बेसन का पूड़ा

सामग्री: बेसन 1½ कप, कटा प्याज 2 बड़े चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच कटी हुई, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच कटी हुई, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला 1 चुटकी, पानी डालकर घोल बना लें, तेल तलने के लिए।

विधि: तेल छोड़कर, बाकी सामग्री का घोल बना लें। ये पकौड़ों के घोल से थोड़ा पतला होना चाहिए। एक नॉनस्टिक पैन में तेल फैलाएं व घोल डालें। इसे धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा-भूरा होने तक सेकें। गर्मागर्म परोसें।

आलू बोंडा

सामग्री: आलू 2 कप (उबले व मसले), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, पिसी हल्दी छोटा चम्मच, पिसा अमचूर ½ छोटा चम्मच, दरदरी मूंगफली 2 बड़े चम्मच, सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच (कटी हुई), करीपत्ता 5-6।

घोल की सामग्री: बेसन 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, घोल के लिए पानी।

विधि: घोल की सारी सामग्री डोंगे में डालें व पानी डालकर घोल बनाएं। यह पकौड़ों के घोल की तरह होना चाहिए। अब आलू व सारे मसाले आदि लेकर मिला लें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें व आलुओं के मिश्रण को पका लें। आंच से उतारकर ठंडा करें। गोले बनाएं और उसे बेसन के घोल में डुबोकर, गर्म तेल में सुनहरे होने तक तलें व गर्मागर्म परोसें।

मटर कुलचा

सामग्री: मटर 2 कप, मीठा सोडा ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, पानी 5 कप, अदरक 2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया, पिसा धनिया 1½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा 1 छोटा चम्मच, पिसा अमचूर ½ छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, धनया पत्ती 2 बड़े चम्मच कटी हुई, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच कटी हुई।

विधि: मीठा सोडा मिलाकर मटर सारी रात भिगो दें। फिर 5 कप पानी तथा नमक मिलाकर कुकर में 10-15 मिनट तक गलाएं। फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। अब कुकर खोलकर पिसा धनिया, पिसा जीरा, अमचूर, गरम मसाला, धनिया पत्ती, हरी मिर्च व अदरक मिला दें। 1-2 उबाल आने के बाद कुलचों के साथ परोसें।

रेनबो सैंडविच

सामग्री: 9 ब्रेड स्लाइस।

पहली ड्रेसिंग : खीरा ½ कप (कद्दूकस किया व निचुड़ा हुआ), पनीर 2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ), नमक, लाल मिर्च, पिसी काली मिर्च स्वादानुसार, पार्सले या धनिया पत्ती 2 छोटे चम्मच (कटा हुआ), अदरक ½ छोटा चम्मच (कद्दूकस किया), एकसाथ मिलाएं।

दूसरी ड्रेसिंग : गाजर ½ कप (कद्दूकस व निचुड़ी हुई), पनीर 2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया), नमक व काली मिर्च स्वादानुसार, कैप्सिको कुछ बूंदें।

तीसरी ड्रेसिंग : चीज़ स्प्रेड 2 बड़े चम्मच, मस्टर्ड सॉस कुछ बूंदें, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च स्वादानुसार, पीला रंग 1 चुटकी, लहसुन 1 चुटकी, चुकंदर 1 छोटा चम्मच।

विधि: अलग-अलग डोंगे में सारी ड्रेसिंग मिलाएं। एक ओर रखें। हर ब्रेड स्लाइस पर मक्खन लगाकर एक ओर रखें। अब एक स्लाइस पर पहली ड्रेसिंग लगाएं व इस पर दूसरा स्लाइस रखें। मक्खन वाला हिस्सा बाहर हो। अब इस पर दूसरी ड्रेसिंग रखें व दूसरी ब्रेड से ढकें। अब तीसरी ड्रेसिंग लगाएं व आखिरी ब्रेड पीस से ढकें। अब इसके कोने काट दें और तिकोने काटकर परोसें।

 

हरी चटनी के साथ लच्छा कटोरी

सामग्री: आलू 2 कप (कद्दूकस किया), नमक ½ छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर 4 बड़ा चम्मच।

भरावन की सामग्री: अंकुरित बींस 2 कप, उबले-कटे आलू द कप, बारीक कटा प्याज द कप, पनीर द कप (छोटे-छोटे टुकड़ों कटा), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, धनिया पत्ती द कप कटा हुआ, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, हरी चटनी। परोसने के लिए इमली की चटनी।

विधि: लच्छा कटोरी की सारी सामग्री एकसाथ मिलाएं। इसे लच्छा कटोरी बनाकर गर्म तेल में तलें फिर एक ओर रखें।

भरावन की सामग्री: भरावन की सारी सामग्री एकसाथ मिलाएं। लच्छा कटोरी में भरावन डालें। हरी चटनी व इमली की चटनी के साथ परोसें।

पुदीना दही: धनिया ½ कप, पुदीना 1 कप, प्याज 1, टमाटर 1, अदरक 1 छोटा चम्मच, लहसुन 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच।

विधि: सारी सामग्री पानी मिलाकर मिक्सी में पीसें। अब गाढ़ा दही मिलाएं। अब चटनी मिक्स करें।

सोंठ: इमली 1 कप, पानी 1½ कप, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, चीनी 3 बड़े चम्मच, काला नमक ½ छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, जीरा व काला नमक छोड़कर बाकी सामग्री एक साथ छानें। इसमें पानी भी डाल दें।

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