Ingredients
Method
चरण 1: सब्जियों को तैयार करना और फिलिंग बनाना
- सबसे पहले हम अपनी फिलिंग तैयार करेंगे। यही वह हिस्सा है जो हमारे टॉर्टिला रोल्स को उनका ख़ास स्वाद देगा।
- एक बड़े कटोरे में, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर को एक साथ मिला लें। सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां अच्छी तरह से धोकर और सूखा कर काटी गई हों। सब्जियों को बारीक काटना बहुत ज़रूरी है ताकि उन्हें रोल करना आसान हो और हर बाइट में एक अच्छा टेक्सचर आए। कुछ लोग अपनी सब्जियों को हल्का सा भूनना पसंद करते हैं, लेकिन इन रोल्स के लिए ताज़ी और कुरकुरी सब्जियां ज़्यादा स्वादिष्ट लगती हैं। यह फिलिंग की ताजगी को बनाए रखता है।
- अब इसमें म्योनीज़ डालें। म्योनीज़ इस फिलिंग को एक क्रीमी टेक्सचर देगा और सभी सामग्रियों को एक साथ बांधने में मदद करेगा। इसके बाद, अपनी पसंदीदा हरी चटनी डालें। अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप थोड़ी ज़्यादा हरी चटनी डाल सकते हैं। हरी चटनी इन रोल्स में एक ताज़ा और तीखा भारतीय स्वाद जोड़ती है। अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हरी चटनी की मात्रा कम कर सकते हैं।
- फिर इसमें टमाटर केचप या चिली सॉस डालें। यह एक मीठा और तीखा संतुलन प्रदान करेगा। अब, नमक, ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च और चाट मसाला (अगर आप इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। चाट मसाला इन रोल्स को एक चटपटा और ज़िंगी स्वाद देगा जो भारतीय स्नैक्स की जान है। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ एक साथ अच्छे से मिक्स न हो जाए। सुनिश्चित करें कि म्योनीज़ और सॉस हर सब्जी के टुकड़े पर अच्छी तरह से लग जाए। यह आपकी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार है! इसे एक तरफ रख दें।
चरण 2: टॉर्टिला रैप्स को तैयार करना
- अब बारी आती है टॉर्टिला रैप्स को तैयार करने की। आप जो भी टॉर्टिला रैप्स इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें हल्का सा गर्म करना बहुत ज़रूरी है। इससे वे नरम हो जाएंगे और रोल करते समय टूटेंगे नहीं।
- एक तवा या नॉन-स्टिक पैन लें और उसे मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तवा गर्म हो जाए, तो उस पर बहुत हल्का सा मक्खन या तेल लगाएं। अब एक टॉर्टिला रैप को तवे पर रखें और दोनों तरफ से 10-20 सेकंड के लिए हल्का सा सेक लें। आपको बस इतना करना है कि टॉर्टिला नरम हो जाए, उसे क्रिस्पी या सुनहरा भूरा नहीं करना है। अगर आप घर की बनी रोटी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे भी हल्का सा गर्म कर लें ताकि वह लचीली हो जाए।
- एक बार जब टॉर्टिला नरम हो जाए, तो उसे तवे से हटाकर एक प्लेट में रखें। इसी तरह सभी टॉर्टिला रैप्स को हल्का सा गर्म कर लें। आप चाहें तो एक साथ कई टॉर्टिला गर्म कर सकते हैं और उन्हें एक साफ़ कपड़े में लपेट कर रख सकते हैं ताकि वे ठंडे न हों और अपनी नमी न खोएं। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि आपके रोल्स आसानी से और बिना टूटे बनेंगे।
चरण 3: टॉर्टिला को असेंबल करना
- अब आता है सबसे मज़ेदार हिस्सा – अपने टॉर्टिला रोल्स को असेंबल करना!
- एक गर्म किया हुआ टॉर्टिला रैप लें और उसे एक साफ़ सपाट सतह पर फैलाएं। अब इसके एक तिहाई हिस्से पर तैयार फिलिंग का 2-3 बड़े चम्मच रखें। फिलिंग को बहुत ज़्यादा किनारे तक न फैलाएं, ताकि आपको रोल करने के लिए पर्याप्त जगह मिल सके।
- फिलिंग को एक समान परत में फैलाना सुनिश्चित करें। आप चाहें तो फिलिंग के ऊपर थोड़ी और हरी चटनी या केचप की एक पतली लेयर लगा सकते हैं, अगर आपको अतिरिक्त स्वाद चाहिए। यह पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- अब टॉर्टिला के एक किनारे को फिलिंग के ऊपर कसकर मोड़ना शुरू करें। फिर, दोनों किनारों को अंदर की ओर मोड़ें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। और अंत में, टॉर्टिला को कसकर रोल करते जाएं जब तक कि वह एक कॉम्पैक्ट रोल न बन जाए। सुनिश्चित करें कि रोल कसकर किया गया हो ताकि खाते समय फिलिंग बाहर न निकले। यह एक कला है जिसे कुछ अभ्यास के बाद आप आसानी से सीख जाएंगे।
चरण 4: टॉर्टिला रोल्स को हल्का सा सेकना
- यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन मैं आपको इसे करने की सलाह दूंगी। रोल्स को हल्का सा सेकने से वे थोड़े क्रिस्पी हो जाते हैं और उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
- एक बार फिर, उसी तवे या पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर थोड़ा सा मक्खन या तेल लगाएं। अब तैयार टॉर्टिला रोल्स को तवे पर रखें। उन्हें सभी तरफ से हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें। इसमें प्रत्येक रोल को लगभग 1-2 मिनट लगेंगे।
- मक्खन या तेल का इस्तेमाल करने से रोल्स को एक बेहतरीन सुनहरा रंग और एक स्वादिष्ट सुगंध मिलेगी। जब वे सभी तरफ से अच्छे से सिक जाएं, तो उन्हें तवे से हटाकर एक प्लेट में निकाल लें।
चरण 5: परोसना और आनंद लेना!
- आपके स्वादिष्ट टॉर्टिला रोल्स अब परोसने के लिए तैयार हैं!
Notes
टिप्स और ट्रिक्स:
- फिलिंग की कंसिस्टेंसी: फिलिंग को न ज़्यादा गीला और न ज़्यादा सूखा रखें। यह इतनी नम होनी चाहिए कि आपस में बंधी रहे, लेकिन पानी न छोड़े। सब्जियों का अतिरिक्त पानी निचोड़ लें।
- टॉर्टिला को सही गर्म करें: टॉर्टिला को सिर्फ़ नरम और लचीला होने तक ही गर्म करें, कुरकुरा न करें। गर्म किए हुए टॉर्टिला को नमी बनाए रखने के लिए किचन टॉवल या फॉयल में लपेट कर रखें।
- कस्टमाइज़ेशन की कोई सीमा नहीं: पनीर के अलावा आलू, चिकन, छोले, या राजमा जैसी फिलिंग इस्तेमाल करें। सब्जियों में पत्तागोभी या मशरूम डालें। म्योनीज़ की जगह योगर्ट डिप या हंग कर्ड भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- कसकर रोल करें: फिलिंग रखने के बाद, एक किनारे से कसकर रोल करना शुरू करें और फिर किनारों को अंदर मोड़ें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।