और गुड़ का मिश्रण मिला लीजिए।
अब ये सब होने के बाद आटे को भी कड़ाही में धीमी आंच लगा दें और बड़े चम्मच से इसे चलाते रहे जब तक कि आटे के रंग में हल्का सा बदलाव ना आ जाए।
अब एक बड़े खुले बर्तन में तिल गुड़ के मिश्रण के साथ आटे को धीरे-धीरे मिलाएं और साथ ही हिलातें भी रहें।
अब तिल गुड़ आटे मिश्रण को अपनी सुविधा के अनुसार ग्राइंडर में इसे थोड़ा-थोड़ा पीस लें और नए बर्तन में इकट्ठा करते रहें। आपके सामने तिल कूट बनकर तैयार है।
तिल गुड़ की गजक
सामग्री
तिल-250 ग्राम
गुड़-500 ग्राम
मूँगफली-250 ग्राम
खोपा-1
नारियल बुरादा-50 ग्राम
विधि
सबसे पहले एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें देसा घी डाल लें उसके बाद गुड़ की छोटी-छोटी डलियां तोड़कर कड़ाही में डाल दें। गुड़ की चाश्नी बनने तक एक बड़े चम्मच से उसे हिलाते रहें और आंच ध्यान रहे धीमी हो।
अबो ध्यान रहें गुड़ की चाश्नी को छोटे चम्मच की सहायता से चेक करते रहें कि वो चिपचिपी होने लगी है या नहीं।
अब उसमें तिल, खोपे के टुकड़े के साथ उसे एक बार मिला लें।
अब एक हलवाई बर्फी वाला थोड़ा गहरा बर्तन लें और उस पर देसी घी का एक लेप तैयार कर दें।
अब तिल,गुड़ चाश्नी,खोपे के मिश्रण को उस बर्तन में कड़ाही को टेढा कर के डाल दें। साथ ही उसमें बड़े चाकू से गजक की तरह पीस की लाइन बनादें।
अब इस मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। तिल गुड़ गजक बनकर तैयार हैं। गार्निशिंग के लिए तिल और नारियल के बुरादे का इस्तेमाल करें।
तिल मावे के पेड़े
सामग्री
तिल-500 ग्राम
देसी खांड या बुरा-500 ग्राम
खोया या मावा-200-250 ग्राम
इलायची पाउडर-3-4 बड़े चम्मच
बादाम- 8-10 बादाम बारीक कटे हुए
काजू-250 ग्राम
विधि
तिल गुड़ के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर एक कड़ाही रखकर थोड़े थोड़े तिल लेकर एक धीमी सी आंच लगा लीजिए और तिल के रंग में हल्का सा बदलाव होने तक एक बड़े चम्मच से उसे हिलाते रहें।
अब तिल को ग्राइंडर में बारीक पीस लीजिए। अब उसमें अपने स्वाद अनुसार देसी खांड(बुरा)को मिला लें।
अब खोए को एक कड़ाही में गरम कर लें और बड़े चम्मच से उसे हिलाते रहे, जब तक वो अच्छी महक न देने लग जाएं।
अब तिल देसी खांड (बुरा) के मिश्रण में खोया मिला दें और इन सभी को एक बड़े चम्मच के साथ मिला लें। इसके साथ ही इसमें इलायची पाऊडर और कटे हुए बादाम के टुकड़े भी मिला लें।
अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से चाहें तो हाथों से भी मिला सकते हैं। अब इसके पेड़े बनाना शुरू कर दीजिए। गार्निशिंग के लिए सभी पेड़े पर एक काजू लगाएं।
तिल रोल
सामग्री
तिल-250 ग्राम
कंडेस्ड मिल्क-200 ग्राम
पिस्ता-बारीक कटा हुआ
देसी घी-1 बड़ा चम्मच
इलायची पाऊडर-3-4 छोटे चम्मच
विधि
एक पैन गरम करें और उसमें तिल का हल्का रंग बदलने तक उसे चलाते रहें। अब तिल थोड़ा ठंडा होने पर उसे बारीक पीस लें।
अब पीसे हुए तिल को देसी घी के 1-2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं।
अब इस मिश्रण में कंडेस्ड मिल्क डालें और चम्मच से चलातें रहें साथ ही ध्यान भी रखें कि दोनों अच्छी प्रकार से एक दूसरे में मैश हो चुके हैं। अगर मिश्रण में कुछ सूखापन नज़र आ रहा है तो उसमें थोड़ा और कंडेस्ड मिल्क मिला लें जिससे वह सूखा ना रहें।
अब इसमें कटा हुआ बारीक पिस्ता और इलायची पाऊडर मिला लें साथ ही चैक करते रहें कि यह मिश्रण रोल बनने के लिए पूरी तरह से तैयार हुआ है या नहीं।
अब तिल की सामग्री से तैयार मिश्रण के लंबे-लंबे रोल बनाएं और खाने के लिए परोसे।
नोट-तिल को कड़ाही में हल्का गर्म करते हुए किसी प्रकार के घी का प्रयोग ना करें साथ ही हमेशा धीमी आंच की ही प्रयोग करें जिससे तिल जलेंगे नहीं।
तिल को कड़ाही से उतारने के बाद एकदम ना पीसे उसे ठंडा अवश्य होने दें।