Ingredients
Method
स्टेप 1: स्ट्रॉबेरी प्यूरी तैयार करना
- सबसे पहले स्ट्रॉबेरी की ताज़गी को लड्डू में मिलाएँ। एक पैन में कटी हुई स्ट्रॉबेरी, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। इसे मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ, जब तक स्ट्रॉबेरी नरम न हो जाए और पानी थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।अब आँच बंद करें और मिश्रण को ठंडा होने दें। फिर ब्लेंडर में डालकर एक चिकनी प्यूरी बना लें।
स्टेप 2: बूंदी का घोल बनाना
- एक बड़े बर्तन में बेसन लें और धीरे-धीरे पानी डालकर चिकना घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि इसमें कोई गांठ न हो। घोल इतना गाढ़ा हो कि चम्मच से उठाने पर आसानी से टपक जाए। अब इसमें 2-3 बूँदें लाल फूड कलर या प्राकृतिक रंग के लिए चुकंदर का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और घोल को 10-15 मिनट ढककर रख दें। इससे बूंदी और भी क्रिस्पी बनेगी।
स्टेप 3: बूंदी तलना
- कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो झरनी को तेल के ऊपर रखें और घोल को धीरे-धीरे झरनी पर डालें। घोल से बूंदी गोल-गोल तेल में गिरेगी। बूंदी को हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। इसे ज़्यादा ब्राउन न करें वरना स्वाद कड़वा हो जाएगा। तली हुई बूंदी को अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। हर बैच के बाद झरनी साफ़ करें ताकि बूंदी अच्छी बने।
स्टेप 4: चाशनी तैयार करना
- एक दूसरे पैन में 1 कप चीनी और आधा कप पानी डालकर मध्यम आँच पर गरम करें। जब चीनी घुल जाए तो इसमें कुटी हुई हरी इलायची डाल दें। चाशनी को इतना पकाएँ कि उसमें एक तार की कंसिस्टेंसी आ जाए। इसे बहुत गाढ़ा न करें वरना लड्डू सख्त हो जाएँगे।
स्टेप 5: चाशनी और बूंदी को मिलाना
- अब तली हुई बूंदी को गरम चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि बूंदी पूरी तरह चाशनी से कोट हो जाए। फिर इसमें स्ट्रॉबेरी प्यूरी और थोड़ा सा इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। इस मिश्रण को 15-20 मिनट ढककर रख दें, ताकि बूंदी चाशनी और प्यूरी को सोख ले और नरम हो जाए।
स्टेप 6: लड्डू बनाना
- जब मिश्रण हल्का गरम रह जाए (इतना कि हाथ से संभल सके), तब लड्डू बनाना शुरू करें। हाथों पर थोड़ा देसी घी लगाएँ, फिर मिश्रण का एक हिस्सा लें और गोल आकार दें।इसी तरह सारे लड्डू बना लें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- घोल की कंसिस्टेंसी हमेशा सही रखें। अगर घोल बहुत गाढ़ा होगा तो बूंदी झरनी से सही से नहीं गिरेगी और बहुत पतला होगा तो बूंदी गोल न होकर चपटी बन जाएगी।
- तेल का तापमान भी बहुत मायने रखता है। तेल न ज़्यादा गरम होना चाहिए और न ही बहुत ठंडा। अगर तेल बहुत गरम हुआ तो बूंदी जल जाएगी और अगर ठंडा हुआ तो बूंदी तेल सोख लेगी और क्रिस्पी नहीं बनेगी।
- हर बैच तलने के बाद झरनी को साफ़ करना ज़रूरी है। अगर झरनी पर बेसन चिपका रह जाएगा तो बूंदी का आकार बिगड़ जाएगा। साफ़ झरनी से बूंदी हमेशा गोल और सुंदर बनती है।
- चाशनी की कंसिस्टेंसी पर खास ध्यान दें। चाशनी एक तार की होनी चाहिए। अगर यह पतली होगी तो बूंदी भीगी रहेगी और अगर बहुत गाढ़ी होगी तो लड्डू सख्त हो जाएंगे।
- स्ट्रॉबेरी प्यूरी को ठंडी होने पर ही बूंदी और चाशनी के साथ मिलाएँ। अगर गरम प्यूरी डालेंगे तो बूंदी गीली हो सकती है और उसका रंग भी अच्छा नहीं आएगा।
- जब बूंदी और चाशनी को मिला लें तो इसे 15-20 मिनट ढककर ज़रूर रखें। इससे बूंदी चाशनी और प्यूरी को अच्छे से सोख लेगी और लड्डू जूसी और सॉफ्ट बनेंगे।
- लड्डू हमेशा हल्के गरम मिश्रण से ही बनाएँ। अगर मिश्रण ठंडा हो जाएगा तो लड्डू बाँधने में मुश्किल होगी और वे बिखर सकते हैं।
- लड्डू बनाते समय हाथों पर हल्का सा देसी घी लगाना न भूलें। इससे लड्डू आसानी से बनेंगे और उनका शेप भी स्मूद रहेगा।