Ingredients
Method
स्टेप 1: दाल भिगोना और उबालना
- चना दाल को धोकर 2–3 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें। फिर प्रेशर कुकर में 2–3 कप पानी और नमक के साथ 3–4 सीटी आने तक उबालें। दाल नरम होनी चाहिए।
स्टेप 2: पूरन तैयार करना
- उबली दाल और गुड़ को भारी तले की कड़ाही में मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इलायची और जायफल डालकर हल्का ठंडा होने दें।
स्टेप 3: आटा गूंथना
- एक बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, हल्दी और नमक मिलाएँ। तेल या घी डालकर अच्छी तरह मसलें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम और लचीला आटा गूंथ लें। 30 मिनट ढककर रख दें।
स्टेप 4: पूरन भरना
- पूरन और आटे से नींबू के आकार की लोइयां बनाएं। आटे की लोई थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। आटे की लोई को चपटा करके कटोरी जैसा आकार दें। पूरन की लोई डालें और किनारों को बंद कर गोल और चिकना कर लें।
स्टेप 5: पोली बेलना
- सूखी सतह पर थोड़ा आटा या तेल छिड़कें। पूरन भरी लोई को बेलन से धीरे-धीरे बेलें। पोली को ज्यादा पतला न करें ताकि भरावन बाहर न निकले।
स्टेप 6: पोली सेंकना
- तवा मध्यम आंच पर गरम करें। पोली को दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें। दोनों तरफ घी लगाएं।
स्टेप 7: परोसना
- गरमागरम पूरनपोली को घी के साथ परोसें। चाहें तो दूध, आमटी या दही के साथ भी खा सकते हैं।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- पूरनपोली बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद और बनावट बेहतरीन बनती है।
- चना दाल को अच्छी तरह भिगोकर पकाएँ। इससे दाल नरम होगी और भरावन आसानी से मैश हो जाएगा।
- भरावन तैयार करते समय गुड़ को पूरी तरह पिघलने दें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। इससे हल्का गाढ़ा और स्मूद मिश्रण बनता है।
- आटा गूंथते समय पानी धीरे-धीरे डालें और नरम लचीला आटा बनाएं। ज्यादा कड़ा या बहुत नरम आटा पोली बेलने में मुश्किल करता है।
- लोइयां बनाते समय आटे की लोई पूरन की लोई से थोड़ी बड़ी रखें। इससे भरावन बेलते समय बाहर नहीं निकलता।
- पोली बेलते समय सतह पर थोड़ा सूखा आटा या तेल छिड़कें। ज्यादा दबाव न डालें, ताकि भरावन बाहर न निकले।
- पोली सेंकते समय मध्यम आंच रखें और दोनों तरफ घी लगाते रहें। इससे पोली सुनहरी और कुरकुरी बनती है।
- गरमागरम पूरनपोली परोसें। चाहें तो इसे दूध, दही या आमटी के साथ परोसा जा सकता है। इससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है।