Ingredients
Method
स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
- गेहूं का आटा तीन हिस्सों में बांट लें। एक हिस्से में पालक की प्यूरी मिलाकर हरा आटा, दूसरे में उबली गाजर या चुकंदर की प्यूरी मिलाकर केसरिया आटा और तीसरे हिस्से से सादा आटा गूंध लें। तीनों आटे को 10–15 मिनट ढककर रखें।
स्टेप 2: लोइयां बनाएं
- तीनों रंगों के आटे की बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें ताकि पराठे एक जैसे बनें।
स्टेप 3: पराठे बेलें
- हर लोई को हल्के हाथ से बेलकर पतला पराठा तैयार करें।
स्टेप 4: गैस पर पराठे सेंकें
- तवे को गर्म करें, थोड़ा तेल लगाएं और पराठों को दोनों तरफ से नरम और हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें।
स्टेप 5: भरावन तैयार करें
- पैन में थोड़ा तेल गर्म कर बारीक कटी सब्ज़ियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और चाट मसाला डालकर हल्का सा भून लें।
स्टेप 6: पराठों पर चटनी लगाएं
- सेंके हुए पराठों पर हरी चटनी समान रूप से फैलाएं।
स्टेप 7: भरावन रखें और रोल बनाएं
- पराठे के बीच में सब्ज़ियों की भरावन रखें, थोड़ा दही या मेयोनीज़ डालें और धीरे-धीरे रोल बना लें।
स्टेप 8: परोसें
- तीनों रंगों के पराठा रोल को एक साथ प्लेट में सजाएं और हरी चटनी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- आटे में मिलाई जाने वाली सब्ज़ियों की प्यूरी बहुत ज़्यादा पतली नहीं होनी चाहिए। गाढ़ी प्यूरी से आटा सही तरह से गूंधता है और पराठों का रंग भी अच्छा आता है।
- तीनों तरह का आटा गूंधने के बाद उन्हें थोड़ी देर आराम देना बहुत ज़रूरी है। इससे पराठे नरम रहते हैं और रोल बनाते समय फटते नहीं हैं।
- पराठे सेंकते समय आंच मध्यम रखें और बहुत ज़्यादा तेल न डालें। हल्के से सिकी हुई रोटियां रोल के लिए ज़्यादा अच्छी रहती हैं।
- भरावन को हल्का और सूखा रखें। अगर भरावन में नमी ज़्यादा होगी तो पराठे गीले हो सकते हैं और रोल ठीक से सेट नहीं होंगे।
- रोल बनाते समय भरावन ज़्यादा न भरें। कम और संतुलित भरावन से रोल अच्छे से बंद होते हैं और दिखने में भी साफ-सुथरे लगते हैं।
- अगर बच्चों के लिए बना रही हैं तो मसाले कम रखें और तीखी चटनी से बचें। इससे रोल हल्के और सभी के लिए पसंदीदा बनते हैं।
- पराठों को पहले से बनाकर रखा जा सकता है, लेकिन रोल हमेशा परोसने से ठीक पहले ही बनाएं। इससे स्वाद और ताज़गी बनी रहती है।