Ingredients
Method
स्टेप 1: तिल भूनना
- एक भारी तले की कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें और तिल डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें; चटकने लगें तो निकालकर ठंडा होने दें।
स्टेप 2: तिल को दरदरा पीसना
- ठंडे हुए तिल में से 2 बड़े चम्मच अलग रखें और बाकी को मिक्सर में 2–3 सेकंड हल्का दरदरा पीस लें; इसे बिल्कुल बारीक पाउडर नहीं बनाना है।
स्टेप 3: गुड़ की चाशनी बनाना
- कढ़ाई में घी गरम करें, गुड़ डालें और धीमी आँच पर पिघलने दें; पानी डालकर लगातार चलाएँ ताकि गुड़ जले नहीं।
स्टेप 4: चाशनी की जाँच
- जब गुड़ गाढ़ा दिखने लगे और झाग आने लगे, तब ठंडे पानी की कटोरी में कुछ बूंदें डालकर चेक करें; अगर गुड़ सख्त होकर टॉफ़ी की तरह टूट जाए, तो चाशनी तैयार है।
स्टेप 5: तिल और मेवे मिलाना
- गैस बंद कर दें और चाशनी में इलायची पाउडर व बेकिंग सोडा डालें; तुरंत दरदरे तिल, साबुत तिल और कटे मेवे डालकर तेज़ी से मिलाएँ।
स्टेप 6: गजक को सेट करना
- एक थाली या चकले की उल्टी सतह पर घी लगाकर चिकना करें और गरम मिश्रण वहाँ फैलाएँ; हाथ न लगाएँ क्योंकि मिश्रण बहुत गर्म होता है।
स्टेप 7: गजक बेलना
- बेलन पर घी लगाएँ और मिश्रण को मनचाही मोटाई में धीरे-धीरे बेलें।
स्टेप 8: गजक काटना
- जब गजक हल्की गर्म हो, तब चाकू या पिज़्ज़ा कटर से मनचाहे आकार में निशान लगाएँ और पूरी तरह ठंडी होने तक छोड़ दें।
स्टेप 9: तैयार गजक
- ठंडी होने पर टुकड़ों में तोड़ लें; अब गजक परोसने के लिए तैयार है और इसे एयरटाइट डिब्बे में कई हफ्तों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- गजक बनाते समय तिल को बहुत ज्यादा न भूनें, वरना उसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
- गुड़ की चाशनी को धीमी आँच पर पिघलाएँ और लगातार चलाते रहें ताकि वह जलने से बचे।
- मेवे और तिल डालते समय मिश्रण बहुत गरम होता है, इसलिए इसे तेज़ी से मिलाएँ और हाथ न लगाएँ। गजक बेलते समय बेलन और सतह पर थोड़ा घी लगाएँ ताकि मिश्रण चिपके नहीं।
- कटने के बाद गजक को पूरी तरह ठंडी होने दें, तभी वह आसानी से टुकड़ों में टूटेगी। अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें और सीधे धूप या नमी से बचाएँ।
- हल्का गर्म होने पर ही गजक बेलें और काटें, ताकि उसकी कुरकुराहट बनी रहे।