Ingredients
Method
स्टेप 1: पनीर और शिमला मिर्च की तैयारी
- पनीर को एक इंच के बराबर स्कवायर टुकड़ों में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर उसके बीज निकाल दें और उसी आकार के स्कवायर टुकड़े तैयार करें।
स्टेप 2: पनीर में मसाला लगाना
- पनीर के टुकड़ों पर हल्का चाट मसाला छिड़कें ताकि पनीर में अच्छा स्वाद आ जाए।
स्टेप 3: स्कवायर्स फिक्स करना
- एक पनीर के टुकड़े के ऊपर और नीचे शिमला मिर्च का एक-एक टुकड़ा रखें और टूथपिक की मदद से तीनों को एक साथ फिक्स कर दें।
स्टेप 4: घोल बनाना
- एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। थोड़ा पानी मिलाकर पकौड़े जैसा गाढ़ा घोल तैयार करें।
स्टेप 5: तेल गर्म करना
- कड़ाही में डीप फ्राई के लिए रिफाइंड ऑयल डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।
स्टेप 6: स्कवायर्स तलना
- तैयार स्कवायर्स को घोल में डुबोकर गर्म तेल में डालें और सुनहरे व कुरकुरे होने तक तल लें।
स्टेप 7: परोसने की तैयारी
- तले हुए स्कवायर्स को टिश्यू पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। अब सभी टूथपिक सावधानी से निकालें और गरमा-गरम चटनी के साथ परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- पनीर कैप्सिकम स्कवायर्स बनाते समय पनीर एकदम ताज़ा और नरम चुनें, ताकि तलने के बाद वह रबरी न लगे।
- पनीर को काटते समय बहुत छोटा या बहुत पतला न रखें, इससे उसका आकार और टेक्सचर अच्छा बना रहता है।
- शिमला मिर्च हमेशा मोटे और बराबर आकार में काटें। बहुत पतली कटी शिमला मिर्च जल्दी जल जाती है और स्वाद कड़वा हो सकता है, इसलिए हल्का मोटा कट सबसे बेहतर रहता है।
- घोल बनाते समय पानी धीरे-धीरे मिलाएं। घोल बहुत पतला होगा तो कोटिंग सही से नहीं बैठेगी और बहुत गाढ़ा होगा तो स्वाद भारी लगेगा। पकौड़े जैसी कंसिस्टेंसी सबसे सही रहती है।
- तेल की गर्माहट बहुत ज़रूरी है। तेल न ज्यादा ठंडा हो और न बहुत तेज़। मध्यम गर्म तेल में तलने से स्कवायर्स अंदर तक अच्छे से पकते हैं और बाहर से कुरकुरे बनते हैं।
- स्कवायर्स को तेल में डालते समय एक साथ बहुत सारे न डालें। कम मात्रा में तलने से तापमान बना रहता है और हर पीस बराबर सुनहरा तलता है।
- तलने के बाद स्कवायर्स को तुरंत टिश्यू पेपर पर निकालें। इससे एक्स्ट्रा तेल निकल जाता है और स्नैक हल्का और क्रिस्प बना रहता है।