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A collage showing each step in the process of making delicious Kashifal pakoras from start to finish

Kashifal Pakode

काशीफल पकोड़े एक स्वादिष्ट और कुरकुरा देसी स्नैक है, जिसे कद्दू (काशीफल) के पतले टुकड़ों से बनाया जाता है। काशीफल को बेसन, मसालों और हल्के पानी के घोल में डुबोकर डीप फ्राई किया जाता है, जिससे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम पकोड़े तैयार होते हैं। ये पकोड़े खासतौर पर बारिश के मौसम में या चाय के साथ बहुत पसंद किए जाते हैं। हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसे गए काशीफल पकोड़े स्वाद में सादे लेकिन बेहद लाजवाब होते हैं।
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Course: Snack / Appetizer
Cuisine: Indian Cuisine (North Indian / Rajasthani)
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 250 ग्राम काशीफल छीलकर कद्दूकस किया हुआ
  • 1 कप बेसन
  • हरी मिर्च बारीक कटा हुआ
  • 1 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
  • 1 चुटकी हींग
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल तलने के लिए
  • 1 चम्मच चावल का आटा
  • 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1 चम्मच अदरक पेस्ट
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

Method
 

स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
  1. कच्चे काशीफल और आलू को धोकर छिलका उतार लें। दोनों को अच्छे से कद्दूकस कर लें। हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लें।
    Raw kashifal (ash gourd) and potatoes are washed and peeled. Both are grated finely. Green chilies and fresh coriander are chopped finely.
स्टेप 2: आटा तैयार करें
  1. बेसन के आटे को एक बड़े बर्तन में लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न हो।
    Buckwheat flour is taken in a large bowl. Water is added little by little to make a thick batter. The batter should neither be too thin nor too thick.
स्टेप 3: मसाले डालें
  1. घोल में नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च , कद्दूकस अदरक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
    salt, red chili powder, finely chopped green chilies, and coriander are added to the batter and mixed well.
स्टेप 4: कद्दूकस की हुई सब्जियां मिलाएं
  1. अब तैयार मसाले वाले घोल में कद्दूकस किया हुआ काशीफल और आलू डालकर अच्छे से मिला लें। अगर मिश्रण बहुत पतला लगे तो थोड़ा और आटा डाल सकते हैं।
    Grated kashifal and potatoes are added to the spiced batter and mixed thoroughly. If the mixture is too thin, a little more flour can be added.
स्टेप 5: तेल गरम करें
  1. एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल अच्छे से गरम होना चाहिए ताकि पकौड़ियाँ जल्दी और क्रिस्पी बनें।
    Sufficient oil is heated in a pan on medium flame. The oil should be hot enough so that the pakoras cook quickly and become crispy.
स्टेप 6: पकौड़ियाँ तलें
  1. मिश्रण से छोटी-छोटी गेंद या चम्मच की मदद से पकौड़ियाँ लेकर गरम तेल में डालें। दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें।
    Small balls or spoonfuls of the mixture are dropped carefully into the hot oil. Fry until golden brown and crispy on both sides. After frying, remove the pakoras on paper towels to absorb excess oil.
स्टेप 7: परोसें
  1. गरमागरम पकौड़ियों को हरी धनिए की चटनी या मनपसंद चटनी के साथ परोसें। यह स्नैक शाम की चाय के साथ या किसी भी वक्त खाने के लिए परफेक्ट है।
    Serve the hot pakoras with fresh coriander chutney or your favorite chutney. This snack is perfect with evening tea or any time of the day.

Notes

कुछ अतिरिक्त टिप्स
  • काशीफल के पकौड़े बनाते वक्त काशीफल को अच्छी तरह छीलकर और बारीक कद्दूकस करें ताकि पकौड़े में टेक्सचर बेहतर हो।
  • बेसन के साथ थोड़ा चावल का आटा मिलाएं, इससे पकौड़े ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
  • घोल का गाढ़ापन ठीक रखें, ज्यादा पतला होने पर पकौड़े टूट सकते हैं।
    तेल अच्छी तरह गरम करें, तभी पकौड़े अंदर तक सही से पकेंगे और बाहर से कुरकुरे रहेंगे।
  • मसाले ताजगी से डालें, जैसे हरी मिर्च और हरा धनिया, जिससे स्वाद बढ़ता है।
    पकौड़ों को तलते समय धीमी आंच रखें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
  • तलने के बाद पकौड़ों को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
  • गरमागरम पकौड़े परोसें, ठंडे होने पर उनका क्रिस्पीपन कम हो जाता है।