हरियाणा अपने क्विज़ीन और फूड के लिए पहचाना जाता है जो कि बहुत सरल और साधारण है। हरियाणा की कुछ पारंपरिक रेसिपीज़ हैं जिन्हें दादी-नानी खूब बनाया करती थी। होम शेफ कुसुम यादव ने वे 5 रेसिपी शेयर की हैं जो कि इस राज्य की खासीयत तो है ही पारंपरिक व्यंजनों को पसंद करने वालों के लिए खास है। इन रेसिपी को बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। कुसुम यादव का कहना है कि हरियाणा का पारंपरिक या देसी स्वाद जो अक्सर हमारी दादी नानी घर में बनाया करती थी जिन का स्वाद भी मजेदार होता था और सेहत से भरपूर होती थी और सबसे बड़ी बात यह सब बिना केमिकल के होती थी और लगभग आज के समय में ना के बराबर बनाई जाती है। देसी कचरी की सब्जी से लेकर देसी करेला की सब्जी की रेसिपी आप तैयार कर सकते हैं। होमशेफ कुमुम यादव का कहना है कि इन सब्जियों को देश के कई प्रदेशों में भी बड़े चाव से बनाकर खाते हैं। इन रेसिपी में आसानी से मिलने वाली सब्जियां शामिल हैं। इसलिए आपको किसी भी तरह से ज़्यादा मेहनत करने की ज़रूरत नहीं होगी और स्वाद आपको भरपूर मिलेगा। हरियाणा की सब्जियों और चटनियों को आप डिनर या लंच में तैयाकर कर सकती हैं। मेहमानों के सामने इन्हें परोसने से आपको ज़रूर तारीफ ही मिलने वाली है। तो इन रेसिपी को आज ही अपने घर पर बनाकर वाह-वाही लूटें।

हरियाणा की देसी कचरी की सब्जी

सामग्री

500 ग्राम कचरी

4-5 हरी मिर्च

6-7 लहसुन की कलियां

3 टेबल स्पून तेल

½ टीस्पून जीरा

½ टीस्पून लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर

नमक स्वादानुसार

विधि

कचरी के स्लाइस कर लें। हरी मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।

अब कचरी और हरी मिर्च डालकर ऊपर से सभी मसाले डाल कर मिला लें।

इसे 5 मिनट या कचरी पकने तक सब्जी पकाएं। कचरी की सब्जी तैयार है।

 देसी करेला की सब्जी

सामग्री

देसी करेला 1 कटोरी

प्याज 2 बडे चम्मच (बारीक कटी हुई)

हरी मिर्च 2-3 ( बारीक कटी हुई)

लहसुन 5-6 कलियां (बारीक कटी हुई)

सूखा मसाले (हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, अमचूर पाउडर) स्वादानुसार

तेल 2 चम्मच

जीरा 1 चम्मच

विधि

सबसे पहले करेले को धोकर उस के छोटे-छोटे 4 हिस्से कर लें।

कड़ाही में तेल गर्म करें और जीरा को सुनहरा करें।

प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।

जब मसाले पक जाए और तेल छोड़ने लगे तब उसमें करेले मिला दे। थोड़ा गलने पर अमचूर पाउडर मिलाए।

ढक कर 5-6 मिनट पकाए या गलने तक पकाए। यह सब्जी 3-4 दिनों तक खा सकते हैं।

हरे चने की चटनी

सामग्री

1  कप हरे चने

2 हरी मिर्च

4-5 लहसुन की कलियां

3- 4 चम्मच दही

नमक और लाल मिर्च स्वादानुसार

विधि

सभी सामग्री सिलबट्टे पर बारिक पिस ले और आपकी चटनी आसानी से तैयार है।

अगर किसी को घी और जीरा का छौका लगना है, तो लगा सकते है इससे स्वाद और बढ़ जाता है।

केर सांगरी की सब्जी

सामग्री

1/2 कप केर

1 1/2 कप सांगरी

4 चम्मच तेल

एक चुटकी हिंग

1 चम्मच शाबूत जीरा

4 लाल मिर्च

1 चम्मच सौंफ

1 1/2 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 चम्मच अमचुर पाउडर

2 चम्मच गाढ़ी दही

4 चम्मच किशमिश

4 चम्मच काजू टुकड़ी

नमक स्वादानुसार

विधि

सबसे पहले केरी और सांगरी को अलग-अलग चलते हुए पानी में अच्छे से 2-3 बार धो ले जिससे कि उसमें से सारी गन्दगी निकाल जाए। धोने के बाद इसे भरपूर पानी में रात भर के लिए या 8 से 10 घंटे के लिए भिगो कर रख दें। इसे फिर निकाल कर एक बार फिर अच्छे से धो लें।

अब केर और सांगरी को एक प्रेशर कुकर में डाले और 2 कप पानी को 1 चम्मच नमक के साथ डाले और इसे कुकर  में अगले 1 सीटी होने तक तेज आंच पर पकाए और इसकी सीटी खुद से खुलने तक इंतज़ार करें। अब केर और सांगरी को बाहर निकाल ले और इसे एक बार फिर पानी में अच्छे से धो ले और अलग निकाल कर एक बर्तन में रख ले।

एक कड़ाही या पैन ले और इसमें तेल डालकर गर्म करे और जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें हिंग, जीरा और सौंफ डालकर तड़का लगाए। अब इसमें साबूत लाल मिर्च को डाले और चलाते हुए भूनें। अब इसमें पके हुए केर और सांगरी डालकर अच्छे से चलाकर मिक्स करें।

अब पैन  में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचुर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें। इसे चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर भून लें। मसाला भून जाए तो इसमें फेंटी हुई दही और किशमिश और काजू डाले और इसे ढंक कर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।

बेसन वाले भरवा करेले

सामग्री

करेला – 8

प्याज – 3

तेल – 3 बडे़ चम्मच

बेसन – 1 बडे़ चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

जीरा – दो छोटे चम्मच

गर्म मसाला – 1/4 छोटा चम्मच

अमचुर – 1/2 छोटा चम्मच

कसूरीमेथी – 1/2 छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

विधि

 सबसे पहले करेले को छीन लेंगे और कट लगाकर उसके अंदर के बीज निकाल लेंगे। करेले का कड़वापन कम करने के लिए आधा चम्मच नमक और हल्दी पाउडर करेले पर अच्छे से लगाएं और दो-तीन घंटे के लिए रख दें।

 अब मसाला तैयार करने के लिए गर्म तेल में जीरा और सौंफ का तड़का लगाएं और सिर कटी हुई प्याज सुनहरी होने तक भूनें।

 प्याज सुनहरा होने के बाद सभी सूखे मसाला पाउडर मिलाकर भूनें।

 मसाला पकने के बाद एक चम्मच बेसन और कसूरी मेथी डालकर थोड़ी देर पकाएं और मसाले को ठंडा होने दें।

 करेले को अच्छे से साफ पानी से धो लें और थोड़ा थोड़ा मसाला करेले में भर दें।

कढ़ाई में दो चम्मच तेल गरम करें और और सारे करेले धीरे-धीरे धीमी आंच पर पका लें । 2 मिनट बाद करेले को पलट कर गलने तक पकाएं।

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