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मूंगफली गुड चिक्की
मूंगफली गुड चिक्की

peanuts : मूंगफली वैसे तो आम तौर पर फलाहार के लिए इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आपको यह जानकर बहुत खुशी होगी कि मूंगफली का इस्तेमाल तब भी किया जा सकता है, जब आपके घर में कोई सब्जी बनाने का विकल्प न हो। ऐसे में आप बहुत बेहतर तरीके से मूंगफली की सब्जी बना सकते हैं। खाने के साथ पोषक तत्व से भरा मसाला चाट भी बनाएं, और घर वालो का दिल खुश करने के लिए बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई भी एक बार जरुर बनाएं। मूंगफली चिक्की तो अक्सर ठंड में बनाई जाती हैं और इसकी चटनी तो डोसा या परांठे के साथ भी खा सकते हैं। यहां 5 रेसिपी दी जा रही है जो कि मूंगफली से तैयार हुई है और पौष्टिक भी है।

कच्ची मूंगफली की सब्जी                       

सामग्री

250 ग्राम कच्ची मूंगफली  

1 टेबल स्पून ताजा नारियल

3-4 काली मिर्च                 

½ टी स्पून सौंफ

 ½ टी स्पून जीरा 

4-5 लौंग

 2-3 इलायची

 2 लाल खड़ी मिर्च

 2 टी स्पून साबुत धनिया

 3-4 कटी हरी मिर्च

 1 टी स्पून राई

1 टेबल स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट

 1 कप कीसा हुआ टमाटर

1 कप कटा प्याज  

2 टी स्पून धनिया पाउडर

1 टी स्पून कश्मिरी लालमिर्च 

1 टी स्पून हल्दी 

1 टी स्पून गरम मसाला

नमक स्वादानुसार

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले कच्ची मूंगफली को छील लें और साफ पानी से धोकर कुकर में पानी डालकर मूंगफली डाल दें। तेज आंच पर 3-4 सीटी लें।
  • दूसरी तरफ एक कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर सौंफ, जीरा, लौंग, इलायची, खड़ी लाल मिर्च, साबुत धनिया डालकर पांच मिनट तक भून कर निकाल लें।
  • ठंडा हो जाने पर मिक्सर के जार में पीस कर तैयार करें। अब ग्रेवी बनाने के लिए हरीमिर्च, लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर मिक्सर के जार में पीस लें।
  • एक कढ़ाई में तेल डालकर तेल में राई, प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने पर अदरक लहसुन की ग्रेवी डालकर दो मिनट पकाएं। इसके बाद टमाटर और नमक डालकर 8-10 मिनट के लिए पकाएं।
  • अब ग्रेवी में नारियल का पेस्ट डालकर पांच मिनट पकाकर धनिया पाउडर, कश्मिरी लालमिर्च, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालकर पानी डालकर उबाल लें।
  • उबली मूंगफली को थोड़ा दरदरा कूट लें और कढ़ाई में डालकर चम्मच से चलाते हुए 10 मिनट के लिए उबालें और मूंगफली की सब्जी तैयार करें।  

मसाला मूंगफली चाट

सामग्री

1 कप मूंगफली

1 टी स्पून तेल

½ टी स्पून सरसों

 ½ टी स्पून उड़द दाल

 8-10 करी पत्ता

¼ टी स्पून हींग

2 खड़ी लाल मिर्च

2-3 टी स्पून ताजा नारियल कीसा

नमक स्वादानुसार

विधि

  • एक बोल में मूंगफली को साफ पानी से धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। अब मूंगफली, पानी और नमक डालकर कुकर को तेज आंच पर रखकर एक सीटी लेकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पका कर गैस को बंद कर दें।
  • एक पेन में तेल डालें। इसके बाद सरसों और उड़द दाल डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब करी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च और हींग डालकर उबली मूंगफली डालें। इसे चम्मच से चलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें।
  • ताजा कीसा नारियल डालकर गैस बंद करें और बोल में निकालकर सर्व करें।

मूंगफली बर्फी

सामग्री

250 ग्राम भूनी मूंगफली  

50 ग्राम मिल्क पाउडर  

200 ग्राम शक्कर  

2 टेबल स्पून खोपराबुरा  

ड्रायफूट आवश्यकतानुसार

विधि                

  • सबसे पहले भूनी मूंगफली के छिलके निकाल कर मिक्सर के जार में पीसकर छलनी से छानकर पाउडर तैयार करें।
  • मूंगफली के पाउडर में मिल्क पाउडर डालकर मिला लें।
  • अब एक तपेले में जितनी शक्कर है उसका आधा पानी डालें। चम्मच से चलाते हुए शक्कर को मिलाएं और गैस को मध्यम आंच पर चालू कर के चाशनी बना लें।
  • थोड़ा-थोड़ा कर के मूंगफली का पाउडर डालकर गैस की आंच को तेज करें। चम्मच से चलाते हुए गाढ़ा होने पर खोपरा बुरा, घी डालकर थोड़ा मिश्रण निकाल लें मसाला बनाने के लिए और बाकी मिश्रण को ड्राय होने दें।
  • अब गैस को बंद करें। अब अदंर डालने के लिए मसाला बनाएं। इसके लिए जो मिश्रण निकाला है उसमे कुछ ड्रायफ्रूट्स और दरदरा मूंगफली डालकर अच्छे से मिलाएं और पतला रोल बनाकर तैयार करें।
  • ड्राय मिश्रण की मोटी रोटी बटर पेपर पर बनाकर रोटी में मसाले का रोल को रखकर दबाकर रोल बनाकर बटर पेपर में लपेट कर 3-4 मिनट के लिए रख दें।
  • चाकू से काटकर रोल तैयार करें। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती है और उपवास में कुछ नया स्वाद भी खाने में आ जाता हैं।

मूंगफली गुड चिक्की

मूंगफली गुड चिक्की
peanuts : मूंगफली से तैयार कीजिए 5 तरह की रेसिपी 3

सामग्री

1 कप मूंगफली दाने भूने और छिले

1 कप गुड़

1 टी स्पून घी

विधि

  • सबसे पहले एक कढ़ाई में घी और गुड़ को तोड़कर डालें। गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। चम्मच से  चलाते हुए गुड़ मेल्ट होने तक दो मिनट तक पकाएं।
  • गुड़ पका है या नही यह देखने के लिए एक बोल में पानी लेकर पिघला गुड़ इतना कड़क हो जाए कि यह टूटे।
  • अब चाशनी तैयार है चाशनी में मूंगफली दाने डालकर अच्छे से मिला दें। चिक्की को जमने के लिए बोर्ड पर डालें।
  • थोडा ठंडा हो जाने पर चाकू से कोई भी आकर में चिक्की को काट कर तैयार कर लें। कोई भी टाइट ढक्कन के कंटेनर में रख कर स्टोर करें।

मूंगफली दाने की चटनी

सामग्री

1 कप चनादाल

½ कप मूंगफली दाने

¼ टी स्पून जीरा

1 इंच अदरक 

1-2 हरी मिर्च  

1 टी स्पून काली सरसों

 4-6 करी पत्ता 

1 टी स्पून नीबू का रस

¼ टी स्पून हींग

2 टेबल स्पून तेल

नमक स्वादानुसार  

पानी आवश्यकतानुसार

विधि

  • सबसे पहले एक कढ़ाई में मूंगफली दाने डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू कर चम्मच से चलाते हुए दाने को भूनें।
  • इसी कढ़ाई में चने की दाल को भी हल्का ब्राउन होने तक भूनें। मूंगफली दाने के छिलके निकाल लें, और मिक्सर के जार में भूनी चने की दाल, भूने मूंगफली दाने, हरी मिर्च, करी पत्ता, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर बारीक पीस लें।
  • चटनी में तड़का लगाने के लिए एक पेन में तेल डालकर काली सरसों, हींग, लाल खड़ी मिर्च, हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर कुछ देर भूनें।
  • भून जाने पर चटनी पर डालकर एक चम्मच से तड़के को मिला दें और यह चटनी किसी के भी साथ खा सकते है।  

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