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Step-by-step preparation of paneer cheese kathi roll — marinated paneer cooked with spices and veggies, wrapped in crispy paratha with green chutney, sauce, and grated cheese, rolled tightly for a delicious Indian street-style wrap.

Paneer Cheese Kathi Roll Recipe

यह रेसिपी आपको घर पर ही पनीर चीज़ काठी रोल बनाने का तरीका बताती है। इसमें पनीर, चीज़ और मसालों के साथ स्वादिष्ट भरावन तैयार किया जाता है, जिसे पराठे में लपेटकर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाया जा सकता है। यह एक आसान और स्वादिष्ट स्नैक है।
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 20 minutes
Course: Street food
Cuisine: appetixer, snack
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

पनीर स्टफिंग के लिए
  • 200 ग्राम पनीर
  • 1 बड़ा प्याज कटा हुआ
  • 1 बड़ा शिमला मिर्च कटा हुआ
  • 1 बड़ा लाल शिमला मिर्च कटा हुआ
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • 2 लहसुन की कलियां कद्दूकस की हुई
  • 1 कप दही
  • 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • नमक
पराठे के लिए:
  • 2 कप मैदा
  • 1 चम्मच नमक
  • 2 चम्मच घी
  • 1 कप गुनगुना पानी आटा गूंथने के लिए
हरी चटनी के लिए
  • 1 कप हरा धनिया
  • 1/2 कप पुदीने के पत्ते
  • 1-2 हरी मिर्च
  • 1 इंच अदरक
  • 1 लहसुन की कली

Method
 

पहला चरण : पनीर को मैरीनेट करना
  1. पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए पहले उसे मसालेदार दही में मैरीनेट करें। एक बड़े कटोरे में दही लें और उसमें लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, जीरा, गरम मसाला, अमचूर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इस मसालेदार दही में पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर मसाले लग जाएं। इसे ढककर कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें, चाहे फ्रिज में भी रख सकते हैं ताकि पनीर और भी स्वादिष्ट हो जाए।
    Paneer cubes marinated in spiced yogurt mixture with turmeric, chili, coriander, cumin, garam masala, and amchur.
दूसरा चरण : पराठे का आटा गूंथना
  1. जब पनीर मैरीनेट हो रहा हो, तब तक पराठे का आटा तैयार कर लें। एक बड़े कटोरे में मैदा और गेहूं का आटा लें, उसमें नमक और थोड़ी चीनी डालें। अब 2 बड़े चम्मच तेल या घी मिलाएं ताकि पराठे खस्ता बनें। फिर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें, जो न ज्यादा सख्त हो और न बहुत ढीला। इसे 5-7 मिनट तक गूंथकर चिकना कर लें और फिर ढककर 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें ताकि आटा सेट हो जाए।
    Soft paratha dough made with wheat flour, refined flour, salt, sugar, and oil, kneaded until smooth.
तीसरा चरण : हरी चटनी बनाना
  1. अगर आप हरी चटनी बनाना चाहते हैं, तो यह सही समय है। एक सिलबट्टे में हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, नींबू का रस और नमक डालें। थोड़ा सा पानी डालकर तब तक पीसें जब तक एक स्मूथ पेस्ट न बन जाए। आपकी ताज़ा हरी चटनी तैयार है।
    Fresh green chutney blended with coriander, mint, green chili, ginger, garlic, lemon juice, and salt.
चौथा चरण : पनीर स्टफिंग तैयार करना
  1. अब हम पनीर स्टफिंग पकाएंगे। एक बड़े पैन या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए। अब पैन में पतला कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब कटी हुई शिमला मिर्च (हरी और लाल, यदि उपयोग कर रहे हैं) और हरी मिर्च डालें। तेज आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, जब तक सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं लेकिन अपनी कुरकुरापन न खोएं।
    Marinated paneer sautéed with onions, capsicum, ginger, garlic, and spices, garnished with fresh coriander.
  2. अब मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें। इसे हल्के हाथों से मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए पकाएं, जब तक पनीर अच्छी तरह से पक न जाए और मसाला गाढ़ा न हो जाए। ध्यान रखें कि पनीर को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वह सख्त हो जाएगा। कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएं। आपकी पनीर स्टफिंग तैयार है! इसे एक तरफ रख दें।
    Golden-brown paratha being roasted on a hot pan with oil or ghee until crisp and flaky.
पांचवा चरण : पराठे बनाना
  1. एक तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम करें। जब तवा गरम हो जाए, तो पराठा बेलकर उस पर डालें। मध्यम आंच पर एक तरफ से हल्का पकने दें। उसे पलट दें और थोड़ा सा तेल या घी लगाएं। दूसरी तरफ से भी हल्का पकने दें और फिर पलट दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तेल/घी लगाकर सेकें।
    Golden paratha cooking on a hot pan, brushed with oil until crisp and flaky.
छठा चरण : रोल रैप करना
  1. पराठा तैयार होने के बाद पहले उस पर हरी चटनी मिलाएं, फिर गरमागरम पनीर स्टफिंग डालें और ऊपर कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें। चाहें तो थोड़ा कटा प्याज और चाट मसाला भी डाल सकते हैं। अब पराठे को एक तरफ से टाइट रोल करें और खाने में आसानी के लिए बटर पेपर या फॉयल में लपेट दें। अगर ज्यादा मेल्टी और चीज़ी स्वाद चाहिए तो रोल बनाने के बाद इसे तवे पर हल्का दबाएं, ताकि चीज़ पिघलकर अंदर अच्छी तरह घुल जाए।
    Crispy stuffed paratha loaded with paneer, grated cheese, onions, and tangy chutney.

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स

हमेशा ताज़ा और मुलायम पनीर लें। फ्रेश पनीर रोल में नरमी और अच्छा स्वाद देता है।
पनीर को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया और थोड़ा सा नींबू रस डालकर 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। इससे मसाले अच्छे से सोख जाएंगे।
काठी रोल का बेस यानी पराठा स्वाद बढ़ाने में अहम होता है। गेहूं और मैदा मिलाकर आटा गूंधें और हल्का कुरकुरा पराठा सेकें। चाहें तो इसमें अजवाइन या कसूरी मेथी डाल सकते हैं।
प्याज़, शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और टमाटर जैसी सब्ज़ियों को हल्का सौटे करके डालें। इससे रोल में क्रंच और फ्लेवर दोनों मिलेंगे।
पराठे पर सबसे पहले हरी चटनी या मिंट-मायो का लेयर लगाएँ। चाहें तो लाल तीखी चटनी या टोमैटो सॉस भी डाल सकते हैं।
पनीर के साथ मोज़रेला या प्रोसेस्ड चीज़ डालें। ज्यादा चीज़ डालने से रोल बहुत भारी और चिपचिपा हो सकता है, इसलिए बैलेंस रखें।
भरावन को बीच में रखें और दोनों साइड से कसकर फोल्ड करें। रोल को बटर पेपर या फॉयल में लपेटें ताकि खाते समय सब कुछ बाहर न निकले।