ओडिशा राज्य अपने पारंपरिक कला संस्कृति और अपने स्वादिष्ट व्यंजन की वजह से भी जाना जाता हैं। यहां के लोगों का तीज-त्यौहार मनाने का एक अपना अलग ही अंदाज है। ओडिशा के खाने में चावल, चटनी और अचार मुख्य रुप से शामिल होते ही है। आज आपको ओडिशा राज्य के कुछ स्वादिष्ट और फेमस खाने की 5 रेसिपी बता रहे है जो घर पर ही बड़ी आसानी से बनाकर खाने का आंनद ले सकते हैं।
पखाल भाटा
सामग्री
1 कप चावल
10-12 करी पत्ता
1 टी स्पून कटी लहसुन
1-2 हरी मिर्च
1 लाल खड़ी मिर्च
½ टी स्पून राई
1 कप दही
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक तपेले में चावल डालकर पानी से 2-3 बार धोकर साफ करें। चावल में साफ पानी डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें।
- तपेल को ढ़ककर चावल को पकाएं। चावल पक जाने पर अगर इसमें थोड़ा पानी रह गया हो, तो निकाल दें।
- अब चावल को ठंडा होने दें। चावल ठंडे हो जाने पर चावल में एक कप ठंडा पानी और दही डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर छोड दें।
- एक कढ़ाई में तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर राई, जीरा, लहसुन, करी पत्ता और खड़ी लाल मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट तक भूनें। गैस बंद करके भूने मसाले को ठंडा होने दें।
- अब मसाले को चावल में डालकर मिला लें और ऊपर से नमक और दो हरी मिर्च रखकर डेकोरेशन करके सर्व करें।
दालमा
सामग्री
200 ग्राम चनादाल
50 ग्राम कटा कद्दू
50 ग्राम कटी लौकी
1 कटा बेंगन
1 कटा टमाटर
2 कटी अरबी
2 टेबल स्पून घी 1
1 कप कटा आलू
1 टेबल स्पून कटा हरा धिनया
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ इंच अदरक
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून सरसो
1 टी स्पून सौफ
1 टी स्पून मेथीदाना
1 तेजपान का पत्ता
1-2 लाल खड़ी मिर्च
¼ टी स्पून हींग
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले चनादाल को पानी से धोकर साफ करें और 1 घंटे के लिए पानी भिगोकर रखें। अब एक कुकर में चनादाल, कटा कद्दू, लौकी, बैंगन, अरबी, आलू, हल्दी, नमक और पानी डालकर चम्मच से अच्छे से मिला दें और कुकर को बंद करें और गैस को तेज आंच पर चालू कर के 3-4 सीटी लें।
- एक कढ़ाई में घी डालकर गैस पर रखें घी गर्म हो जाने पर हींग, तेजपान का पत्ता, जीरा, सौंफ, मेथीदाना, सरसो, खड़ी लाल मिर्च, कीसा अदरक, कटे टमाटर डालकर 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- अब भूने मसाले में उबली दाल और सब्जीयां डालकर लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउड डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं। एक सर्विंग बोल में निकालकर कटा हरा धनिया डालकर डेकोरेट कर के गरमा-गरम परोसे बहुत ही स्वादिष्ट होता हैं।
छेना पोड़ा
सामग्री
1 मिली दूध
½ कप दही
3 टेबल स्पून सूजी
½ कप शक्कर
½ टेबल स्पून घी
5-7 काजू
½ टी स्पून इलायची पाउडर
विधि
- सबसे पहले दूध को एक तपेले में निकालकर गैस को तेज आंच पर चालू कर उबाल लें। उबाल आ जाने पर गैस को धीमा कर थोड़ा-थोड़ा कर दही डालें और चम्मच से चलाते हुए छेना निकाल लें।
- दूध से एक चम्मच से छेना एक बोल में निकाल लें। ध्यान रहे की छेना ज्यादा ड्राय न हो अब छेना में सूजी और इलायची पाउडर डालकर मिला लें।
- शक्कर और घी डालकर हाथों से गूंथकर सॉफ्ट करें और अब काजू और चार चम्मच छेना का पानी डालकर मिला लें। एक कंटेनर में घी लगाकर उसमे छेना डालकर सेट करें।
- एक कढ़ाई में नमक डालकर 10-12 मिनट के लिए ढ़ककर प्री हीट करें। अब नमक पर छेना का कंटेनर रखकर 40-45 मिनट के लिए पकाएं।
- एक प्लेट में निकाल कर चाकू से किसी भी शेप में काटकर तैयार करें।
मुधी घंटा (फिश डिश)
सामग्री
2 फिश का सिर
½ कप चनादाल
½ कप भूनी मूंगदाल
½ कप कटा कद्दू
½ कप कटा आलू
½ कप बारीक कटा प्याज
1 टी स्पून अदरक, लहसुन का पेस्ट
¼ कप कटे बींस
¼ कप कटे टमाटर
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून गरम – मसाला
1 दाल चीनी का टुकडा
3-4 लौंग
1 तेजपान का पत्ता
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले फिश का सिर पानी से धोकर साफ कर लें। एक प्लेट में निकालकर सिर के ऊपर हल्दी पाउडर और नमक डालकर 5-7 मिनट के लिए रख दें।
- चनादाल और मूंगदाल को 1 घंटे के लिए भिगोकर रखें। और एक कुकर में चनादाल, मूंगदाल, कटे आलू, बींस, कद्दू, हल्दी पाउडर और पानी डालकर चम्मच से मिलाकर कुकर के ढ़क्कन को बंद करके गैस को तेज आंच पर चालू करें और 2-3 सीटी लें।
- एक कढ़ाई में तेल डालकर तेल गर्म हो जाने पर तेल में हल्दी नमक लगा मछली का सिर डालकर दोनो तरफ से फ्राय करें। उसी तेल में लौंग, दालचीनी का टुकड़ा, तेलपान का पत्ता डालकर 1 मिनट के लिए फ्राय करें अब कटे प्याज, लहसुन अदरक का पेस्ट डालकर भूनें।
- भून जाने पर कटे टमाटर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर चम्मच से चलाते हुए भून जाने पर थोड़ा पानी डालकर ढ़ककर 4-5 मिनट के लिए पकाएं।
- मसाला पक जाने पर फ्राय मछली के सिर और नमक डालकर चम्मच से मेश हो जाने पर उबली दाल सब्जी और गरम – मसाला डालकर 10-15 मिनट तक उबालकर ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।
रसबाली
सामग्री
1 मिली दूध
2 टी स्पून विनेगर
4 टी स्पून मैदा
½ मिली उबला गाढ़ा दूध
ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक तपेले में दूध डालकर गैस को तेज आंच पर चालू कर के दूध को उबाल आ जाने पर विनेगर डालकर छेना निकाले।
- छेने को एक छलनी से छानकर ठंडा करें। अब एक बोल में छेना और मैदा डालकर हाथों से मसलकर सॉफ्ट डो बनाकर तैयार करें।
- अब डो से लोई बनाकर वड़े का आकार बनाकर 12-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। एक पैन में घी लें और उसमें काजू बादाम डालकर भूनें। उसी पेन में घी डालकर छेने के वड़े डालकर हल्का ब्राउन होने तक तलकर निकाले।
- अब उबला गाढ़े दूध को गर्म कर के पका छेना डालकर 4-5 मिनिट के लिए उबाले और फ्राय करें ड्रायफ्रूट्स डालकर डेकोरेट कर के सर्व करें।
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