Ingredients
Method
स्टेप 1: आटा तैयार करें
- एक बर्तन में 2 कप मैदा, ½ छोटा चम्मच नमक और 2 बड़ा चम्मच गरम तेल डालकर हाथ से अच्छे से मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंथ लें।
स्टेप 2: प्याज भूनें
- एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा हरा प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें।
स्टेप 3: फिलिंग तैयार करें
- जब प्याज ठंडा हो जाए, उसमें कद्दूकस किया हुआ चीज और स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें।
स्टेप 4: पूरी बेलें
- आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं और उन्हें पतली पूरी की तरह बेल लें।
स्टेप 5: पूरी हल्की सेकें
- बेली हुई पूरी को तवे पर बिना तेल लगाए एक साइड से हल्का सा सेक लें।
स्टेप 6: समोसे भरकर आकार दें
- पूरी को आधा काट लें। एक हिस्सा मोड़कर कोन बनाएं, उसमें चीज वाली फिलिंग भरें और किनारों को कॉर्नफ्लोर-पानी के पेस्ट से चिपका दें।
स्टेप 7: समोसे तलें
- कढ़ाही में तेल गरम करें और समोसों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। गरमागरम चटनी या सॉस के साथ परोसें।
स्टेप 8: परोसने का तरीका
- तले हुए मिनी चीज समोसे को कढ़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इन्हें गरमागरम प्लेट में सजाकर हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- समोसे का आटा ज्यादा नरम न रखें। थोड़ा सख्त आटा बनेगा तो समोसे तलते समय कुरकुरे बनेंगे और फटेंगे नहीं। मोयन अच्छी तरह मिलाना भी जरूरी है, इससे परत बढ़िया बनती है।
- फिलिंग बनाते समय हरा प्याज ज्यादा देर तक न भूनें। बस कच्चापन खत्म हो जाए उतना ही काफी है, वरना पानी छूटने लगेगा और भरावन गीली हो जाएगी।
- चीज हमेशा ठंडी हुई फिलिंग में ही मिलाएं। गरम मिश्रण में चीज डालने से वह पिघलकर चिपचिपा हो सकता है और समोसे भरना मुश्किल हो जाएगा।
- पूरी बहुत मोटी या बहुत पतली न बेलें। मध्यम मोटाई की पूरी रहेगी तो समोसे बाहर से कुरकुरे और अंदर से ठीक से पके हुए बनेंगे।
- पूरी को एक साइड हल्का सेक लेने से समोसे ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं और तलते समय बुलबुले कम पड़ते हैं। सेकते समय ज्यादा ब्राउन न करें।
- किनारे चिपकाने के लिए कॉर्नफ्लोर का पतला पेस्ट ही इस्तेमाल करें और अच्छी तरह दबाकर सील करें, वरना तलते समय समोसे खुल सकते हैं।
- तेल बहुत ज्यादा गरम न हो। मध्यम आंच पर तलने से समोसे धीरे-धीरे पकते हैं और अच्छी सुनहरी परत बनती है।