Winter Special Food

आपके लंच या डिनर में सब्जियां मौसम के मुताबिक बदलती रहती है। सर्दियों में खूब सब्जियां मिलती है, इसलिए रोजाना के मेनू में टेंशन नहीं रहती कि क्या सब्जी बनाई जाए। सर्दियों में तो हरी और पत्तेदार सब्जियों की आवक बढ़ जाती है और घर-घर में ये सब्जियां नज़र आती हैं। सर्दियों के मौसम में हरी सब्जियों की भरमार होने से इन्हें डाइट में शामिल करके स्वस्थ रहने में भी मदद मिलती है क्योंकि ये स्वास्थ्य लाभ देने वाली सब्जियां होती है। पालक, मेथी, मटर, मूली, गाजर, सरसों का साग, बथुआ, चौलाई से लेकर चुकंदर, शलगम भी शामिल हैं। अगर आप एक तरह की रेसिपी ट्राय करके थक गई हैं तो कुछ अलग ट्राय करें। यहां सर्दियों में आपके लंच या डिनर में बनाने के लिए कुछ Winter Special Food Recipes बताई गई हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।

मूली के कोफ्ते

सामग्री

  • मूली – एक मीडियम साइज़
  • बेसन – 1/2 कटोरी 
  • मकई का आटा – 1/2 कटोरी 
  • जीरा पाउडर – 1 टीस्पून 
  • स्वादानुसार नमक
  • हरा धनिया – 1 कप 
  • तेजपत्ता – 1 
  • जीरा – 1 टीस्पून 
  • टमेटो प्यूरी – 1 कप 
  • लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 टीस्पून 
  • प्याज़ का पेस्ट – 1 टीस्पून 
  • दालचीनी – 2 टुकड़ा
  • गर्म मसाला – 1 टीस्पून 
  • तेल – 2  टेबल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
मूली के कोफ्ते

विधि 

  • मूली को धोकर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई मूली में बेसन, मकई का आटा, नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। थोड़ा-सा पानी डालकर पेस्ट बना लें। छोटे नींबू के आकार के बॉल बनाएं। 
  • अब पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर बॉल को तेल में डालें और हल्के लाल रंग के होने पर तेल से बाहर निकालें। कोफ्ते तैयार है।
  • करी बनाने के लिए पैन में तेल गर्म करें और इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, जीरा डालकर भूनें। जीरा तड़कने लगे तब प्याज का पेस्ट मिलाए और 2 मिनट के लिए हल्का रंग बदलने तक पकाएं। 
  • अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। किनारों से तेल छुटने तक इन्हें पकाएं।
  • फिर ग्रेवी के लिए 2 कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाए। अब स्वादानुसार नमक, मूली के कोफ्ते और हरा धनिया डालें और कम आँच पर दो-तीन मिनट के लिए पकाएं। गैस बंद करें और 10 मिनट बाद सर्व करें।

मेथी मटर मलाई

सामग्री

  • मेथी के पत्ते कटे हुए – 1/2 कप
  • प्याज-काजू का पेस्ट – 1 कप
  • मटर उबले हुए – 1/2 कप
  • ताजी मलाई – ½ कप
  • तेल – 2 टेबल-स्पून 
  • लहसुन कटा हुआ – 1 टीस्पून 
  • बटर – 1 टेबल स्पून 
  • स्वादानुसार नमक 
  • आवश्यकतानुसार पानी
मेथी मटर मलाई

विधि 

  • तेल गरम करें और गरम होने पर लहसुन, मेथी के पत्ते, प्याज-काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
  • थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। उबले हुए हरे मटर और बटर डालें।
  • 2 मिनट तक पकाएं और फिर मलाई डालकर मिला लें। ढककर मीडियम-लो आँच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा-सा चिली ऑयल डालें।

खट्टी मीठी गाजर की सब्जी

सामग्री 

  • गाजर – 300 ग्राम
  • मेथी दाना – ½ टीस्पून
  • हींग पाउडर – एक चुटकी
  • हल्दी पाउडर – ½  टीस्पून
  • कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
  • नमक स्वादअनुसार
  • धनिये के बीज का पाउडर – 1 टीस्पून
  • सौंफ पाउडर – ½  टीस्पून
  • चीनी – ½  टीस्पून
  • इमली का पाउडर – 2/3 टीस्पून
  • सरसों का तेल – 1 टेबल स्पून
  • कुछ धनिया पत्ते
खट्टी मीठी गाजर की सब्जी

विधि 

  • गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। उन्हें लंबाई के अनुसार लंबे और मोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल गर्म करें। मेथी दाना और हींग पाउडर डालें।
  • जब मेथी दाना हल्का भूरा हो जाए, तो गाजर डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। कसूरी मेथी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक दें।
  • दस मिनट के लिए बंद पैन में गाजर को धीमी आँच पर पकने दें। ढक्कन खोलें और सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, चीनी और इमली पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं। धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें।
  • धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। आँच बंद कर दें। ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।

सरसों दा साग

सामग्री

  • सरसों की पत्ती – 300 ग्राम
  • पालक – 100 ग्राम
  • टमाटर – 3
  • हरी मिर्च – 2
  • अदरक का टुकड़ा – 1 इंच
  • सरसों का तेल – 2 टेबलस्पून
  • जीरा – 1/2 टीस्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • मक्की का आटा – 2 टेबलस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
  • नमक – 1 टीस्पून पानी
सरसों दा साग

विधि

  • सरसों की पत्ती, पालक को बारीक काट लेंगे। इसे थोड़ा पानी डालकर कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लेंगे। उसके बाद इसे मसलकर और बारीक कर लेंगे।
  • इसी बीच टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट बना लें।
  • अब कड़ाही लें। इसमें सरसों का तेल डालकर गर्म होने देंगे।
  • तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का भुनेंगे। अब इसमें मक्की का आटा डालेंगे।
  • थोड़ा भुनने के बाद टमाटर, हरीमिर्च और अदरक का पेस्ट डाल दें। इन्हें अच्छे से मिलाते रहे।
  •  मसाला भुनकर तैयार होने पर उबली सब्जियां डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च और नमक डालकर पकने दें।
  • फिर एक कप पानी डाल दें। इसमें हरा धनिया भी डाल दें। 10 मिनट तक ढंककर पकने दें।  इसे दो-दो मिनट में खोलकर इसे हिलाते रहें। सरसों का साग तैयार।

लहसुनी पालक 

सामग्री

पालक प्यूरी के लिए

  • पालक – 300 ग्राम या 2 बड़े गुच्छे
  • धनिया पत्ती – 3 टेबल स्पून
  • हरी मिर्च – 2
  • अदरक – 1 इंच
  • लहसुन की कलियाँ – 3 

सब्जी के लिए

  • तेल – 3 टेबल स्पून
  • जीरा – 1 टीस्पून
  • इलायची – 2
  • तेज पत्ता – 1
  • कटा हुआ प्याज – 1 बड़े आकार का
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबल स्पून
  • कटी हुई हरी मिर्च – 2
  • बेसन – 1 टेबल स्पून
  • कटे टमाटर – 1 मध्यम आकार का
  • नमक स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
  • जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
  • पालक या पालक प्यूरी
  • आवश्यकता अनुसार
  • चीनी – ½ टीस्पून
  • दही – 3 टेबल स्पून
  • गरम मसाला – ½ टीस्पून
  • कसूरी मेथी – 1 टीस्पून

तड़का के लिए

  • घी – 2 टेबल स्पून
  • लहसुन की कलियां कटी हुई – 5-6 
  • तिल – ½ टीस्पून
  • सूखी लाल मिर्च – 2
लहसुनी पालक 

विधि 

  • एक बड़े पैन में 3 कप पानी डालें। उबलते पानी में 3 गुच्छे पालक डालें।
  • 2 मिनट तक या पालक के अच्छी तरह से फूलने तक उबलने दें। पालक को निथार कर ठंडे पानी में डाल दें। यह पालक के हरे रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
  • पानी निकालें और पालक को ब्लेंडर में डालें। साथ ही हरा धनिया, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च भी डाल दें। बिना पानी डाले इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
  • अब एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें तेज पत्ता, इलायची, दालचीनी और जीरा डालकर भूनें। खुशबूदार होने तक भूनें।
  • फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें जब तक कि रंग थोड़ा न बदल जाए। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए भूनें। फिर 1 टेबल स्पून बेसन डालें और बेसन की खुशबू आने तक भूनें।
  • अब कटे हुए टमाटर, कुछ कटे हुए पालक के पत्ते, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। थोड़ा पानी छिड़कें और धीमी आंच पर सब कुछ पका लें। इसके अलावा, पालक प्यूरी, थोड़ा पानी और चीनी डालें। थोड़ा भूनें। तब तक पकाएं ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
  • अब दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में गर्म मसाला और कसूरी मेथी डालें। अच्छे से मिक्स करें। सब्जी को बोल में निकाल लीजिए। 
  • तड़का बनाने के लिए 2 टेबल स्पून घी गरम करें और कटा हुआ लहसुन सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • 1 सूखी लाल मिर्च और ½  टीस्पून तिल डालें। थोड़ा भूनें। आखिर में, लहसुनी पालक के ऊपर तड़का डालें और पराठे के साथ इसका स्वाद लें।

गोभी फ्राइड

सामग्री

  • गोभी – ½ किलो
  • प्याज – 4
  • टमाटर – 4
  • अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
  • दालचीनी – 1
  • तेजपत्ता – 1
  • काली मिर्च – 4
  • लौंग – 4
  • हरी मिर्च – 1
  • धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
  • हींग – ¼ टीस्पून
  • जीरा – ½ टीस्पून
  • गरम मसाला – ¼ टीस्पून
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल – गोभी तलने के लिए
गोभी फ्राइड

विधि 

  • गोभी को धोकर बड़े टुकड़ो में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें। गोभी के टुकड़ो को मीडियम आँच पर फ्राइ करके प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
  • एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर भुने। फिर इसमे तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालें। अब अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज का पेस्ट डालें और भुने।
  • प्याज़ भुन जाने पर टमाटर का पेस्ट डालें। मसाला जब तेल छोड़ने लगे तब कड़ाही में हींग, कटी हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और 1 टीस्पून पानी डालकर मसाला पकाएं।
  • कड़ाही में तली हुई गोभी और नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। आँच धीमी करके 4 से 5 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें। तैयार फ्राइड गोभी पर बारीक कटा हरा धनिया और गर्म मसाला डालें।

चुकंदर भाजी

सामग्री

  • चुकंदर कटा हुआ – 2 कप  
  • बारीक कटा प्याज – ¼ कप
  • ताजा कसा हुआ नारियल – ¼ कप
  • पानी – 3 कप
  • तेल – 2 टेबल स्पून
  • सरसों के बीज – ¼ टीस्पून
  • जीरा – ½ टीस्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • सूखी लाल मिर्च – 2
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
  • करी पत्ते – 10-12
  • हल्दी – ¼ टीस्पून
  • स्वादानुसार नमक
चुकंदर भाजी

विधि

  • सबसे पहले चुकंदर को पकाएंगे। चुकंदर को पहले अच्छे से धो लें और फिर प्रेशर कुकर में 3 कप पानी रखकर चुकंदर डाल दें। 1/4 टीस्पून नमक डालें और चुकंदर को 10 मिनट तक पकाएं।
  • पकने के बाद जब चुकंदर थोड़ा ठंडा हो जाए तो उन्हें छीलकर बारीक काट लें।
  • अब सब्जी बनाने के लिए एक पैन गर्म करें और फिर तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो आँच को कम कर दें। फिर इसमें राई , जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हल्दी डालें। धीमी आंच पर सरसों और जीरा तड़कने तक पकाएं।
  • फिर बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को तब तक पकाएं जब तक वे हलके गुलाबी न हो जाएं। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें।
  • उबला, कटा हुआ चुकंदर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटाएं, सब्ज़ी को हिलाएं। ताजा कसा हुआ नारियल डालकर अच्छी तरह से हिलाएं। 2 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और गर्मागर्म ही सर्व करें।

शलगम आलू की सब्जी

सामग्री

  • शलगम – 300 ग्राम
  • आलू –  250 ग्राम
  • तेल – 2 टेबल स्पून
  • हींग – 1 चुटकी
  • जीरा – 1/2 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
  • धनियां पाउडर – 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर – ¼ टीस्पून
  • अमचूर पाउडर – ¼ टीस्पून
  • हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2-3 
  • अदरक कद्दूकस किया हुआ- 1 इंच टुकड़ा
  • स्वादानुसार नमक
  • हरा धनियां बारीक कटा हुआ– 1 टेबल स्पून
शलगम आलू की सब्जी

विधि

  • सबसे पहले आलू और शलगम को छिलकर इन्हें काट लेंगे।
  • अब एक कड़ाही में तेल डालें और गर्म होने पर हींग और जीरा डाल लें। जीरा तड़कने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनियां पाउडर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और भुनने दें। अब शलगम, आलू, नमक और लाल मिर्च डालें। चम्मच चलाते हुए भूनें।
  • 2 टेबल स्पून पानी डालें और सब्जी को ढक्कन से ढक कर 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएं।
  • ढक्कन हटाकर देखेंगे कि आलू नरम हुए या नहीं। यदि पानी की और ज़रूरत हो तो 1 टेबल स्पून पानी डालें और ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं।
  • शलगम जल्दी पक जाती है और अब देखेंगे कि आलू भी नरम हो गए हों। ऐसा होने पर अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद करें।
  • शलगम आलू की सब्जी को बोल में निकालें और हरे धनिये से गार्निश करें।

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