मटन शामी कबाब
- बोनलेस मटन (आधा इंच के टुकड़े)-600 ग्राम
- भीगा हुआ चना दाल- आधा कप
- प्याज (मध्यम)- 2 कटा हुआ
- कटा हुआ ताजा हरा धनिया-2 बड़े चम्मच
- ताजा पुदीने के पत्ते (कटे हुए)- 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस-2 चम्मच
- न्यूट्रिलाइट- 3 बड़े चम्मच
- जीरा आधा चम्मच
- धनिया के बीज-1 चम्मच
- काली मिर्च-5-6
- इलायची (बड़ी)-3-4
- अदरक का टुकड़ा(कटा)-2 इंच
- लहसुन 10-12
- लौंग, (कटी)
- लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर-1 चम्मच
- जावित्री-आधा चम्मच
- हरी इलायची पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
विधि
- प्याज़,धनिया और पुदीने की पत्तियों को नींबू रस के साथ स्टफिंग बनाएं और 16 बराबर भागों में बाटें।
- एक प्रेशर कुकर में न्यूट्रीलाइट गर्म करें और जीरा, धनिया बीज,काली मिर्च और बड़ी इलायची डालकर मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए तलें। इसमें अदरक, लहसुन और लाल मिर्च पाउडर डालें। बोनलेस मटन के टुकड़े और भीगे चने मिलाएं। दो कप पानी डालकर एक उबाल आने दें। इसके बाद ढक्कन लगा कर छह सीटियां लगाएं। इसमें 25 मिनट लग सकते हैं।
- जब प्रेशर कम हो जाए तो ढक्कन खोल दें। तेज़ आंच पर गर्म करें और लगातार चलाते रहें तब तक जब तक यह मिश्रण अच्छी तरह से मिलकर ड्राई ना हो जाए।
- अब इसे उतार लें और ठंडा होने दें। इसे पीसकर स्मूद पेस्ट बनाएं। इसमें गरम मसाला पाउडर,जावित्री और हरी इलायची पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह मिलाएं और सीजनिंग करें।
- 16 बराबर भागों में बांटे और अपने हाथ की हथेली की सहायता से हर भाग के बीच में प्याज़ की स्टफिंग करें। इसे राउंड शेप में करें।
- एक फ्राइन पैन में न्यूट्रीलाइट को गर्म करें और कबाब को सुनहरा होने तक भूने और उसे निकालकर तेल सोखने वाले पेपर पर ड्रेन करें।
- अब इसे गोल कटे प्याज़ के छल्लों और चटनी के साथ सर्व करें।
शीरमाल
सामग्री
मैदा-2 कप
नमक स्वाद अनुसार
चीनी-2 चम्मच
गर्म दूध- ¾ कप + 3 बड़े चम्मच
केसर के कुछ धागे
केवड़ा जल-कुछ बूंदें
शुद्ध घी-¼ कप
2 बड़े चम्मच न्यूट्रीलाइट चिकनाई के लिए
विधि
मैदे को एक कटोरी में छान लें इसमें नमक डालें। एक कटोरी में तीन-चार चौथाई गर्म दूध के साथ चीनी को घोलें। तीन बड़े चम्मच गरम दूध में केसर को भिगो दें।
मढ़े हुए आटे में मीठा दूध और केवड़ा जल के दो से तीन बूंद डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें एक से आठ कप पानी डालकर नरम आटा गूंथें औऱ इशे एक नरम कपड़े में रखकर कवर करें।
घी को पिघलाने और आटा करने के लिए इसे जोड़ने के लिए, यह अच्छी तरह से शामिल। एक नरम आटा में फिर से गूंध। अब घी को पिघलाकर इसे आटे के उपर डालें। और आटे को मुलायम करने के लिए इसे कवर कर दें।
इसे सोलह बराबर भागों में बाटें और इसे बेल कर मोटी रोटी बना लें और कांटे से गोद लें। गरम अवन में ग्रिल कर लें। फिर इसके ऊपर केसर वाला दूध लगा कर फिर कुछ देर अवन में सेकें । केसर युक्त दूध के साथ शीरमाल को बाहर निकालें।
खस-खस खीर
सामग्री
- खसखस (पूरी रात भीगी और ड्रेन की हुई)- 1/2 कप
- दूध- 2 बड़े चम्मच और दो कप
- राइस(भीगे)- 4 बड़े चम्मच
- केसर- एक बड़ी चुटकी
- स्वीट शुगर ड्रॉप
- हरी इलायची पाउडर- एक चुटकी
- ब्लॉन्च्ड और कटे बादाम(गार्निशिंग के लिए)
- ब्लॉन्च्ड और कटा पिस्ता- (गार्निशिंग के लिए)
- किशमिश (गार्निशिंग के लिए)
विधि
- खसखस को तीन बड़े चम्मच चावल और दो बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाकर एक स्मूद पेस्ट बनाएं।
- दो कप दूध को नॉनस्टिक पैन में गरम करें। इसमें बचे हुए चावल और सैफ्रॉन डालकर मिलाएं और बॉयल करें। इसमें पीसे हुए पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पकाएं। इसे चार से पांच मिनट तक लगातार चलाते रहें।
- अब इसमें शुगर ड्रॉप्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं और इसे कुक करें जब तक कि यह गाढ़ा ना हो जाएं। और खसखस पूरी तरह पक ना जाए।
- इसमें इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलकर अल्की आंच पर दो से तीन मिनट रखें।
- इसे बादाम और पिस्ता स्लाइस के साथ गार्निश करके गर्मागरम सर्व करें।