मटर का चोखा

मटर से क्या क्या बना सकते हैं, यहां जानिए

मटर से आप यमी स्नैक्स बनाकर घरवालों को खुश करें या फिर मटर से कुछ मीठा बनाकर मेहमानों के सामने परोसें।

Green Peas Recipes: ठंड के मौसम में मटर बाज़ार में खूब मिलते हैं और इन ताज़ा मटर के दानों से कई तरह की डिशेज़ बनती है। मेन कोर्स मेनू से लेकर स्नैक्स, डिज़र्ट तक में मटर के पकवान शामिल किए जा सकते हैं। आज इल लेख में हम आपको मटर से बनने वाली 8 स्वादिष्ट रेसिपी के बारे में बताएंगे।

हरे मटर की बर्फी

Green Peas Recipes: मटर की 8 रेसिपी इस विंटर में ज़रूर ट्राई करें 10

सामग्री

  • हरे मटर – 1 कप
  • घी – 3 टेबलस्पून
  • मावा – 2 कप
  • चीनी – 3/4 कप
  • हरी इलायची पाउडर – 3/4 टीस्पून
  • पिस्‍ते – 1/2 कप

विधि

  • सबसे पहले पिस्ते को पानी में गर्म कर उसे छील लें और महीन काटकर अलग रख दें।
  • अब मिक्‍सर जार में हरे मटर डालें और थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें।
  • एक नॉनस्‍टिक पैन में घी डालें। गर्म होने पर उसमें पिसी मटर डाल दें और चम्मच लगातार चलाते हुए पानी खत्म होने तक पकाएं।
  • अब पैन में मावा डालें और अच्‍छी तरह मिक्‍स करें। इसके बाद चीनी डालें और चम्मच चलाते रहें।
  • अब एल्‍युमीनियम ट्रे को घी से ग्रीस करें। हरी इलायची और आधे पिस्‍ते डालकर मिक्‍स करें। मिश्रण को ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कटे हुए पिस्‍ते डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी होने पर उसे फ्रिज में रखें और बाद में निकाल कर चाकू से काट कर सर्व करें।

मटर कटलेट

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सामग्री

  • ब्रेड स्लाइसेस – 4
  • उबले हुए हरे मटर – 1 कप
  • उबले हुए आलू -1
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 2 टेबलस्पून
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • स्वादानुसार नमक
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • चाट मसाला – 1/4 टीस्पून

विधि

  • मटर कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड के किनारे काटेंगे और उन्हें अलग रख देंगे।
  • एक उबले हुए आलू और हरे मटर डालें। अब धनिया पत्ती, नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालकर अच्छे से मिलाा लें।
  • अब एक प्लेट में थोड़ा पानी डालें। उसमें ब्रेड को डिप करें। हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें। अब मटर का मिश्रण डालकर कटलेट का आकार दें।
  • अब गैस पर कड़ाही रखें और तेल डालें। मध्यम आंच पर कटलेट को डीप फ्राई करें। कटलेट को निकाल लें और हरे धनिये की चटनी के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें।

मटर की कचौड़ी

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सामग्री

  • मटर – 1/2  कप
  • गेहूं का आटा – 1 कप
  • अदरक कद्दूकस किया हुआ – ½ इंच
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
  • तेल – 2 टेबल स्पून
  • जीरा – 1/4 टीस्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • धनिया पाउडर – 1/2  टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/4  टीस्पून
  • सौंफ पाउडर – 1/4  टीस्पून
  • गर्म मसाला – 1/4  टीस्पून
  • हरा धनिया – 1 टेबल स्पून
  • अमचुर पाउडर – 1/4  टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल तलने के लिए

विधि

  • सबसे पहले गेहूं के आटे में नमक और 2 टेबलस्पून तेल डालें। इन्हें अच्छी तरह मिला लें।
  • अब पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें। आटे को 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
  • अब कचौड़ी की स्टफिंग के लिए एक कड़ाही में 1 टेबलस्पून तेल डालें। गर्म होने पर जीरा और हींग डाल दें। जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर डालें। मसाला थोड़ा भुन जाए तो पीसे हुए मटर डाल दें।
  • इसके बाद अमचुर पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार डालें। फिर हरा धनिया डालकर अच्छे से चम्मच चलाते हुए 3-4 मिनट भून लें। स्टफिंग तैयार है। इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग ठंडा होने के लिए रख दें।
  • अब एक कचौड़ियां तलेंगे। इसके लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करें। आटे की लोईयां बना लें और स्टफिंग को भी लोईयां जितने भागों में बांट लें। अब लोई में बीच में गड्ढा करके स्टफिंग रखें और कचौड़ी को बंद करें। हथेली से दबाकर चपटा कर लें। अब बेलन से 3 इंच के व्यास में बेल लें। सभी आटे की कचौड़ी इसी तरह बेल लें। बेली हुई कचौड़ियों को गर्म तेल में डाल लें। धीमी और मध्यम आँच पर कचौड़ियां ब्राउन होने तक तल लें।

मटर की चाट

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सामग्री

  • मटर – 1 कप
  • टमाटर – 1/4 कप
  • प्याज – 1
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • हरी मिर्च कटी हुई – 2
  • नीबू रस – 1 टीस्पून
  • मीठी चटनी – 1 टेबलस्पून
  • चाट मसाला स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार
  • काला नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

विधि

  • प्रेशर कुकर में मटर डालें और उसे दो सीटी आने तक पकने दें। कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद खोलें और मटर नरम हो गए हैं या नहीं चेक कर लें। इसके बाद पानी अलग कर दें और मटर को एक कटोरी में निकाल लें। अब इसमें टमाटर, हरी मिर्च, प्याज डालें।
  • इसमें लाल मिर्च, काला नमक, सादा नमक, चाट मसाला सहित अन्य मसाले डाल दें। एक पैन में चाट को थोड़े-से तेल में फ्राई भी कर सकते हैं। चाट को एक प्लेट में निकाल कर इसमें मीठी चटनी अच्छी तरह से मिक्स करें। मटर की चाट तैयार है।

मटर करंजी

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सामग्री

  • मैदा – 1 कटोरी
  • रवा –  1/2 कटोरी
  • नमक स्वादानुसार
  • काली मिर्च पाउडर – एक चुटकी
  • तेल – 1 और 1/2 टेबलस्पून

स्टफिंग के लिए

  • मटर – 3 कटोरी
  • प्याज छोटा, बारीक कटा हुआ – 1
  • लहसुन की कलिया – 3-4
  • अदरक कद्दुकस किया हुआ – 1/2 टीस्पून
  • हरी मिर्च – 3-4
  • तेल – 1 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/4 टीस्पून
  • नीबू का रस – 2 टीस्पून
  • चीनी – 1 टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधि

  • एक बाउल में रवा और मैदा लें। इनमें नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएं। गर्म तेल का मोयन डालें और धीरे धीरे पानी डालकर ऐसा आटा गूंधे जो ना ज्यादा सख्त हो और ना ही ज्यादा नर्म। आटे को आधे घंटे के लिए गीले कपड़े से कवर करके रखे।
  • मिक्सर में मटर, लहसुन, हरी मिर्च और अदरक को दरदरा पीस लें।
  • एक कड़ाही में तेल गर्म कर उसमें जीरा भूने। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूने। इसके बाद दरदरे पीसे हुए मटर डालकर मिलाएं। अब इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 2-3 मिनट पकने दें। अब आँच बंद कर दें और अब नीबू का रस डालकर मिला लें। स्टफिंग तैयार है।
  • स्टफिंग ठंडी हो जाए तो मैदे और रवे वाले गूंधे आटे की छोटी लोईयाँ बनाकर पूरी बेल लें। स्टफींग भरे और करंजी का आकार दें। किनारे सील करें ताकि तलते समय स्टफिंग बाहर ना आ जाए।
  • कड़ाही में तेल गर्म करें और दो-तीन करंजी डालकर मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें। मटर करंजी को हरी चटनी के साथ सर्व करें।

मटर का निमोना

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सामग्री

  • मटर के दाने – 1 कप
  • आलू छिला हुआ – 1
  • टमाटर – 2
  • सरसों का तेल – 3 टेबलस्पून
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 3 टेबलस्पून
  • हरी मिर्च – 2
  • अदरक – 1/2 इंच
  • जीरा – 1/2 टीस्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • गर्म मसाला – 1/4 टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार

विधि

  • मटर का निमोना उत्तर प्रदेश की बहुत प्रसिद्ध डिश है। निमोना बनाने के लिए मटर के कुछ दाने छोड़कर बाकी सभी मटर को मिक्सर में मोटा पीस लें। पिसी हुई मटर को साबुत मटर के मिला दें।
  • टमाटर, अदरक और लहसुन का पेस्‍ट बना लें। एक कड़ाही में सरसों का तेल डालें और उसमें जीरा, हल्‍दी, गर्म मसाला, धनिया और सब्‍जी मसाला डालें। इसमें टमाटर का पेस्‍ट डालें और तब तक इसे भूनें जब तक यह तेल न छोड़ दे। अब पिसी हुई मटर डाल दें। मटर को अच्‍छी तरह से भूनें।
  • दूसरी कड़ाही में आलू के छोटे टुकड़े तल लें। मटर के भून जाने के बाद उसमें आलू डालें और पानी डाल कर उबलने तक पकाएं। ऊपर से थोड़ा गर्म मसाला और धनिया पत्ती डालें। गर्मा-गर्म मटर निमोना तैयार है।

हरे मटर का चोखा

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सामग्री

  • हरा मटर – 1 कप
  • प्याज लच्छेदार कटा हुआ – 1
  • जीरा पाउडर भुना हुआ – 1/2 टीस्पून
  • मूंगफली का पाउडर भुनी हुई – 1 टीस्पून
  • सूखी लाल मिर्च – 4
  • लहसुन की कलियां – 5 से 6
  • तेल – 2 टीस्पून
  • नीबू का रस – 1/2 टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1 टेबलस्पून

विधि

  • एक पैन में 1 टीस्पून तेल गर्म करें। मटर के दाने डालकर धीमी आंच में 2-3 मिनट तक भूनें। ढक्कन लगाकर मटर के सॉफ्ट होने तक पकने दें। आँच बंद कर दें।
  • मटर के दानों को हल्का मैश कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन की कलियां और लाल मिर्च डालकर भून लें और आँच बंद कर दे। अब थोड़ा-सा नमक डालकर हाथ से मसल लें। कटा हुआ प्याज डालकर अच्छे से मिला लें।
  • अब मैश किया हुआ मटर, जीरा पाउडर, मूंगफली पाउडर, कटा हुआ हरा धनिया और नीबू का रस डालें और सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं। मटर का चोखा तैयार है। इसे गर्मा-गर्म पराठे या पूरी के साथ खाएं।

मेथी मटर मलाई

Green Peas Recipes

सामग्री

  • मेथी के पत्ते कटे हुए – 1/2 कप
  • प्याज-काजू का पेस्ट – 1 कप
  • मटर उबले हुए – 1/2 कप
  • ताजी मलाई – ½ कप
  • तेल – 2 टेबल-स्पून
  • लहसुन कटा हुआ – 1 टीस्पून
  • बटर – 1 टेबल स्पून
  • स्वादानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार पानी

विधि

  • तेल गरम करें और गरम होने पर लहसुन, मेथी के पत्ते, प्याज-काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
  • थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। उबले हुए हरे मटर और बटर डालें।
  • 2 मिनट तक पकाएं और फिर मलाई डालकर मिला लें। ढककर मीडियम-लो आँच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा-सा चिली ऑयल डालें।

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