Ingredients
Method
स्टेप 1: मशरूम की तैयारी
- सबसे पहले ताज़े और सख़्त बटन मशरूम लें। उन्हें हल्के हाथों से गीले कपड़े से साफ करें या जल्दी से धोकर तुरंत सुखा लें। बहुत देर पानी में न भिगोएँ, वरना मशरूम पानी सोखकर नरम हो जाते हैं और कबाब की बनावट ख़राब कर देते हैं।
स्टेप 2: मलाईदार मरीनेशन तैयार करना
- एक बाउल में ठंडी और गाढ़ी फ्रेश क्रीम (मलाई), दही (थोड़ा सा, पानीदार न हो), अदरक-लहसुन पेस्ट, थोड़ा नींबू रस और हरी मिर्च का पेस्ट मिलाएँ। इसके बाद इसमें हल्का सा काजू पेस्ट (भीगा, पीसा हुआ), गरम मसाला, काली मिर्च, नमक और थोड़ा सा कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह फेंटें। यह मरीनेशन हल्के ऑफ-व्हाइट रंग का, रिच और स्मूद होना चाहिए।
स्टेप 3: मशरूम को मरीनेट करना
- अब साफ किए हुए मशरूम को इस मलाईदार मिश्रण में डालें और हाथ से हल्के-हल्के मिलाएँ ताकि हर मशरूम पर मसाला बराबर चढ़ जाए। बाउल को ढककर 20–30 मिनट के लिए रहने दें। जितना ज्यादा समय मरीनेट होगा, स्वाद उतना ही उम्दा आएगा।
स्टेप 4: सीख या स्क्यूर पर लगाना
- अगर आपके पास लकड़ी की सीखें हैं, तो उन्हें 10 मिनट पानी में भिगोकर रखें ताकि जलें नहीं। अब एक-एक करके मसाले लगे हुए मशरूम सीख पर लगाएँ। अगर मशरूम छोटे हैं, तो 5–6 एक सीख में आ जाएंगे।
स्टेप 5: धीमी आँच पर पकाना
- अब तवा, ग्रिल पैन या ओवन में इन सीखों को पकाएँ। तवे पर पकाते समय थोड़ा सा बटर या तेल लगाएँ और सीखों को घुमाते हुए 10–12 मिनट पकाएँ। ध्यान रहे कि आँच मध्यम-धीमी रहे, ताकि मशरूम अंदर से रसदार और बाहर से हल्के सुनहरे बनें।
स्टेप 6: सर्व करने का तरीका
- जब मशरूम मलाई कबाब तैयार हो जाएँ, तो ऊपर से हल्का सा चाट मसाला और नींबू निचोड़कर सर्व करें। इसे पुदीना-धनिया की हरी चटनी या मलाई वाली सफ़ेद डिप के साथ परोसें। यह स्टार्टर किसी भी पार्टी या डिनर के लिए परफेक्ट रहता है और बहुत जल्दी बन जाता है।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- मशरूम को कभी भी ज़्यादा देर पानी में न भिगोएँ, बस जल्दी से धोकर तुरंत इस्तेमाल करें ताकि ये पानी न सोखें और कबाब गीला न बने।
- मैरिनेशन जितना गाढ़ा होगा, कबाब उतने ही क्रीमी और मज़ेदार बनेंगे, इसलिए दही अच्छी तरह छाना हुआ ही लें।
- काजू पेस्ट को स्मूद पीसें, इसमें दाने नहीं होने चाहिए, वरना मैरिनेड ढंग से कोट नहीं होगा।
- मैरिनेशन के बाद मशरूम को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, इससे स्वाद अंदर तक चला जाता है।
- कबाब पकाते समय आँच मध्यम रखें, तेज़ आँच पर मलाई जल सकती है और धीमी आँच पर मशरूम पानी छोड़ देगा।
- पकाते समय थोड़ा-सा घी या मक्खन ब्रश करते रहें, इससे कबाब नरम भी रहेंगे और हल्की तंदूरी खुशबू भी आएगी।