लेमन वाटर पिकल
नींबू का इस प्रकार का अचार मध्य पूर्वी इलाकों
के खाने का हिस्सा है। यह अचार बिना तेल के
बनाया जाता है और बहुत
ताज़ा और हल्का होता है।
सामग्री : 10 नींबू अचार
बनाने के लिए : 1 लीटर
सिरका, 500 मिली पानी,
10 पेपर कॉन्र्स, 2 तेजपत्ते,
½ कप नमक, 1½ कप
चीनी।
विधि: 1. नींबू को आड़ा
काटें। एक पैन में पानी,
सिरका, पेपर कॉर्न, नमक,
चीनी और तेजपत्ते मिलाएं।
इसे उबाल लें और ठंडा होने
रख दें।
2. नींबू को एक साफ और सूखे जार में डालें।
अचार के घोल को इसमें मिलाएं और ढक दें। आप
इसे 20 दिन बाद खा सकते हैं।

लगन नू अचार
सामग्री: 100 ग्राम बारीक कटे सूखे खजूर, 3 कप
किशमिश, 300 ग्राम सूखी खुबानी, 2 किलो
चीनी, 2 किलो घिसी गाजर, 250 ग्राम गुड, 3ङ
कप सिरका, 50 ग्राम लम्बी पतली कटी अदरक,
100 ग्राम कटा लहसुन, नमक स्वादानुसार, 15
सूखी लाल साबुत मिर्च, 2 बड़े चम्मच गर्म मसाला।
विधि: 1. एक रात के लिए खुबानी, खजूर और
किशमिश को एक कप चीनी और जरूरत अनुसार
सिरके में भिगो दें।
2. एक भारी पैन में गाजर, बची हुई चीनी, गुड
500 मिली सिरके को धीमी आंच पर पकाएं।
3. कोमल हो जाने पर नमक अदरक और लहसुन
डालें। चिपचिपा होने तक पकाएं।
4. खजूर, किशमिश और खुबानी का मिश्रण
बनाकर उबाल लें।
5. लाल मिर्च मसाला मिलाएं। 8. पैन को गैस पर
से हटाएं और ठंडा होने एक साफ एयरटाइट जार में
रखें।
6. अगर अच्छे से रखा जााएं तो यह अचार सालों
तक चल सकता है। इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह
पर रखें।

चना मेथी अचार
सामग्री : 1 किलो मेथी कुरिया, 500 ग्राम राइ
कुरिया, 1 किलो लाल मिर्च पाउडर, 1 किलो
सरसों, 100 ग्राम हींग और हल्दी, 1 किलो मिठु, 1
किलो सूखी मेथी, 500 ग्राम देसी लाल मिर्च, 3
किलो कैरी छिलके के साथ, सूखी मेथी और चने
को 1 रात पहले गर्म पानी में भिगोएं।
विधि: 1. सूखी मेथी और चने को 1 रात पहले
अलग-अलग बर्तनों में भिगोएं। अगले दिन इन्हें
छानकर एक कपड़े पर सुखाएं।
2. इसका पूरी तरह सूखने का इंतजार न करें। इन्हें
हल्का सुखाएं, गीला न रखें। अब एक बड़ी डिश
के किनारों पर मेथी और चने के दाने सजाएं ताकि
बीच में एक कुआं जैसा बन जाए। अब इसमें नमक
डालें।
3. तेल को गर्म करें, गर्म होने के बाद गैस बंद कर
दें। एक मिनट बाद इसमें हींग डालें। अब इस तेल
को कुएं में नमक के ऊपर डालें और अच्छे से
मिलाएं।
4. जब यह गर्म हो तब लाल मिर्च न डालें। एक
बार ठंडा हो जाने पर इसमें लाल मिर्च, घिसे और
कटे आम डालें।
5. अच्छे से मिलाकर इसे किसी जार में डालें।
सुनिश्चित करें कि अचार के ऊपर तेल की एक परत
रहे ताकि यह खराब न हो सके।
6. इसे आप रोटी, पूरी, परांठा और मट्ठी के साथ
खा सकते हैं।

गारयु मिर्च और केरी

सामग्री : 4 किलो केरी बिना छिलके की,
500 ग्राम लाल सूखी मिर्च, 5 किलो
कोल्हापुरी, 750 ग्राम सरास्यु, 100 ग्राम
धनिया कुरिया, 500 ग्राम राई, 100 ग्राम
मेथी
लाल मिर्च पाउडर, चीनी और नमक
स्वादानुसार।
विधि
1. कच्चे आमों के छिलके को उतारें और
इन्हे 1.5 इंच के साइज में काटें।
2. इसमें हल्दी, नमक डालकर एक रात
छोड़ दें।
3. अगले दिन कच्चे आमों का पानी
निकाल दें और इन्हे कपड़े पर सूखते रहने
दें।
4. इन केरियों के पानी को फेकें ना।
5. इस पानी में सूखी मिर्च डालें।
6. अब इस सूखी मिर्च को निकालें और
2-3 घंटों के लिए सुखाएं।
7. मसाले के लिए 100 ग्राम मेथी डाल,
हींग, गर्म सरास्यु और कुटी हुई राई लें।
8. थोड़ी देर इसे सूखने दें और लाल मिर्च
डालें।
9. गुड लें और उसे मुलायम करें।
10. अब मसाले, गुड, कच्चे आम और
सूखी मिर्च को मिलाएं।
11. 4-5 दिनों के लिए इसी कंटेनर में रखें
और बाद में जार में डालें।