पालक आमरस चाट 

सामग्री: पालक के पत्ते 1 छोटी गड्डी, प्याज कटी हुई 20 ग्राम, टमाटर 20 ग्राम, इमली की चटनी 10 एमएल, आलू भुजिया नमकीन 15 ग्राम, ताजा धनिया कटा हुआ 10 ग्राम, भुनी हुई मूंग दाल 15 ग्राम, अनार दाना 10 ग्राम, आमरस 50 ग्राम, चाट मसाला 2 ग्राम, काला नमक 1 चम्मच, कॉर्न स्टार्च 20 ग्राम, बेसन 20 ग्राम, अजवाइन 1 चम्मच।

विधि: पालक के पत्ते को धोकर सुखा लें। एक बाउल में कॉर्न फ्लोर, बेसन, अजवाइन, नमक और पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। कड़ाही में ऑयल गर्म करने के लिए चढ़ा दें। अब घोल में पालक के पत्तों को डिप करें और कड़ाही में डालकर क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। फिर एक प्लैटर में तले हुए पालक के पत्ते रखें और उस पर चाट मसाला, काला नमक छिड़कें। अब कटे हुए प्याज, टमाटर और अनार से गार्निश करें। इमली की चटनी और आमरस डालें ऊपर से। रोस्टेड मूंग दाल, धनिया पत्ते से गार्निश करें।

 

आम गुलकंद मालपुआ

सामग्री:मैदा 200 ग्राम, सौं$फ 1 चम्मच, हरी इलायची 1 चम्मच, घी 1 कप, पानी 250 एमएल, खोया 50 ग्राम, सूजी 100 ग्राम, बेकिंग पाउडर ½ चम्मच, दूध 500 मिलि, चीनी 250 ग्राम, केसर आवश्यकतानुसार, आमरस 100 मिलि, गुलकंद मिक्स 100 ग्राम, कोलकाता पान 3 पीस, रोज सिरप 50 मिलि।

विधि: सबसे पहले चाश्नी तैयार करने के लिए मध्यम आंच पर एक पैन में पानी रखें। इसमें चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक चलाते हुए पकाएं। फिर 2-3 छोटे चम्मच दूध डालें और हिलाएं। चाशनी गाढ़ी होने के बाद पैन को आंच से उतार लें और एक तरफ रख दें।

 

अब एक बाउल में मैदा, रवा, खोया, बेकिंग पाउडर, सौंफ, इलायची पाउडर और दूध मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण गाढ़ा रहे, पतला न हो। मिश्रण तैयार होने के बाद इसे कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें, ताकि मसाले और हर्ब्स का पूरी तरह फ्लेवर आ जाए। अब धीमी आंच पर एक कड़ाही में घी गरम करें। बड़े चम्मच की सहायता से मिश्रण को कड़ाही में डालें। आंच को कम रखें। दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक पकाएं। पका हुआ मालपुआ चीनी की चाशनी में डिप करें और इसे 10 मिनट तक भीगने दें। शेष मिश्रण के साथ भी ऐसे ही दोहराएं। मालपुआ को चाशनी से बाहर निकालकर आमरस के साथ में डिप करें। इसके बाद ऊपर से गुलकंद रखें। पिस्ता से गार्निश करके गर्मागर्म सर्व करें।

 

 

आम और साबुदाना खीर 

सामग्री: साबुदाना 50 ग्राम, दूध 500 मिलि, पका हुआ आम 100 ग्राम, स्वादानुसार चीनी, मैंगो पल्प 100 एमएल, भुना हुआ इलायची पाउडर 2 ग्राम, भुना हुआ अनसॉल्टेड बादाम 15 ग्राम, भुना हुआ अनसॉल्टेड काजू 15 ग्राम।

विधि: साबुदाने को रात भर के लिए पानी में भिगो दें और फिर उबालें। इसमें दूध, इलायची और चीनी मिलाएं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। अब मैंगो प्यूरी और आम के क्यूब्स डालें। पिसे हुए मेवे को भी खीर में मिला दें। इसे स्वादानुसार गर्म या फिर ठंडा परोसा जा सकता है।

 

मैंगो जलपीनो चीज़ लीफाफा

सामग्री: पनीर 200 ग्राम, प्रॉसेस्ड चीज 100 ग्राम, जेलपीनो 20 ग्राम, पका हुआ आम 50 ग्राम, मिर्च स्वादानुसार, अजवायन 1 बड़ा चम्मच, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च पाउडर 1 चम्मच, ताजा धनिया कटा हुआ 20 ग्राम, रोटी 3, घी तलने के लिए आवश्यकतानुसार।

विधि: एक बाउल में पनीर और प्रॉसेस्ड चीज को बारीक कद्दूकस कर लें। जलपीनो के बीज निकालकर उनकी स्लाइस काट लें। आम की क्यूब्स काटकर रख लें। अब रोटी और घी को छोड़कर बाकी बची हुई सामग्री पनीर और चीज़ वाले मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसमें कटे हुए जेलपीनो और आम के छोटे क्यूब्स डालें और मिलाएं। ध्यान रखें कि उन्हें मैश न करें। एक रोटी लें और उस पर मिश्रण को फैलाएं। फिर उसके ऊपर दूसरी रोटी रखें और किनारों में आटे का घोल लगाकर मोड़ें (लिफाफे की तरह) । एक कड़ाही में घी गर्म करें और धीमी आंच पर पार्सलों को डीप फ्राई करें। इसे बीच से काटकर चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

 

कच्ची केरी की भेल

सामग्री: चीनी भेल फ्राइड नूडल्स 100 ग्राम, लाल गोभी छोटी सी 1, प्याज 2, शिमला मिर्च 1, कच्चा आम 10 ग्राम, शेज़वान सॉस 25 ग्राम।

विधि: सभी सब्जियों को बहुत बारीक काटें। कटी प्याज को अलग रख लें। अब प्याज को छोड़कर एक बाउल में सभी सामग्रियों को मिला लें। इसके बाद प्याज के साथ गार्निश करके सर्व करें।

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