Ingredients
Method
स्टेप 1: पनीर का मिश्रण तैयार करना
- एक बड़े बाउल में कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें मैदा, हरी मिर्च, हरा धनिया, अदरक और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
स्टेप 2: रोल बनाना और तलना
- मिश्रण से छोटे-छोटे रोल बनाएं। कड़ाही में तेल गर्म करके इन्हें सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। तले हुए रोल को टिशू पेपर पर निकालें।
स्टेप 3: खड़े मसाले भूनना
- उसी कड़ाही में थोड़ा तेल/घी गर्म करें। तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालकर कुछ सेकंड भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।
स्टेप 4: प्याज और अदरक-लहसुन भूनना
- प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1–2 मिनट और भूनें।
स्टेप 5: सूखे मसाले और टमाटर प्यूरी डालना
- हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 30 सेकंड भूनें। फिर टमाटर प्यूरी और नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
स्टेप 6: काजू पेस्ट और दही डालना
- काजू का पेस्ट डालकर 2–3 मिनट भूनें। धीरे-धीरे फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 2–3 मिनट पकाएं।
स्टेप 7: ग्रेवी पकाना और फ्लेवर डालना
- ज़रूरत अनुसार पानी डालें और ग्रेवी का गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार सेट करें। फिर गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर 5–7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
स्टेप 8: पनीर रोल डालना और परोसना
- ग्रेवी में ताजी क्रीम डालें और तले हुए पनीर रोल धीरे-धीरे मिलाएं। ऊपर से कटी हरी मिर्च से सजाएँ। गर्मागरम बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- पनीर रोल बनाते समय मिश्रण को अच्छे से मसलें ताकि रोल टूटें नहीं और तलते समय बंधे रहें।
- रोल तलते समय तेल मध्यम गरम होना चाहिए ज़्यादा ठंडा होगा तो रोल टूट सकते हैं, और ज़्यादा गरम होगा तो जल सकते हैं।
- दही डालते समय आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- काजू पेस्ट डालने से पहले ग्रेवी को अच्छी तरह भून लें ताकि कच्चापन न रहे और स्वाद गहराए।
- कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच रगड़कर डालें – इससे उसकी खुशबू और फ्लेवर दोगुना हो जाता है।
- पनीर रोल को ग्रेवी में परोसने से ठीक पहले डालें ताकि वो सॉफ्ट रहें लेकिन टूटें नहीं।
- ग्रेवी को और रिच बनाना हो तो काजू की जगह थोड़े भुने हुए मखाने या खसखस का पेस्ट भी मिला सकते हैं।