पनीर व्यंजनों का निराला स्वाद

पनीर लबाबदार

सामग्री: à¤ªà¤¨à¥€à¤° 250 ग्राम, भिगोए हुए काजू 10, अदरक और लहसुन पेस्ट 1-1 चम्मच, लालमिर्च पाउडर 1 चम्मच, धनिया पाउडर 1 चम्मच, हरीमिर्च स्वादानुसार, बड़ी इलाइची 1, हरी इलाइची 2, लाल टमाटर पेस्ट 2 कप, दालचीनी 1, नमक स्वादानुसार, तेजपत्ता 2, फ्रेश क्रीम 2 चम्मच, गरम मसाला पाउडर 2/3 चम्मच, कस्तूरी मेथी 1 चम्मच, बटर।

विधि: à¤ªà¤¨à¥€à¤° को क्यूब्स में काट लें। काजू, दालचीनी, बड़ी इलाइची और हरी इलाइची का पेस्ट बना लें। एक कड़ाही में बटर डालकर, तेजपत्ता और कटा हुआ प्याज़ भून लें और तब तक भूनें जब तक प्याज़ भूरे रंग का न हो जाए।

इसके बाद टमाटर पेस्ट और बाकि बचे हुए मसाले डालकर अच्छे से पकाएं और तब तक पकाएं जब तक मसालों में से तेल न छोड़ दें। मसाले पकाते-पकाते आप इसमें काजू का पेस्ट डालना न भूलें, काजू के साथ सभी मसालों को 3-4 मिनट तक पकाएं।

मसालों को अच्छे से पकाने के बाद ङ कप पानी डालकर, ग्रेवी में उबाल आने दें, उबाल के समय आंच को धीमा ही रखे। इसके बाद काटे हुए पनीर और कस्तूरी के पत्तों को डालकर, अच्छे से मिक्स कर लें और करीब 7 से 8 मिनट तक अच्छे से पकाएं। अंत में धनिया पत्ता के साथ डिश को गार्निश करें।

पनीर टका टक

सामग्री: à¤ªà¤¨à¥€à¤° (पनीर टुकड़ों में) 3 कप, कसूरी मेथी 1 छोटा चम्मच, लालमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर द छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, तेल प्रयोग अनुसार, जीरा ½ छोटा चम्मच, अजवाइन ½ छोटा चम्मच, प्याज बारीक कटा हुआ ½ कप, लहसुन पेस्ट 2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, टमाटर प्यूरी 1 कप, क्रीम 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च बारीक कटा हुआ 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला पाउडर ½ छोटा चम्मच।

विधि: à¤à¤• कटोरे में पनीर के साथ लालमिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर और नमक स्वादानुसार डालकर अच्छे से मिक्स कर लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद कड़ाही में हल्का तेल डालकर पनीर को रोस्ट कर लीजिये। उसी कड़ाही में और तेल डालें तथा जीरा, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भूनें। 

इसके बाद इसमें लहसुन पेस्ट के साथ लालमिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिला लें। थोड़ी देर बाद इसमें अजवाइन डालें और फिर सभी मसालों को 4 से 5 मिनट तक पका लीजिए। मसालों को पकाने के बाद हल्का पानी डालें और क्रिस्पी पनीर को मसालों के साथ मिक्स करें और थोड़ी फ्रेश क्रीम डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं। अंत में कस्तूरी मेथी के साथ डिश को गार्निश करें।

पाव भाजी पिज़्ज़ा

सामग्री: कच्चे केले 6, टमाटर बारी$क कटी हुई 2-3, प्याज़ कटा हुआ 1, हरी शिमलामिर्च  बारीक कटी हुई 1-2, मटर ½ कप, लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, हल्दी पाउडर ½ चम्मच, धनिया पाउडर ½ चम्मच, पावभाजी मसाला 2-3 चम्मच, नमक स्वादानुसार, जीरा 1 चम्मच, पानी 1 जग, नींबू 1, कुकिंग ऑयल, पिज़्ज़ा बेस 1, मक्खन 1 चम्मच।

गार्निश के लिए सामग्री: à¤ªà¥à¤¯à¤¾à¤œà¤¼ 1, मोज़्ज़रल्ला चीज़ 2-3 कप।

विधि: à¤¸à¤¬à¤¸à¥‡ पहले कच्चे केले को प्रेशर कुकर में पका लें। केले को पकाने के बाद उसे छील कर कदूकस कर लीजिये। एक गहरा पैन लीजिए, पैन में तेल डालें और 10-12 सेकंड तक जीरा को भूनें। इसके बाद पैन में प्याज़, शिमलामिर्च, टमाटर डालकर लगभग 10 से 12 मिनट अच्छे से पकाएं। इन सब्जियों को पकाने के बाद उबले हुए हरे मटर के साथ लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, पाओ भाजी मसाला, नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें और 2-3 मिनट तक मसाले को भूनें। 

मसालों को पकाने के बाद, उसमें मैश किया हुआ कच्चा केला डालें और करीब 10 मिनट तक अच्छे से पकाएं। जब सारी सब्जियां अच्छे से पक जाए तो अंत में 1 नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें और कुछ देर तक ठंडा होने को छोड़ दें।

एक तवा पैन लें, उसे गर्म करें और पिज़्ज़ा बेस पर मक्खन लगाकर पिज़्ज़ा बेस को अच्छे से क्रिस्पी ब्राउन कर लें। पिज़्ज़ा बेस क्रिस्प करने के बाद, तैयार की गई भाजी को अच्छे से पिज़्ज़ा बेस पर फैला लीजिए और उसके ऊपर थोड़े कटे हुए प्याज़ और मोज़्ज़रल्ला चीज़ डालें। पिज़्ज़ा को ओवन में 180 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

पनीर टिक्का स्टफ्ड 

सामग्री: पनीर 250 ग्राम (पतले, लंबे कटे हुए), दही ½ कप, बेसन द कप, शि‍मलामिर्च, टमाटर, प्याज 1 (बड़े साइज की), धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ), मक्खन/घी 1 बड़ा चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच, अदरक पेस्ट ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि:

सबसे पहले दही में बेसन, कालीमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, तेल और नमक (अगर जरूरत हो तो थोड़ा सा पानी भी मिला कर फेंट लें।) इसके बाद दही के घोल में पनीर डाल कर उन्हें मिक्स कर लें और ½ घंटे के लिए रख दें। ½ घंटे के बाद पनीर के टुकड़ों को निकाल कर एक प्लेट में रखें और फिर उन्हें 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अब शिमला मिर्च, टमाटर को धो लें। शि‍मला मिर्च काट कर उसके बीज निकाल दें और उसके पतले और लंबे टुकड़े काट लें। इसी तरह टमाटर को काटकर उसके बीज अलग कर दें और बाकी बचे टमाटर के पतले और लंबे पीस काट लें। प्याज को भी छील कर धो लें। इसके बाद उसे 4-6 टुकड़ों में काट लें और उसकी 2-2 परतों को अलग कर लें।

अब एक नॉनस्टिक पैन में मक्खन डालकर गरम करें। मक्खन डालें और धीमी आंच पर उन्हें उलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक सेंक लें। बचे हुए मक्खन में जीरा पाउडर डाल कर हल्का सा भूनें। फिर उसमें शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े डाल कर चलाएं और ढ़क कर 2 मिनट पका लें।

इसके बाद पैन में तले हुए पनीर के टुकड़े, चाट मसाला और नींबू का रस डालें और एक मिनट तक चलायें। फिर हरी धनिया छिड़क दें और गैस बंद कर दें। तवा पनीर टिक्का तैयार है।

गार्लिक à¤¬à¥à¤°à¥‡à¤¡ विद चीज़

सामग्री: à¤¬à¥à¤°à¥‡à¤¡ 3-4, मक्खन 4 बड़े चम्मच, चीज 3 बड़े चम्मच, दूध 1 कप, ऑरिगेनो ½ चम्मच, चिली फ्लेक्स ½ चम्मच, लहसुन का पेस्ट 2 चम्मच, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर ½ चम्मच, सब्जियां (शिमला मिर्च, गोभी, प्याज बारीक कटी) 1 बड़ी कटोरी, आटा 1 बड़ा चम्मच, आवश्यकतानुसार तेल।

विधि: à¤¸à¤¬à¤¸à¥‡ पहले मध्यम आंच में एक कड़ाही रखें।  फिर इसमें 2 चम्मच मक्खन डालें और पिघलने के बाद आटा डालकर चलाते हुए सुनहरा भूनें। अब इसमें दूध डालें और हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि आटे में गांठ न पड़ें। जैसे ही आटे में बुलबुले आने लगे तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें और मिक्स कर पकाएं। 

इसके बाद इसमें नमक और एक चुटकी कालीमिर्च पाउडर डालें और 3 मिनट तक पकाएं। ब्रेड पर लगाने के लिए पेस्ट तैयार हो चुका है। अब ब्रेड के टुकड़ों पर चम्मच से मक्खन, लहसुन का पेस्ट, तैयार किया हुआ मिश्रण, चिली फ्लेक्स, कालीमिर्च, ऑरिगेनो छिड़के और चीज कद्दूकस कर लें। 

इसी प्रक्रिया से सभी ब्रेड तैयार कर लें। इसके बाद धीमी आंच में तवे में तेल लगाएं और ब्रेड स्लाइस रखें। इसे 2 मिनट तक ढककर रखें फिर ढक्कन हटाएं और प्लेट में चीज गाॢलक ब्रेड निकालकर सर्व करें।

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