Cooking Tips – Ice Cream Recipe in Hindi

Cooking tips : गर्मी का मौसम और हाथ में हो कुल्फी तो क्या कहने! कुल्फी अलग-अलग फ्लेवर में मिलती है और आप अपनी पसंद की कुल्फी का आनंद ले सकते हैं। अगर आप घर पर कुल्फी बनाना चाहती हैं तो यहां दी गई रेसिपी फॉलो कर सकती हैं। घरवालों को आप 10 फ्लेवर की कुल्फी बनाकर खिलाइए।

मैंगो कुल्फी

सामग्री: कटे हुए आम का गूदा ½ कप, केसर द टीस्पून, गर्म दूध 1 टेबलस्पून, कॉर्नफ्लोर 1 टेबलस्पून, फुल फैट मिल्क ½ कप, चीनी 5 टेबलस्पून, इलायची पाउडर द टीस्पून।

विधि: केसर के साथ गर्म दूध मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और कटोरी को एक तरफ रख दें। 2 टेबलस्पून पानी और कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे एक तरफ रख दें। एक नॉन स्टिक पैन में दूध गरम करें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें। चीनी और कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने पर आम का गूदा, इलायची पाउडर और केसर-दूध का मिश्रण डालें। अब कटे हुए आम डालें और धीरे-धीरे मिलाएं। इसे मोल्ड में डालकर फ्रीज करें।

केसर कुल्फी

सामग्री: गर्म दूध 1 टेबलस्पून, केसर स्ट्रैंड्स, कॉर्नफ्लोर 1 टेबलस्पून, फुल फैट मिल्क 4½ कप, चीनी 5 टेबलस्पून, इलायची पाउडर द टीस्पून।

विधि: गर्म दूध और केसर को अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें। एक बाउल में 2 टेबल स्पून पानी और कॉर्नफ्लोर मिला लें। अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें। एक नॉन स्टिक पैन में दूध गरम करें और मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाते रहें। चीनी और कॉर्नफ्लोर-पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाएं। गैस बंद करने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें। इलायची पाउडर और केसर-दूध का मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। इस मिश्रण को मोल्ड में डालकर फ्रिज में रख दें। बाहर निकालने के तुरंत बाद सर्व करें।

फ्रूट कुल्फी

सामग्री: केले छिले और कटे हुए ½ कप, रैस्बेरी कटी हुई ½ कप, फुल फैट दूध 2½ कप, गाढ़ा दूध ½ कप, दूध पाउडर द कप, इलायची पाउडर ½ टीस्पून।

विधि: एक नॉन स्टिक पैन में कंडेंस्ड मिल्क, मिल्क पाउडर और दूध डालकर उबाल लें। इलायची पाउडर डालें। मिक्स करें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें और बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद रैस्बेरी और केला डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। इसे मोल्ड में डालकर 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सेट होने के बाद सर्व करें।

चॉकलेट कुल्फी

सामग्री: दूध 1 कप, कॉर्नफ्लोर 1 टीस्पून, कोको पाउडर 2 टीस्पून, चीनी 1 टेबलस्पून, डार्क चॉकलेट चिप्स 1½ टेबलस्पून, खोया 1/8 कप।

विधि: एक पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। एक बाउल में कोको पाउडर, चीनी और कॉर्नफ्लोर डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रहे फिर दूध में मिला दें। खोया और चॉकलेट चिप्स डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी न हो जाए। कुल्फी के सांचे में डालने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। दो घंटे के लिए फ्रिज करें, फिर प्रत्येक में एक लकड़ी की छड़ी डालें। कम से कम सात घंटे के लिए फ्रिज करें। सर्व करने से पहले मोल्ड को एक कटोरी गर्म पानी में डुबोएं और धीरे से कुल्फियां निकाल लें। तुरंत सर्व करें।

पिस्ता कुल्फी

सामग्री: फुल फैट दूध 1 लीटर, गाढ़ा दूध 200 मिलीलीटर, इलायची पाउडर 1 टीस्पून, पिस्ता  कटा हुआ 1 टेबलस्पून, पिस्ता पिसा हुआ 3 टेबलस्पून, केसर के धागे 8।

विधि: मध्यम आंच पर एक भारी तले की कड़ाही रखें। कड़ाही में फुल फैट दूध डालें और उबाल आने दें। कड़ाही में से दो टेबलस्पून दूध निकाल कर एक कटोरी में निकाल लें। इसमें केसर के धागे भिगोकर अलग रख दें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाता है, आंच को कम कर दें और बिना ढके चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। दूध को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें जब तक कि यह कम न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए। गाढ़ा दूध डालें और जल्दी से पूरी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।

भीगे हुए केसर को दूध में डालकर अच्छी तरह मिला लें। पिसा हुआ पिस्ता और इलाइची पाउडर डालकर मिला लें। गैस से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। एयरटाइट मोल्ड में डालें और छह घंटे से आठ घंटे के लिए फ्रिज करें। सर्व करने से पांच मिनट पहले फ्रिजर से निकाल दें। कुल्फी को मोल्ड से निकालें और कटे हुए पिस्ते के साथ सर्व करें।

लीची रबड़ी कुल्फी

सामग्री: दूध 1 लीटर, खोया 100 ग्राम, लीची जूस 100 मिलीलीटर, लीची कटी हुई 200 ग्राम, चीनी ½ कप, केवड़ा 4 बूंद, पिस्ता कटा हुआ 1 टेबलस्पून, काजू कटा हुआ 1 टेबलस्पून, बादाम कटा हुआ 1 टेबलस्पून।

विधि: लीची छीलें और बीज निकाल लें। पीस कर बारीक पेस्ट बना लें और छान लें। अब लीची को आधा काट कर एक तरफ रख दें। फिर सभी ड्रायफ्रूट्स को बारीक काट लें। एक भारी तले की कड़ाही में दूध गर्म करें और चलाते रहें। दूध के आधा होने तक उबालें। कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं और फिर लीची जूस डालें। अब चीनी डालें। सभी ड्रायफ्रूट्स और केवड़ा की बूंदों को डालकर कम से कम मिनट तक चलाएं। अब ठंडा कर लें।

कॉफी कुल्फी

सामग्री: इंस्टेंट कॉफी मिक्स 5 टीस्पून, चीनी 4 टेबलस्पून, मीठा गाढ़ा दूध 5 टेबलस्पून, दूध 1 कप, पानी द कप।

विधि: एक बाउल में इंस्टेंट कॉफी पाउडर, चीनी और गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। दूध गरम करें। गाढ़ा दूध और चीनी डालें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें और  फिर गैस बंद कर दें। कॉफी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे ठंडा होने दें। मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स में डालकर फ्रिजर में जमने के लिए 6 से 10 घंटे के लिए रख दें। मोल्ड से निकालकर तुरंत सर्व करें।

मलाई कुल्फी

सामग्री: दूध 1 लीटर, खोया क्रम्बल किया हुआ 3 टेबलस्पून, चीनी 5 टेबलस्पून, हरी इलायची कुटी हुई 8, हैवी क्रीम 1/3 कप, ड्रायफ्रूट्स बारीक कटे हुए 2 टेबलस्पून, ड्राई मिल्क पाउडर 1 टेबलस्पून।
विधि: एक पैन में दूध को मध्यम आंच पर उबालें। 4-5 मिनट के बाद हैवी क्रीम में डालें और उबाल लें। उबाल आने पर आंच को कम कर दें और बीच-बीच में चम्मच से चलाते हुए आधे घंटे तक उबलने दें। आधे घंटे के बाद, क्रम्बल किया हुआ खोया डालें और अच्छी तरह घुलने तक मिलाएं।

चीनी को घुलने तक मिलाएं और फिर बारीक कटे हुए ड्रायफ्रूट्स डालें। ड्राई मिल्क पाउडर डालें और पांच मिनट के लिए उबाल लें।

गैस से उतारें और पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पिसी हुई इलायची डालें। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे मोल्ड में डालें। ढककर कम से कम आठ घंटे के लिए फ्रिजर में रख दें। जब यह सेट हो जाए तो मोल्ड को 30 सेकंड के लिए गर्म बहते पानी के नीचे रखें और मोल्ड को एक प्लेट पर टैप करें ताकि कुल्फी बाहर आ जाए।

रोज कुल्फी

सामग्री: दूध 1½ कप, चीनी 3 से 4 टीस्पून, बादाम 8, पिस्ता 5 और 1 टेबलस्पून कटा हुआ, इलायची 1, रोज एसेंस 1 टीस्पून, पिंक फूड कलर 2 बूंद।

विधि: मिक्सर जार में चीनी, बादाम, पिस्ता और इलाइची डालकर पाउडर बना लें। एक कटोरी में 1 टीस्पून रोज एसेंस और दो बूंद पिंक फूड कलर डालें। दूध 5 मिनट तक उबालें। अब उबले दूध में बादाम चीनी का मिश्रण डालें। इसे गरम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। जब दूध थोड़ा गाढ़ा और क्रीमी हो जाए तो गैस को बंद कर दें। रोज एसेंस का मिश्रण डालें और 30 मिनट ठंडा होने के लिए अलग रख दें। अपने कुल्फी के मोल्ड में डालें। इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढककर रखें और आइसक्रीम स्टिक डालें। कम से कम 6-8 घंटे के लिए फ्रिज करें। सर्व करने से पहले कटे हुए पिस्ते से गार्निश करें।

गुलाब जामुन कुल्फी

सामग्री: गुलाब जामुन छोटे 20, फुल फैट दूध 4 कप, कंडेंस्ड मिल्क ङ कप, कॉर्नफ्लोर 1 टेबलस्पून, दूध 2 टेबलस्पून, इलायची पाउडर द टीस्पून।

विधि: दूध और कॉर्नफ्लोर को मिलाकर एक तरफ रख दें। कंडेंस्ड मिल्क और दूध को मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें। बीच-बीच में चम्मच से हिलाएं। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगने चाहिए। दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। इलायची पाउडर और कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालें। उन्हें मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में 12 मिनट तक या इस मिश्रण के गाढ़े होने तक हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। मोल्ड लें और जो मिश्रण आपने तैयार किया है उसमें आधा भर दें। इस मोल्ड में लगभग 4 गुलाब जामुन डालें। मिश्रण को बाकी उपलब्ध जगह पर डालें। मोल्ड को सील करें और सेट होने तक फ्रिज करें।