Dry Veggies Recipe: दाल-चावल के साथ कुछ नई तरह की सूखी सब्जी का स्वाद लेना चाहते हैं तो अपनी रसोई में एक बार बनाकर देखिए, उंगलियां चाटते रह जाएंगे-
Dry Veggies Recipe: भरवां करेले
सामग्री: करेला ½ किलो, नमक स्वादानुसार, प्याज 1 कप (कद्दूकस किया), काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, कच्चा आम ½ कप (कद्दूकस किया), पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच।
विधि: करेले छीलें व नमक लगाकर 2-3 घंटों के लिए रख दें। फिर इन्हें अच्छी तरह धोकर निचोड़ें। गर्म तेल में प्याज भूनें, सारे मसाले व कच्चा आम डालें। आंच से उतारकर ठंडा करें। अब करेले चीर कर भरावन डालें व धागे से बांधें। 2 बड़े चम्मच गर्म तेल में करेले डालें व 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब थोड़ी आंच तेज करें व करेले सुनहरे-भूरे होने तक पकाएं। गर्मागर्म परोसें।
कड़ाही सब्जी
सामग्री: मिक्स सब्जियां (बींस, गाजर, बेबीकॉर्न, गोभी, मटर) उबले हुए, तेल 2 छोटा चम्मच, कद्दूकस प्याज ½ कप, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, पिसा अदरक 2 छोटा चम्मच, साबुत लाल मिर्च 1-2 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा अनारदाना ½ छोटा चम्मच, कद्दूकस टमाटर 3, नमक ङ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती द कप बारीक कटी, कसूरी मेथी 3-4 छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2-3 (कटी हुई)।
विधि: गर्म तेल में प्याज व लहसुन हल्का गुलाबी होने तक भूनें। सारे सूखे मसाले व शिमला मिर्च, मिक्स सब्जियां एक साथ भूनें। इन्हें प्याज के मिश्रण में डालें। पकाते समय गरम मसाला, पिसा अनारदाना, सब्जियां व बाकी सामग्री भी मिला दें। अब थोड़ा-सा हिलाकर कड़ाही में परोसें। धनिया पत्ती व टमाटर से सजाएं।
मसालेदार कमल ककड़ी
सामग्री: कमल ककड़ी 250 ग्राम (गोल टुकड़े काटकर उबालें), कद्दूकस प्याज द कप, पिसा धनिया, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, अमचूर, चाट मसाला, प्याज, टमाटर आवश्यकतानुसार।
विधि : कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करके, उसमें प्याज भूनें फिर टमाटर डालकर भूनें। उसमें सूखे मसाले डालें और फिर कमल ककड़ी डालकर थोड़ा पकाएं और गर्मागर्म परोसें।
दिल्ली स्टाइल सूखे आलू
सामग्री : आलू 4 मध्यम, प्याज 4 मध्यम, तेल 3 बड़े चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच कलौंजी 2 चुटकी, सरसों के दाने 2 चुटकी, सूखी लाल मिर्च 2 दरदरी पिसी, मेथी दाना 1 चुटकी, अदरक ½ लंबा कटा, करीपत्ता 7-8, हल्दी ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, धनिया 1 छोटा चम्मच कटा हुआ, लाल मिर्च 1, ताज़ी लंबी हरी मिर्च 1 लंबाई में कटी हुई।
विधि: आलू छीलें, धोएं व द इंच की मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें। गर्म तेल में धीमी आंच पर जीरा, सौंफ, कलौंजी, मेथी व सरसों दाना डालें। ½ मिनट भूनने के बाद लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालें। फिर प्याज डालें व गुलाबी होने तक भूनें। इसमें हल्दी डालने के बाद आलू, धनिया, हरी व लाल मिर्च डालकर चलाएं। आंच धीमी करके पकाएं व ढक्कन लगा दें। आलू नरम होने तक 10-12 मिनट पकाएं, फिर ढक्कन हटाकर चाट मसाला डालें और परोसें।
मसाला काजू खुंबी
सामग्री: मशरूम 250 ग्राम (बड़े टुकड़े), शिमला मिर्च 1 बड़ी (बड़े टुकड़े में कटी), पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, पिसा टमाटर 1 कप, पानी 1 कप, काजू 7-8, नमक, पिसी लाल मिर्च व काली मिर्च स्वादानुसार, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, क्रीम 2-3 बड़े चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज, लहसुन व मशरूम नरम होने तक पकाएं। गरम मसाला छोड़कर बाकी सभी सूखे मसाले, पिसे टमाटर, पिसे काजू व पानी मिला दें। तेज आंच पर हिलाते हुए शिमला मिर्च, हरी मिर्च, धनिया पत्ती गरम मसाला व क्रीम डालकर गर्म परोसें।