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Dal Pakwan Chaat Recipe

Dal Pakwan Chaat Recipe

दाल पकवान चाट सिंधी व्यंजन की एक मशहूर और स्वादिष्ट डिश है, जिसे खासतौर पर नाश्ते या स्नैक के रूप में पसंद किया जाता है। इसमें कुरकुरे पकवान (क्रिस्पी पूरी जैसे) के ऊपर मसालेदार चना दाल, प्याज़, हरी मिर्च, इमली की चटनी और धनिया डाला जाता है। इसका स्वाद तीखा, चटपटा और बेहद लाजवाब होता है। दाल पकवान चाट स्ट्रीट फूड और फेस्टिव मौकों पर खास लोकप्रिय है और हर बाइट में देसी फ्लेवर का मज़ा देती है।
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Course: Snack / Tea-time Snack
Cuisine: Indian
Calories: 700
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

दाल के लिए:
  • 1 कप चना दाल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच हींग
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • 1 टमाटर बारीक कटा हुआ
पकवान (पूरी) के लिए:
  • 1 कप मैदा
  • 2 चम्मच सूजी
  • 2 चम्मच तेल या घी
  • 1 छोटा चम्मच अजवाइन
  • नमक
चाट तैयार करने के लिए:
  • 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
  • 1 छोटा चम्मच मीठी इमली की चटनी
  • 1 छोटा चम्मच हरी चटनी
  • तले हुए पकवान
  • 1 छोटा चम्मच उबली हुई दाल
  • 1 छोटा चम्मच काला नमक
  • हरा धनिया गार्निश के लिए

Method
 

स्टेप 1: चना दाल भिगोना
  1. चना दाल को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। इससे दाल जल्दी पकती है और नरम होती है।
    Thoroughly wash the chickpeas and soak them in water for 3-4 hours or overnight. This helps the chickpeas cook faster and become soft.
स्टेप 2: आटा तैयार करना
  1. एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, अजवाइन और थोड़ी काली मिर्च डालकर मिलाएं। फिर उसमें तेल या घी डालकर अच्छे से मसल लें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। इसे ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
    In a bowl, mix all-purpose flour, semolina, salt, carom seeds, and a little black pepper. Add oil or ghee and knead well. Gradually add water and knead into a firm dough. Cover and rest for 20-30 minutes.
स्टेप 3: दाल पकाना
  1. भीगी हुई दाल को धोकर प्रेशर कुकर में हल्दी और पानी के साथ 2-3 सीटी आने तक पकाएं। दाल नरम लेकिन पूरी तरह गलनी नहीं चाहिए। एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा और हींग डालें। अगर चाहें तो प्याज भी भून लें।
    Rinse the soaked lentils and cook them in a pressure cooker with turmeric and water for 2-3 whistles. The lentils should be soft but not completely mushy. Heat oil in a pan, add cumin seeds and asafoetida. Optionally, sauté onions.
स्टेप 4: मसाला बनाना
  1. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट पकाएं। फिर टमाटर डालें और नरम होने दें। लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालकर भूनें। अब पकी हुई दाल डालकर नमक मिलाएं और 5-7 मिनट पकाएं। अंत में नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
    Add ginger-garlic paste and green chilies, cook for one minute. Then add tomatoes and cook until soft. Add red chili powder, coriander powder, and garam masala and sauté. Add the cooked lentils, salt, and simmer for 5-7 minutes. Finish with lemon juice and fresh coriander.
स्टेप 5: पकवान बेलना
  1. आटे की लोइयां बनाएं और उन्हें पूरियों की तरह पतला बेलें। बेलने के बाद कांटे से छेद करें ताकि तलते समय ये फूलें नहीं।
    Make small dough balls and roll them out thinly like puris. Prick them with a fork to prevent puffing while frying.
स्टेप 6: पकवान तलना
  1. तेल गरम करें और मध्यम आंच पर पकवान को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद किचन टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
    Heat oil and fry the pakwan on medium heat until golden and crispy. Remove and drain excess oil on kitchen towels.
स्टेप 7: चाट बनाना
  1. पकवान तोड़कर प्लेट में रखें। ऊपर से गरम दाल डालें। फिर बारीक कटे प्याज, टमाटर और हरी मिर्च डालें। हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी और दही डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए चाट मसाला, काला नमक और नींबू का रस छिड़कें। ऊपर से हरा धनिया और सेव डालें।
    Break the pakwan into pieces on a plate. Pour hot lentils over them. Add finely chopped onions, tomatoes, and green chilies. Top with green chutney, sweet tamarind chutney, and yogurt. Sprinkle chaat masala, black salt, and lemon juice for extra flavor. Garnish with fresh coriander and sev.

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स
  • चना दाल को अच्छी तरह भिगोने से दाल जल्दी पकती है और नरम होती है। इसे कम से कम 3-4 घंटे या रातभर भिगोकर रखें ताकि पकाने में आसानी हो।
  • आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि पानी धीरे-धीरे डालें ताकि आटा सख्त और अच्छे बनावट वाला बने। तेल या घी मिलाने से आटा ज्यादा कुरकुरा बनता है।
  • दाल पकाते वक्त प्रेशर कुकर में पानी की मात्रा सही रखें ताकि दाल पूरी तरह से गलने के बजाय नरम और दानेदार बनी रहे। हल्दी डालने से दाल का रंग अच्छा आता है।
  • मसाले भूनते समय धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह से दाल में घुल जाए और दाल का स्वाद बढ़े।
  • पकवान बेलते वक्त कांटे से छेद जरूर करें, इससे पकवान तलते समय फूलेंगे नहीं और कुरकुरे बने रहेंगे।
  • तेल को मध्यम आंच पर गरम करें और पकवान को धीरे-धीरे तलें ताकि वो सुनहरे और क्रिस्पी बने बिना ज्यादा तेल सोखे।
  • चाट बनाते समय दही, हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी का संतुलित इस्तेमाल करें ताकि हर बाइट में अलग-अलग स्वाद का मज़ा आए।