Barfi Recipes : बर्फी एक बहुत स्वादिष्ट और आसानी से बन जाने वाली भारतीय मिठाई है। यह आकार में चौकोर और गोल होती है। हमारे देश में कई प्रकार के त्योहार मनाए जाते हैं, और त्योहार पर मिठाई जरूर बनाई जाती है। भारत में कई प्रकार की अनोखी बर्फी बनाई जाती है। उन्ही में से आज हम आपकों इस लेख के द्वारा ऐसी पांच स्वादिष्ट, अनोखी और आसान बर्फी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। जिसे आप झटपट अपने घर में आसानी से बना सकते हैं और इसका आनंद ले सकते हैं। तो चलिए जानते हैं।

रोज़ कलाकंद बर्फी

सामग्री

1, 1/2 लीटर दूध
1/2 कप रूह अफ़ज़ा
80 ग्राम चीनी पाउडर
1 चम्मच इलायची पाउडर
3 बारीक कटा हुआ बादाम
5 बारीक कटा हुआ पिस्ता
1 चम्मच घी

रोज़ कलाकंद बर्फी बनाने की विधि

1 लीटर दूध लेकर अच्छे से उबाल लें। गैस बंद करने के बाद उसमें एक टेबलस्पून सिरका डालें। फिर लगातार दूध में चम्मच चलाते हुए दूध को फाड़े।
फिर एक सूती कपड़ा लें। उसमें फटे हुए दूध को डालकर अलग हुए पानी को निथार लें और छैना तैयार कर लें। सिरका की खटास मिटाने के लिए छैना को अच्छी तरह से पानी से धो लें। अब कलाकंद के लिए छैना बनकर तैयार हो चुका हैं।
अब रोज़ कलाकंद बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। जैसे की बारीक बारीक पिस्ता और बादाम को काट लें।
अब एक बर्तन में आधा लीटर दूध डालकर गर्म करें, और दूध को थोड़ा ओट जाने तक यानी थोड़ा थिक हो जाने तक पकाते रहें। दूध जब तक पके तब तक उसमे चम्मच चलाते रहें, जिससे की दूध जले ना और बर्तन में चिपके ना। इसके बाद छैना को हल्का मसल कर डालें और लगातार मीडियम आंच पर पकाएं।
इसके बाद जब दूध और छैना अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तब चीनी डालकर पकाएं।
जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तब रूह अफ़जा और इलायची पाउडर को मिक्स कर दें।
अब मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छे से लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर गैस बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने तक चलाते रहें।
अब एक प्लेट में घी की परत लगा लें। पके हुए रोज़ कलाकंद मिश्रण को उसमें डालें। अब मिश्रण को सेट कर दें। इसके बाद रूम टैंपरेचर पर ठंडा होने के लिए रख दें। जब कलाकंद बर्फी अच्छे से सेट हो जाए तब चाकू की मदद से मन पसंद आकार का कट कर लें।

कीटकैट बर्फी

सामग्री

2.5 कप चावल क्रिस्पी
2.5 कप कॉर्नफ्लेक्स
थोड़े से गेहूं
150 ग्राम रिच चाय बिस्कुट
500 ग्राम डाइजेस्टिव बिस्किट
1 कप बादाम
1 कप काजू
1/2 कप पिस्ता
300 ग्राम मक्खन
450 ग्राम गोल्डन सिरप
300 ग्राम कुकिंग मिल्क चॉकलेट
150 ग्राम ऑरेंज फ्लेवर चॉकलेट
6 बड़े चम्मच कोको पाउडर

कीट कैट बर्फी बनाने की विधि

क्रिस्पी चावल, कॉर्नफ्लेक्स, गेहूं, बिस्किट, बादाम, काजू और पिस्ता को दरदरा पीस लें। इन्हें अच्छे से मिलाकर एक साइड रख दें।
एक बड़े पैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं, अब इसमें गोल्डन सिरप और कोको पाउडर डालें। ध्यान रखें कि जब यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए इसके बाद आंच बंद कर दें।
अब जो मिश्रण आपने पीसकर तैयार किया था। उसे इसमें डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जब तक की सब अच्छे से मिक्स ना हो जाए।
अब एक 14 इंच की ट्रे लें और उस पर बटर पेपर बिछाकर मिश्रण को अच्छी तरह फैला लें।
उबलते पानी के ऊपर एक कटोरा रखें और संतरे के स्वाद वाली चॉकलेट और कुकिंग चॉकलेट को अच्छी तरह से पिघला लें।
जब चॉकलेट अच्छी तरह से पिघल जाए तो इसे बर्फी के ऊपर डालें। इसे रात भर फ्रिज में रखें और अगले दिन अपनी पसंद के शेप के टुकड़ों में काट लें।

आइसक्रीम बर्फी

सामग्री

200 ग्राम मील पाउडर
200 ग्राम घी
1 कप कटा हुआ पिस्ता
1 कप कटा हुआ बादाम
200 ग्राम चीनी
3/4 कप पानी
1 छोटा चम्मच वनिला एसेंस

आइसक्रीम बर्फी बनाने की विधि

लाजवाब आइसक्रीम बर्फी बनाने के लिए 200 ग्राम मिल्क पाउडर एक कटोरी में ले लें। उसमें 200 ग्राम पिघला हुआ घी डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
एक ट्रे लें और उसमें बटर पेपर रखें और उसे घी से ग्रीस कर लें। कटे हुए पिस्ता और बादाम की उस पर परत बना लें।
कढ़ाई को गैस पर रखें उसमें 200 ग्राम चीनी और 3/4 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर चीनी को पिघला लें। चीनी के अच्छी तरह से पिघलने के बाद इसमें एक टी स्पून वनीला एसेंस डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
चाशनी की जांच करें अगर उसमें तार चलने लग गए हैं तो इसका मतलब है कि चाशनी एकदम सही है। आंच बंद कर दें। तैयार मिश्रण को चाशनी में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
अब आंच तेज कर दें और बर्फी के मिश्रण को अच्छी तरह पकाएं। मिश्रण अच्छी तरह से पका है या नहीं इसकी जांच करने के लिए आप थोड़ा सा मिश्रण लें और उसकी गेंद तैयार करें अगर यह आपके हाथों में नहीं चिपकता है तो इसका मतलब है की बर्फी का मिश्रण एकदम तैयार हो चुका है।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को घी लगी ट्रे में अच्छी तरह फैला लें, 1 घंटे के लिए इसे सेट होने दें, 1 घंटे के बाद बर्फी के मिश्रण को प्लेट में निकालिए और बटर पेपर निकाल दीजिए।
अब आप अपनी मनपसंद शेप में बर्फी के टुकड़ों को काट लें और इसे फ्रीज में रख दें। इस बर्फी का आप 15 दिनों तक फ्रिज में रखकर आनंद ले सकते हैं।

सेवइयां बर्फी

सामग्री

100 ग्राम भुनी हुई सेवइयां
1 बड़ा चम्मच घी
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1/2 कप सूखा नारियल
1 कप से थोड़ा कम 200 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच (कटे हुए) काजू
1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच ( कटे हुए) बादाम
2 टेबल स्पून (कटे हुए ) पिस्ता

सेवइयां बर्फी बनाने की विधि

सबसे पहले भुनी हुई सेवइयां को बारीक तोड़ लें। एक पैन लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच घी डालें। घी के पिघलने के बाद पैन में सेवइयां डालें। इस बात का ध्यान रखें की आंच मध्यम हो।
सेवइयां को मध्यम आंच पर कम से कम 5 मिनिट तक हल्का भून लें। जब इसका रंग बदलने लगे व अच्छी खुशबू आने लगे तो भुनी हुई सेवइयां को एक प्लेट में निकाल लें।
कढ़ाई में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें। दूध को तेज़ आंच पर उबालें। जब तक दूध गाड़ा हो जाए तब तक उबालें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें जिससे की वह जले ना।
एक पैन में ½ कप सूखा नारियल डालें और मध्यम आंच पर हल्का भून लें। ध्यान रखें की नारियल को ज्यादा न भुने, इसे सिर्फ दो मिनट तक भूने। भूने हुए नारियल को भुनी हुई सेवइयां की प्लेट पर डालें।
उबले हुए दूध में 200 ग्राम चीनी मिला लें। मिश्रण को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी घुलने पर कड़ाई में नारियल और सेवइयां डाल लें।
अब इसमें बारीक कटे काजू, बादाम और इलायची पाउडर मिला लें। मिलाने के बाद थोड़ी देर तक मध्यम आंच पर पकाएं।
मिश्रण के जमने के बाद आंच बंद कर सकते हैं। बर्फी को जमाने के लिए एक ट्रे लीजिए और उस पर घी की परत बनाएं। बर्फी के मिश्रण को ट्रे पर अच्छी तरह फैलाएं। आप चाहे तो इसे बारीक कटे पिस्ता व बदाम से सजा सकते हैं।अब बर्फी को सेट होने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

टूटी फ्रूटी बर्फी

सामग्री

1/4 कप घी
3/4 कप मैदा
1/2 कप पानी
2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर
4 -5 बूंदे गुलाब सार की
2 बड़े चम्मच टूटी फ्रूटी

टूटी फ्रूटी बर्फी बनाने की विधि

टूटी फूटी बर्फी बनाने के लिए सबसे पहले पैन को मध्यम आंच पर रखें। और इसमें 1/4 घी डालें।
अब मैदे को धीमी आंच पर पका लें। इसे कम से कम दो-तीन मिनट तक भूने।
जब यह अच्छी तरह से भूल जाए तो इसे आज पर से उतरकर एक प्लेट में निकाल लें। अब एक पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें एक कप चीनी और 1/2 कप पानी डालें।
जब तक चाशनी में तार न चलने लगे तब तक चीनी को आंच पर पिघलाएं। जब चीनी अच्छी तरह से घुल जाए तो उसमें भुना हुआ मैदा मिला लें।
अब इसके बाद दो टेबलस्पून मिल्क पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद तब तक पकाएं जब तक की यह मिश्रण कढ़ाई ना छोड़ने लगें।
जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो आंच बंद कर दें और गुलाब सार की चार-पांच बूंदे और दो टेबलस्पून टूटी फ्रूटी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसके बाद एक ट्रे लें और उसपर घी या फिर तेल की परत बनाएं। बनाए गए मिश्रण को ट्रे में अच्छी तरह से फैला लें। इसे कमरे के सामान्य टेंपरेचर में सेट होने के लिए 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब यह अच्छी तरह से सेट हो जाए तो आप अपने मनपसंद के आकार में इसे कट कर सकते हैं। आपकी टूटी-फूटी बर्फी बनकर तैयार हो चुकी है। अब आप इसका आनंद ले सकते हैं।