Ingredients
Method
स्टेप 1: मूंगफली को भूनकर पीसना
- एक पैन में 1 कप कच्ची मूंगफली डालें और मध्यम आँच पर लगभग 5–7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक इसकी खुशबू आने लगे और छिलके थोड़े काले दिखने लगें। गैस बंद करके इन्हें ठंडा होने दें। ठंडी मूंगफली को हाथ से रगड़कर उसके छिलके हटा दें और मिक्सर में डालकर दरदरी पीस लें—बहुत बारीक पाउडर न बनाएं, हल्की क्रंच रहे तो पराठा स्वादिष्ट बनता है।
स्टेप 2: गुड़ और मूंगफली की स्टफिंग तैयार करना
- अब एक बाउल में ½ कप कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और उसमें दरदरी पिसी हुई मूंगफली मिलाएँ। इसमें 1 बड़ा चम्मच तिल (वैकल्पिक), 1 चुटकी इलायची पाउडर और 1–2 चम्मच घी डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ—गुड़ घी और मूंगफली के साथ मिलकर एक हल्का चिपचिपा लेकिन गूथे जैसा भरावन बना लेगा। अगर भरावन सूखा लगे तो थोड़ा और घी डालें, अगर ज्यादा चिपचिपा लगे तो थोड़ी मूंगफली पाउडर मिलाएँ।
स्टेप 3: पराठे के लिए आटा तैयार करना
- एक बड़े बर्तन में 2 कप गेहूँ का आटा लें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए इसे न ज्यादा मुलायम और न बहुत सख्त, मध्यम सख्त आटा गूंधें। आटा गूंधने के बाद इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह सेट हो जाए और बेलने में आसान बने।
स्टेप 4: लोई बनाकर भरावन भरना
- अब आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं और इसे हल्का सा सूखा आटा लगाकर कटोरी जैसी खोलकर बेल लें। बीच में तैयार की हुई मूंगफली–गुड़ की स्टफिंग रखें (लगभग 2–3 बड़े चम्मच)। अब किनारों को इकट्ठा करके पोटली की तरह बंद करें और बेलन से रोटी की तरह बेल ले।
स्टेप 5: तवे पर पराठा सेंकना
- एक तवा गरम करें और उस पर बेले हुए पराठे को रखें। लगभग 20–30 सेकंड में नीचे की तरफ हल्के भूरे धब्बे आने लगेंगे, तब इसे पलट दें। अब ऊपर थोड़ा घी लगाएँ और पलट-पलटकर मध्यम आँच पर तब तक सेकें जब तक दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे धब्बे न आ जाएँ। घी थोड़ा ज्यादा भी लगा सकते हैं—यह पराठा घी में ही असली स्वाद देता है।
स्टेप 6: पराठा परोसना
- जब पराठा कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे तवे से उतारकर प्लेट में रखें। इसे गर्मागर्म परोसें—चाहें तो ऊपर थोड़ा सा पिघला हुआ घी डालें। यह पराठा दही, सफेद मक्खन या दूध के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है, और चाहें तो अकेले भी खा सकते हैं क्योंकि इसमें मिठास और नट्स का शानदार स्वाद पहले से भरा होता है।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- पराठा बेलते समय ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम हो। मध्यम सख्त आटा बेलने में आसान रहता है और पराठा फटता नहीं है।
- स्टफिंग बनाते समय मूंगफली को दरदरी पीसें, पूरी तरह पाउडर न बनाएं। इससे पराठा खाने में क्रंची और स्वादिष्ट लगेगा।
- गुड़ और मूंगफली की स्टफिंग में थोड़ा घी मिलाना जरूरी है। इससे स्टफिंग लोई में आसानी से भरती है और बेलते समय बाहर नहीं आती।
- लोई में स्टफिंग भरकर किनारों को अच्छी तरह बंद करें। हल्का दबाव डालकर गोल करें ताकि बेलते समय गुड़ बाहर न निकले।
- पराठा बेलते समय हल्का आटा लगाएँ और धीरे-धीरे बेलें। जोर से बेलने से स्टफिंग बाहर आ सकती है और पराठा फट सकता है।
- तवे को हमेशा मध्यम आँच पर गरम करें। अगर तवा बहुत गरम होगा तो पराठा जल्दी जलेगा और अंदर कच्चा रह सकता है।
- पराठा सेकते समय दोनों तरफ थोड़ा घी लगाएँ। इससे पराठा सुनहरा और कुरकुरा बनता है और स्वाद भी बढ़ता है।
- गर्मागर्म पराठा सर्व करें। ठंडा होने पर पराठा थोड़ा सख्त हो जाता है, इसलिए सर्विंग तुरंत करें या थोड़े से घी में सेंककर गर्म परोसें।