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Methi Aaloo Sabzi

मेथी आलू सब्ज़ी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक देसी सब्ज़ी है, जिसमें ताज़ी मेथी की पत्तियाँ और आलू मिलाकर पकाए जाते हैं। मेथी की हल्की कड़वाहट और आलू की नरमी मिलकर इसका स्वाद संतुलित और बेहद लाजवाब बनाती है। इसमें जीरा, लहसुन और हल्के मसालों का तड़का लगाया जाता है, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं। यह सब्ज़ी रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ रोज़मर्रा के खाने के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Course: Main Course (Dry Sabzi / Side Dish)
Cuisine: Indian Cuisine (North Indian / Rajasthani)
Calories: 280
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 4-5 आलू कटे हुए
  • 1 कप मेथी पत्ते बारीक कटे हुए
  • हरी मिर्च बारीक कटे हुए
  • टमाटर बारीक कटे हुए
  • 2 चम्मच तेल
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-3 कली लहसुन

Method
 

स्टेप 1: आलू तैयार करना
  1. सबसे पहले आलू धोकर छील लें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे जल्दी पक जाएं और खाने में भी अच्छा लगें।
    Potatoes being washed, peeled, and cut into small pieces.
स्टेप 2: आलू में मसाला लगाना
  1. कटे हुए आलू को एक बर्तन में लें। इसमें 1/2 चम्मच हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले हर टुकड़े पर लग जाएं।
    Cut potatoes mixed thoroughly with turmeric powder and salt.
स्टेप 3: मसाले वाले आलू फ्राई करना
  1. अब एक कड़ाही में 4 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर मध्यम आंच पर आलू को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। तलने के बाद आलू को कड़ाही से निकालकर अलग रख दें।
    Spiced potatoes frying in hot oil until golden brown and crispy.
स्टेप 4: मेथी पत्ते धोकर काटनाकाटना
  1. मेथी के पत्तों को अच्छे से धोकर साफ कर लें। फिर उन्हें बारीक काट लें ताकि पकाने में वे जल्दी नरम हो जाएं और स्वाद भी अच्छा आए।
    Fresh fenugreek leaves washed and finely chopped.
स्टेप 5: टमाटर और हरी मिर्च भूनना
  1. अब एक साफ कड़ाही में 4 चम्मच तेल डालकर गर्म करें। तेल गरम होने पर बारीक कटी हरी मिर्च डालें और कटे हुए टमाटर डालें। इसे अच्छी तरह पकाना जरूरी है ताकि टमाटर का कच्चापन खत्म हो जाए।
    Chopped green chilies and tomatoes sautéed in hot oil until soft.
स्टेप 6: पानी डालकर मसाले को पतला करना
  1. जब टमाटर का मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें 4 चम्मच पानी डालें। पानी डालने से मसाला थोड़ा पतला होगा और आलू के साथ अच्छे से मिल जाएगा। पानी डालने के बाद इसे हल्का उबाल आने तक पकने दें।
    Water added to tomato masala, cooking until it starts to simmer.
स्टेप 7: तले हुए आलू डालना
  1. अब तले हुए आलू इस मसाले में डालकर धीरे-धीरे मिला दें ताकि आलू टूटें नहीं। फिर इसे ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि आलू मसाले के स्वाद को अच्छे से सोख लें।
    Fried potatoes gently mixed into the tomato masala and cooked covered.
स्टेप 8: मेथी डालकर पकाना
  1. 5 मिनट बाद, कटे हुए मेथी पत्ते डालें और अच्छे से मिला दें। मेथी को ज्यादा पकाना नहीं है, बस 1-2 मिनट के लिए पकाएं ताकि उसका ताजा स्वाद बना रहे।
    Chopped fenugreek leaves added and cooked briefly to retain freshness.
स्टेप 9: परोसना
  1. इसके बाद गैस बंद कर दें। आपका स्वादिष्ट और हरा-भरा मेथी आलू गरमा गरम परोसने के लिए तैयार है।
    Cooking stopped, serving hot and flavorful methi aloo ready to eat.

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स
  • आलू को छीलने के बाद तुरंत पानी में डालें ताकि वे काले ना पड़ें। इससे आलू ताजगी बनाए रखेंगे और पकाने में भी अच्छे रहेंगे।
  • आलू को बराबर आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे एक समान पकें। छोटे-छोटे टुकड़े जल्दी पकते हैं और आलू अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे बनते हैं।
  • आलू तलते समय मध्यम आंच रखें ताकि वे अच्छे से क्रिस्पी बनें और जलें नहीं। तेज आंच पर आलू बाहर से जल सकते हैं और अंदर कच्चे रह सकते हैं।
  • मेथी को धोते समय ध्यान रखें कि उसमें मिट्टी या बालियाँ न रहें। अच्छी तरह धोकर बारीक काटने से पकाने में स्वाद बेहतर आता है।
  • टमाटर को तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और तेल छोड़ने लगे। इससे मसाले का स्वाद गहरा और पकवान का रंग अच्छा होता है।
  • आलू मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले का स्वाद आलू में अच्छे से घुल जाए।