पहला चरण: कंद तैयार करनासबसे पहले, कंद को अच्छी तरह से धो लें। आप चाहें तो इसे छीलकर उबाल सकते हैं या फिर छिलके के साथ उबालकर बाद में छील सकते हैं। मैंने इसे छिलके के साथ उबाला है क्योंकि इससे इसका स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं।एक बर्तन में पानी लें और कंद को डालकर मध्यम आंच पर उबालें। इसे तब तक उबालें जब तक यह नरम न हो जाए। आप इसे चाकू या कांटे से छेदकर देख सकते हैं। आमतौर पर, इसमें 15-20 मिनट लगते हैं।जब कंद उबल जाए, तो इसे पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हल्का गर्म रहे, तो इसका छिलका उतार लें और इसे अच्छी तरह से मैश कर लें। ध्यान रहे कि इसमें बड़े टुकड़े न रहें। दूसरा चरण: मिश्रण तैयार करनाएक बड़े कटोरे में मैश किया हुआ कंद डालें। अब इसमें सिंघाड़े का आटा या राजगिरे का आटा (या बेसन), बारीक कटी हरी मिर्च (अगर डाल रहे हैं), कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटा हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर (अगर डाल रहे हैं), जीरा पाउडर और स्वादानुसार सेंधा नमक (या सादा नमक) डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। आप अपने हाथों का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि सभी चीजें एकसार हो जाएं। मिश्रण न तो बहुत ज्यादा गीला होना चाहिए और न ही बहुत सूखा। अगर मिश्रण थोड़ा गीला लगे तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।
तीसरा चरण: काप बनानाअब अपने हाथों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लें और उसे अपनी हथेली पर रखकर गोल या चपटा आकार दें। आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार कोई भी आकार दे सकते हैं – छोटे गोले, टिक्की या लंबे आकार के फ्रिटर्स। इसी तरह से सारे मिश्रण से काप तैयार कर लें और एक प्लेट में रखते जाएं।
चौथा चरण: काप तलनाएक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल इतना होना चाहिए कि काप आसानी से उसमें डूब सकें। जब तेल अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो धीरे-धीरे तैयार किए हुए काप तेल में डालें। ध्यान रखें कि एक बार में ज्यादा काप न डालें, नहीं तो तेल का तापमान गिर जाएगा और काप ठीक से नहीं तलेंगे। काप को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें ताकि ये सभी तरफ से समान रूप से सिक जाएं। इसमें लगभग 3-4 मिनट प्रति बैच लग सकते हैं।
पांचवा चरण: परोसनाजब काप सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर एक टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।आपके स्वादिष्ट कंद के काप अब तैयार हैं! इन्हें गरमागरम हरी चटनी, दही या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें। व्रत के दिनों में आप इन्हें फलाहारी चटनी के साथ परोस सकते हैं।
