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Tinda curry, a simple Indian vegetable dish made with green gourd, tomatoes, and spices. Garnished with fresh coriander

Tinde Ki Sabzi

टिंडे की सब्ज़ी एक हल्की, पौष्टिक और रोज़मर्रा में बनने वाली भारतीय सब्ज़ी है। इसमें ताज़े टिंडे को प्याज़, टमाटर और देसी मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद सादा लेकिन बेहद संतुलित होता है। यह सब्ज़ी पचने में आसान होती है और स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है। टिंडे की सब्ज़ी रोटी या दाल-चावल के साथ परोसी जाती है और हल्का भोजन पसंद करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Course: Main Course (Dry Sabzi / Side Dish)
Cuisine: Indian
Calories: 100
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 ग्राम टिंडे
  • 1/2 कप पानी
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटे हुए
  • 2 टमाटर बारीक कटे हुए
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक कटे हुए
  • नमक स्वाद अनुसार

Method
 

स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
  1. सबसे पहले सब्ज़ी बनाने के लिए सारी सामग्री एक जगह रख लें। टिंडे, टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनिया, तेल, हल्दी, नमक और पानी तैयार रखें। इससे काम करते समय आसानी होती है और कोई चीज़ छूटती नहीं।
    All the ingredients for making tindora curry arranged on a countertop including tindora tomatoes green chilies fresh coriander oil turmeric salt and water
स्टेप 2: टिंडे धोएं और खुरचें
  1. टिंडों को अच्छी तरह धोकर उनकी खाल खुरच लें। खुरचने से टिंडे जल्दी पकेंगे और सब्ज़ी में उनका स्वाद बढ़ जाएगा।
    "Fresh tindora being washed and peeled with a small knife to remove the outer skin
स्टेप 3: टिंडे काटें
  1. टिंडों को 4 टुकड़ों में काट लें। अगर टिंडे बड़े हों, तो उन्हें 6 टुकड़ों में भी काट सकते हैं। इससे सब्ज़ी में टिंडे समान रूप से पकेंगे।
    Tinda cut into four pieces on a chopping board ready for cooking
स्टेप 4: हरी मिर्च और हरा धनिया काटें
  1. हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लें। हरी मिर्च से सब्ज़ी में तीखापन आएगा और धनिया से खुशबू।
    Fresh green chilies and coriander being finely chopped on a board
स्टेप 5: टमाटर काटें
  1. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इससे सब्ज़ी में खटास और रंग आएगा।
    Tomatoes sliced into small pieces ready to be added to the curry
स्टेप 6: तेल और मसाले भूनें
  1. कड़ाही में तेल गरम करें। तेल में हरी मिर्च और हल्दी डालें। इसे 1 मिनट तक भूनें ताकि मसालों का स्वाद तेल में अच्छी तरह से घुल जाए।
    Oil heating in a pan with turmeric and chopped green chilies being sautéed
स्टेप 7: टिंडे और टमाटर डालें
  1. अब टिंडे डालकर हल्का भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालें और नमक मिलाएँ। 1 कप पानी डालकर ढक दें और मध्यम आंच पर पकाएँ। जरूरत पड़ने पर थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
    Chopped tinda added to the pan followed by tomatoes and salt with water poured in to cook on medium heat
स्टेप 8: सब्जी में धनिया डालें
  1. जब टिंडे अच्छे से पक जाएँ और पानी कम हो जाए, ऊपर से हरा धनिया डालें।
    Fresh chopped coriander sprinkled over cooked tinda curry in a pan
स्टेप 9: टिंडे की सब्जी परोसना
  1. अपने इस गरमा गरम टेस्टी टिंडे की सब्ज़ी को रोटी या चावल के साथ परोसें।
    Tinda curry served hot on a plate accompanied by roti and rice

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स
  • टिंडे को बनाने से पहले अच्छे से धोएं और ऊपर की खाल हल्की-हल्की खुरच लें। इससे टिंडे जल्दी पकते हैं और नरम रहते हैं।
  • टिंडे के टुकड़े हमेशा बराबर आकार के काटें। बड़े-छोटे टुकड़े होने पर कुछ जल्दी पक जाते हैं और कुछ कच्चे रह जाते हैं।
  • हरी मिर्च और टमाटर को तभी डालें जब टिंडे हल्का भुन जाए। इससे मसाले का स्वाद अच्छे से टिंडे में घुलता है।
  • पानी की मात्रा पर ध्यान दें। शुरुआत में कम पानी डालें और जरूरत पड़ने पर बाद में थोड़ा और डाल सकते हैं।
  • धीमी आंच पर टिंडे पकाएं। तेज आंच पर पकाने से टिंडे कच्चे रह सकते हैं या मसाले जल सकते हैं।
  • अंत में हरा धनिया डालें। इससे सब्ज़ी की खुशबू और रंग बेहतर रहता है।
  • नमक और हल्दी स्वाद अनुसार डालें। टिंडे का हल्का मीठा स्वाद ज्यादा मसाले के बिना भी अच्छा लगता है।