Rasam and Sambar Masala : जब इडली, डोसा, वड़ा और उत्तपम जैसे दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात आती है, तो कोई भी व्यंजन गर्मागर्म सांभर से भरे कटोरे के बिना पूरा नहीं होता है। रसम भी दक्षिणी भारत में खूब खाया जाता है। साथ ही इन व्यंजनों को चावल के साथ भी अच्छी तरह से खाया जा सकता है। सांभर और रसम में का काफी सारी चीजों को मिलकर बनाया जाता है। लेकिन इन व्यंजनों में मसालों का अपना एक अनूठा स्वाद होता हैं। अधिकांश दक्षिण भारतीय परिवार अपने मसाले खुद पीसते हैं, जो करी को और भी स्वादिष्ट बनाता है। अगर आप भी घर पर सांभर या रसम बनाने के शौकीन हैं, तो इन आसान मसाला रेसिपी को घर पर बनाकर जरूर ट्राई करें।

रसम मसाला

सामग्री

• 1 कप साबुत धनिया
• ¼ कप काली मिर्च
• ½ कप तूर दाल
• ½ कप चना दाल
• ¼ कप जीरा
• 2-3 सूखी लाल मिर्च
• 2 करी पत्ते के डंठल

विधि

• सबसे पहले साबुत धनिया, काली मिर्च और जीरा भून लें।
• फिर तूर दाल और चना दाल को अलग-अलग भून लें।
• दाल भूनते समय लाल मिर्च और करी पत्ता भी डाल दीजिए।
• एक बार जब सभी चीजें अच्छे से भून जाएं और ठंडा होने के बाद, एक मिक्सर में सब कुछ डालें और पीस लें।
• ध्यान रहें कि सभी चीजों को पाउडर की तरह सूखा पीसना है।
• आप चाहें तो पाउडर को स्टोर करने से पहले छान भी सकते हैं।

सांभर मसाला

सामग्री

• 2 कप धनिया के बीज
• ½ कप चना दाल
• ½ कप तूर दाल
• ⅙ कप काली मिर्च
• ⅙ कप मेथी दाना
• 2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
• ½ टी स्पून हिंग
• 2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर

विधि

• सबसे पहले साबुत धनिया, काली मिर्च और मेथी के दानों को सूखा भून लें। फिर दोनों दालों को सूखा भून लें। भून जाने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
• एक ग्राइंडर में सभी चीजों को लें लें, हल्दी, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालें।
• सभी चीजों को दरदरा पाउडर बनने तक पीसें।
• इस मसाले को पीसने के बाद एक एयरटाइट जार में ट्रांसफर करें और ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
• पकवान को एक अलग सुगंध और स्वाद देने के लिए सांभर को तैयार करते समय बस इस मसाले के एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।

कुछ जरूरी टिप्स

• ध्यान रहें कि आप हमेशा सांभर या रसम पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, ताकि इसकी सुगंध और स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहें।
• इन मसालों को आप बहुत अधिक मात्रा में न बनाएं, क्योंकि समय के साथ यह बेस्वाद हो सकता है।
• इस पाउडर की एक छोटी बोतल 2 महीने तक चलने के लिए काफी है, लेकिन आप हमेशा अपने उपयोग के अनुसार पाउडर तैयार कर सकते हैं और इसे हर 2-3 महीने में दोबारा बना सकते हैं।
• अगर आप तड़का बनाते समय मसाला डाल रहे हैं, तो इसे थोड़ा सा पकाएं ताकि मसाले की कच्ची महक चली जाए और आपका रसम या सांभर स्वादिष्ट बनें।
• आप सांभर या रसम को बनाते की शुरूआता में में इस बने हुए पाउडर को डाल सकते हैं। इससे सांभर या रसम एक अच्छा फ्लेवर आएगा।