छत्तीसगढ़ में ऐसा नही है कि कोई तीज-त्योहार पर ही कोई व्यंजन बनाते हैं। यहां के लोग खानपान के शौकीन होते हैं और सामान्य दिनों में भी यहां की कुछ फेमस फूड्स हैं, जिन्हें बनाया जाता है। छत्तीसगढ़ को धान का कटोरा कहा जाता है यानी कि यहां पर धान की खेती सबसे ज्यादा होती है। तभी यहां चावल और इससे बनने वाले पकवान मुख्य भोजन होते हैं। खास बात यह है कि यहां बेसन, चावल और चावल के आटे से ज्यादा पकवान बनाते हैं। जैसे ठेठरी, बेसन से बनती है और खाने में बहुत ही टेस्टी होती हैं। सोहारी बड़ी आसानी से बन जाती है और इसे आप सब्जी के साथ खा सकते हैं। तासमई को छत्तीसगढ़ की विशेष मिठाई मानी जाती है जिसको खोया डालकर बनाया जाता है। इसी तरह फरा, बचे चावल और चावल के आटे से बनकर तैयार किया जाता है। यह ऑइल फ्री भी होता हैं, तो आप एक बार जरुर ट्राय करें। खुरमी खाने में स्वादिष्ट तो होती ही है और हल्की होती है जिसे आप नाश्ते में भी खा सकते हैं। इन पारंपरिक छत्तीसगढ़ी व्यंजन को घर पर बनाना आसान है तो यहां जानिए इनकी पूरी रेसिपी।
ठेठरी
सामग्री
100 ग्राम बेसन
½ टी स्पून कुटी हुई लाल मिर्च
1 टी स्पून तिल्ली
½ टी स्पून अजवाइन
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में बेसन ले लें। अब बेसन में कुटी हुई लाल मिर्च, तिल्ली, अजवाइन, नमक डालें। इनमें 3 चम्मच तेल डालकर हाथों से अच्छे से मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक टाइट डो बना लें। इस डो को 10-15 मिनट के लिए रख दें।
- अब इसमें से छोटी-छोटी लोईयां बनाकर रस्सी के आकार में थोड़ी लंबी करके दोनों कोनों को चिपका कर एक शेप दें। इस तरह ठेठरी कई आकार में बनती है। आप अपना मन चाहा आकार देकर तैयार कर लें।
- अब गैस पर कढ़ाई में तेल डालकर मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके ठेठरी डालकर हल्का ब्राउन होने तक तलें। इसको नाशते के रुप में भी खा सकते है और इसे बनाकर 20-25 दिन के स्टोर कर सकते हैं।
खुरमी
सामग्री
1 कप सूजी
3 कप गेहूं का आटा
1 टेबल स्पून घी
200 ग्राम गुड़
½ कप तिल्ली
½ कप सूखा किसा नारियल
½ कप सीके मूंगफली के दाने
विधि
- सबसे पहले एक बोल में गेहूं का आटा लें। इसमें सूजी डालकर मिला लें। गुड़ को थोड़े पानी में बारीक करें। इसे पानी में डालकर रखें।
- अब आटे में घी, तिल्ली, सूखा किसा नारियल, मूंगफली के दाने और गुड़ का पानी छलनी से छानकर थोड़ा-थोड़ा डाल लें।
- अगर टाइट लगे तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर हाथों से डो तैयार करें। अब डो में से लोई बनाकर लंबी आकार की लोई बनाकर हाथों से थोड़ा दबाकर चाकू से लोई पर पत्ते जैसे डिजाइन बनाकर तैयार करें।
- गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर गैस को धीमा कर और एक- एक करके तैयार खुरमी डालकर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें। इसे गरमा गर्म सर्व करें।
सोहारी
सामग्री
500 ग्राम चावल का आटा
200 ग्राम गेहूं का आटा
नमक स्वादनुसार
पानी आवश्यतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में चावल का आटा और गेहूं का आटा लें और इसमें नमक डालकर अच्छे से मिला लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सॉफ्ट डो बनाकर 10-15 मिनट के लिए ढ़क कर रखें।
- गैस पर एक कढ़ाई में तेल डालकर तेज आंच पर चालू कर तेल गर्म हो दें। हाथों में तेल लगाकर छोटी-छोटी लोईयां बनाकर पूडी बनाकर तैयार करें।
- गर्म तेल में हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकाल लें। तैयार है छत्तीसगढ़ की सोहारी। यह बहुत क्रिस्पी होती है और इसे आप सब्जी के साथ खा सकते हैं।
तासमई
सामग्री
150 ग्राम चावल
150 ग्राम शक्कर
1 टी स्पून इलायची पाउडर
1 मिली दूध
50 ग्राम खोया
1 टेबल स्पून घी
ड्रायफूट्स आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल को साफ पानी से धोकर लें। इसे अच्छे पानी में भिगोकर रखें। एक तपेले में दूध निकाल कर गैस को तेज आंच पर चालू कर के चलाते हुए दूध उबालें।
- दूध उबले तब तक एक पेन में घी डालकर गैस को मध्यम आंच पर घी को गर्म हो जाने पर भिगोए चावल का पानी निकाल कर चावल को अच्छे से 2-3 मिनट फ्राय करें।
- दूध में उबाल आ जाने पर भूनें चावल डालकर चलाते हुए पकाएं। चावल पक जाने पर शक्कर डालकर चलाते हुए पकाएं।
- अच्छे पक जाने पर इलायची पाउडर और खोया डालकर मिला लें। ऊपर से ड्रायफ्रूट्स डालकर बोल में सर्व करें। इसे ठंडा कर के भी खा सकते हैं। यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं और इसे आप पूड़ी के साथ भी खा सकते हैं।
फरा
सामग्री
1 कप उबले चावल
1 कप चावल का आटा
1 टेबल स्पून तिल्ली
1 टेबल स्पून तेल
1 टेबल स्पून हरा कटा धनिया
1-2 कटी हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
विधि
- एक बड़े बोल में उबले चावल निकाल कर हाथों से 1-2 मिनट के लिए मैश करें। थोड़ा-थोड़ा कर के चावल का आटा और नमक डालें। अगर ज्यादा टाइट लगे तो थोड़ा पानी डालकर एक डो बनाकर तैयार करें।
- अब आटे के डो में से छोटी-छोटी लोईयां बना लें। हाथों में तेल लगाकर थोड़े लंबे आकार बनाकर तैयार करें।
- एक पेन में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर कटी हरी मिर्च और तिल्ली डालकर तड़ाका लगाएं।
- अब एक कप पानी डालकर इसमें कटा हरा धनिया और नमक डालकर उबलने दें। ध्यान रहे कि पानी में अच्छे से उबाल आ जाए तभी फरा डालें नही तो फरा कच्चा रह जाएगा।
- फरा डालकर पेन को ढ़ककर 3-4 मिनट के लिए पकाएं। फरा को चम्मच से न हिलाएं, वरना टूटने का डर रहेगा। इसके लिए पेन को दोनों तरफ से पकड़ कर धीरे-धीरे हिलाते हुए चलाएं और पकाएं। अब गैस को बंद कर दें। फरा को एक प्लेट में निकाल कर किसी भी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।