कुछ अतिरिक्त टिप्स

• राजस्थानी लाल माँस का असली रंग और स्वाद सही मिर्च के चुनाव से आता है। कश्मीरी लाल मिर्च रंग देती है और सूखी लाल मिर्च तीखापन लाती है, इसलिए दोनों को मिलाकर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा रहता है।
• इस डिश को हमेशा सरसों के तेल या देसी घी में पकाने की सलाह दी जाती है। इनसे ग्रेवी का स्वाद गहरा और असली राजस्थानी अंदाज़ वाला बनता है।
• मटन को धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकाना बहुत ज़रूरी है। इससे मटन अंदर तक नरम और रसीला हो जाता है। अगर समय हो तो प्रेशर कुकर की जगह देगची या कड़ाही का इस्तेमाल करें।
• राजस्थानी लाल माँस में लहसुन का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है। यह डिश को तीखा और खुशबूदार बनाता है, इसलिए लहसुन कम न करें।
• मसाले को भूनते समय तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न हो जाए। यह स्टेप सबसे ज़्यादा महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसी से ग्रेवी का स्वाद और गाढ़ापन आता है।
• अगर पानी की जगह मटन का स्टॉक यानी यख़नी डालें तो लाल माँस का स्वाद और भी गहरा हो जाएगा। यह ग्रेवी को रिच और पौष्टिक भी बनाता है।
• लाल माँस बनने के बाद इसे तुरंत न परोसें। 15-20 मिनट ढककर छोड़ दें। इससे मसाले अच्छे से सेट हो जाते हैं और स्वाद और भी बढ़िया लगता है।