सामग्री:
अरबी के मुलायम 4 पत्ते, प्याज का पेस्ट 3 बड़े चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच, बेसन 1 कप, हल्दी पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच, हींग पाउडर चुटकी भर, राई 1 छोटा चम्मच, नमक व चाट मसाला स्वादानुसार और रिफाइंड ऑयल 2 छोटे चम्मच।
विधि:
अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें व उसकी मोटी नसों को तेज चाकू से निकाल दें। प्याज के पेस्ट में अदरक-लहसुन पेस्ट, बेसन, हल्दी, गाजर, मिर्च, अमचूर और नमक मिलाकर थोडे़ से पानी की सहायता से गाढ़ा लेप तैयार करें। एक अरबी का पत्ता बिछाएं और उस पर यह लेप अच्छी तरह लगा दें। लेप किए पत्ते पर दूसरा पत्ता बिछाएं और उस पर भी लेप लगाएं व दोनों पत्तों को कस कर रोल कर दें। जहां पर अंतिम छोर हो, वहां पर थोड़ा लेप लगा दें ताकि खुले नहीं। इसी तरह दूसरे दोनों पत्तों से एक रोल तैयार करें। भाप में इन रोल्स को 15-20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करके टुकड़े काट लें। एक नॉनस्टिक कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई व सफेद तिल डालें। फिर इसमें पतौड़ डाल दें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट उलटें-पलटें व चाट मसाला बुरक कर सर्व करें।