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Hot saai bhaji served in a bowl alongside plain or brown rice, ready to eat.

Sai Bhaji

साई भाजी सिंधी समुदाय की एक पारंपरिक और बेहद पौष्टिक डिश है। इसे हरी पत्तेदार सब्ज़ियों जैसे पालक, मेथी, सुआ (डिल), चना दाल और मौसमी सब्ज़ियों को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें हल्के मसालों और लहसुन-जीरा के तड़के का स्वाद होता है। यह डिश आयरन, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होती है और आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है।
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Course: Main Course (Dry Sabzi / Side Dish)
Cuisine: North Indian Cuisine
Calories: 175
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 2 गुच्छे पालक
  • 2 आलू बारीक कटी हुई
  • 2 छोटे बैंगन
  • 1 टमाटर बारीक कटी हुई
  • 1 प्याज बारीक कटी हुई
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • 1/2 चम्मच चना दाल
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक
  • 1 चम्मच तेल
  • 1/2 चम्मच राई
  • 1/2 चम्मच जीरा

Method
 

स्टेप 1: साग की सफाई और कटिंग
  1. सबसे पहले पालक और खट्टे पालक को अच्छी तरह 2–3 बार पानी से धो लें ताकि सारी मिट्टी निकल जाए। फिर इन्हें बारीक काटकर अलग रख दें।
    Fresh spinach and sorrel leaves being washed thoroughly in water and finely chopped on a cutting board.
स्टेप 2: दाल भिगोना
  1. चना दाल को साफ पानी से धोकर 10–15 मिनट के लिए भिगो दें। इससे दाल जल्दी गलती है और भाजी का टेक्सचर बढ़िया बनता है।
    Chana dal being rinsed and soaked in a bowl of water to soften before cooking.
स्टेप 3: सब्जियों की तैयारी
  1. आलू, बैंगन, प्याज और टमाटर को पतला-पतला काट लें। हरी मिर्च बारीक काटें और अदरक को कद्दूकस कर लें। सारी सामग्री पहले से तैयार रखने से पकाने में आसानी होगी।
    Potatoes, eggplant, onions, and tomatoes thinly sliced, with chopped green chilies and grated ginger kept ready for cooking.
स्टेप 4: तड़का लगाना
  1. प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर राई और जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें, इससे भाजी में शानदार खुशबू आएगी।
    Mustard seeds and cumin seeds spluttering in hot oil inside a pressure cooker, releasing aroma.
स्टेप 5: मसालों को भूनना
  1. अब कटी हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भूनें। फिर प्याज डालकर 1–2 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह हल्का नरम न हो जाए।
    Chopped green chilies, grated ginger, and sliced onions being lightly sautéed in oil until soft.
स्टेप 6: सब्जियाँ और मसाले मिलाना
  1. अब आलू और बैंगन डालकर 2–3 मिनट भूनें। इसके बाद टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
    Potatoes and eggplant cooking with tomatoes, turmeric, red chili powder, and salt mixed together in the cooker.
स्टेप 7: साग और दाल पकाना
  1. अब कटा पालक, खट्टा पालक और भीगी हुई चना दाल कुकर में डालें। लगभग 1½ गिलास पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और कुकर का ढक्कन बंद करके 3–4 सीटी आने तक पकाएँ।
    Chopped spinach, sorrel leaves, soaked chana dal, and water added to the cooker before pressure cooking.
स्टेप 8: भाजी को मसल लें
  1. प्रेशर अपने आप निकलने दें। फिर ढक्कन खोलकर मथनी या करछी से भाजी को हल्का घोट लें, ताकि दाल और सब्जियाँ अच्छे से मिलकर गाढ़ी बनावट दे दें।
    Cooked saag and lentil mixture being gently mashed with a ladle to create a thick, blended texture.
स्टेप 9: परोसना
  1. अब गरमागरम साई भाजी को ब्राउन राइस या सादे चावल के साथ परोसें।
    Hot saai bhaji served in a bowl alongside plain or brown rice, ready to eat.

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स
  • साई भाजी बनाते समय साग हमेशा बहुत अच्छी तरह धोएँ। पत्तेदार सब्जियों में अक्सर मिट्टी छिपी रह जाती है, इसलिए कम से कम दो–तीन बार पानी बदलकर साफ करें, तभी स्वाद और टेक्सचर अच्छा आएगा।
  • चना दाल को थोड़ा भिगोना फायदेमंद रहता है। इससे दाल जल्दी गलती है और भाजी में दाने सख्त नहीं लगते, बल्कि बाकी सब्जियों के साथ अच्छे से मिल जाते हैं।
  • खट्टे साग की मात्रा संतुलित रखें। अगर ज़्यादा डाल देंगे तो स्वाद बहुत खट्टा हो सकता है, इसलिए पालक के मुकाबले इसकी मात्रा थोड़ी कम रखना बेहतर रहता है।
  • भाजी को पकने के बाद हल्का सा घोटना ज़रूरी होता है। इससे दाल, साग और सब्जियाँ आपस में मिलकर क्रीमी और गाढ़ी बनावट देती हैं, जो साई भाजी की खास पहचान है।
  • मसाले बहुत तेज़ न रखें। साई भाजी का असली स्वाद साग और दाल का होता है, इसलिए हल्के मसाले ही इस्तेमाल करें ताकि प्राकृतिक फ्लेवर बना रहे।
  • अगर चाहें तो आखिर में थोड़ा सा घी मिला सकते हैं। इससे खुशबू बढ़ती है और स्वाद और भी रिच लगता है, खासकर जब इसे गरम चावल के साथ परोसा जाए।