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Honey Fried Noodles

Honey Fried Noodles

हनी फ्राइड नूडल्स एक स्वादिष्ट इंडो-चाइनीज़ डेज़र्ट है, जिसे कुरकुरे तले हुए नूडल्स पर मीठे शहद और तिल के साथ परोसा जाता है। यह रेसिपी खासकर रेस्टोरेंट्स में डिनर के बाद सर्व की जाती है। इसे बनाने के लिए उबले हुए नूडल्स को तेल में सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तला जाता है, फिर उन पर शहद और थोड़े तिल छिड़क दिए जाते हैं। मीठे और कुरकुरे स्वाद का यह अनोखा मेल हर उम्र के लोगों को बेहद पसंद आता है।
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Course: Dessert
Cuisine: Indo-Chinese Cuisine
Calories: 720
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 ग्राम नूडल्स
  •  4-5 बड़े चम्मच शहद
  • 2 बड़े चम्मच  चीनी
  •  1-2 बड़े चम्मच  तिल (सफेद)
  • पानी नूडल्स उबालने के लिए
  • तेल तलने के लिए

Method
 

स्टेप 1: नूडल्स को उबालना
  1. सबसे पहले, एक बड़ा पतीला लें और उसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि नूडल्स अच्छे से डूब सकें। पानी को तेज़ आंच पर गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें थोड़ा सा नमक और 1 चम्मच तेल डाल दें। तेल डालने से नूडल्स चिपकेंगे नहीं। अब, नूडल्स को उबलते पानी में डालें।
  2. जैसे ही नूडल्स पक जाएं, उन्हें तुरंत छलनी में निकालकर ठंडे पानी से धो लें। यह नूडल्स की कुकिंग प्रोसेस को रोक देगा और उन्हें आपस में चिपकने से बचाएगा। अब, नूडल्स को छलनी में ही छोड़ दें ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। उन्हें अच्छे से सूखा होना चाहिए।
    Boiled noodles being rinsed in a strainer.
  3. अब एक साफ कपड़े या किचन टॉवल पर नूडल्स को फैला दें और उन्हें कुछ देर के लिए सूखने दें। यह सुनिश्चित करेगा कि जब आप उन्हें तेल में डालेंगे, तो वे ज़्यादा पानी नहीं छोड़ेंगे और अच्छे से कुरकुरे बनेंगे। यह कदम बहुत ज़रूरी है अगर आप वास्तव में क्रिस्पी नूडल्स चाहते हैं।
स्टेप 2: नूडल्स को तलना
  1. अब बारी आती है असली मजे की! एक कड़ाही या गहरे पैन में पर्याप्त तेल गरम करें ताकि नूडल्स उसमें आसानी से डूब सकें। तेल मध्यम-तेज़ आंच पर होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तेल अच्छी तरह गरम हो, लेकिन इतना भी नहीं कि नूडल्स डालते ही जल जाएं। आप एक छोटा सा नूडल का टुकड़ा डालकर तेल का तापमान जांच सकते हैं। अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए और तलने लगे, तो तेल तैयार है।
  2. नूडल्स को छोटे-छोटे बैचों में तलें। एक साथ ज़्यादा न डालें, वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और नूडल्स कुरकुरे नहीं बनेंगे।
  3. ध्यान से नूडल्स को गरम तेल में डालें। वे तुरंत तैरने लगेंगे। उन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। इस प्रक्रिया में 3-5 मिनट लग सकते हैं, नूडल्स के प्रकार और तेल के तापमान के आधार पर। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पकें।
    Fried noodles being lifted from oil.
  4. इस तरह सभी नूडल्स को तल लें। जब सारे नूडल्स तल जाएं, तो आप देखेंगे कि वे कितने सुंदर और कुरकुरे लग रहे हैं! उन्हें एक तरफ रख दें और अगले कदम पर चलें। इस समय, आप चाहें तो थोड़ा सा नमक छिड़क कर उन्हें ऐसे ही चख सकते हैं, उनका स्वाद ही इतना अच्छा होता है! लेकिन असली जादू तो अभी बाकी है।
स्टेप 3: शहद की चाशनी बनाना
  1. अब हमें शहद की चाशनी तैयार करनी है जो इन कुरकुरे नूडल्स को एक अनूठा मीठा स्वाद देगी। एक छोटे पैन या कड़ाही में, धीमी आंच पर शहद और चीनी मिलाएं।
  2. लगातार चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आपको एक चिपचिपी, चमकदार चाशनी मिलनी चाहिए। इसमें लगभग 2-3 मिनट लगेंगे। हमें इसे कैरेमलाइज नहीं करना है, बस एक साथ अच्छी तरह से मिलाना है।
    जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, आंच बंद कर दें। अब जल्दी से तलें हुए नूडल्स को इस शहद की चाशनी में डालें।
    Honey being poured into a pan.
स्टेप 4: नूडल्स को चाशनी से कोट करना
  1. यह सबसे रोमांचक हिस्सा है! अब आपको तेज़ी से काम करना होगा। तलें हुए नूडल्स को गरम चाशनी में डालें और एक बड़े चम्मच या स्पैचुला की मदद से उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि हर एक नूडल चाशनी से अच्छी तरह कोट हो जाए।
  2. अब इस मिश्रण में तिल भी डाल दें और एक बार फिर अच्छी तरह से मिलाएं। तिल सिर्फ गार्निश के लिए ही नहीं हैं, वे नूडल्स में एक प्यारा सा नटी क्रंच भी जोड़ते हैं जो स्वाद को और बढ़ा देता है। वे नूडल्स को एक अलग ही टेक्सचर देते हैं।
    Honey noodles sprinkled with sesame seeds.
स्टेप 5: परोसना
  1. आपके स्वादिष्ट शहद तले हुए नूडल्स तैयार हैं! इन्हें तुरंत एक सर्विंग प्लेट पर निकाल लें। आप चाहें तो ऊपर से थोड़े से और तिल छिड़क सकते हैं, या बारीक कटे हुए मेवे जैसे बादाम या काजू भी डाल सकते हैं, यह पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन स्वाद को और बढ़ा सकता है।
    Person sprinkles sesame seeds on honey noodles.
  2. आप चाहें तो इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें ताकि चाशनी थोड़ी सख्त हो जाए और नूडल्स और ज़्यादा कुरकुरे लगें। आप देखेंगे कि जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, शहद की चाशनी एक सुंदर, चमकदार, और कुरकुरी परत बना देगी।

Notes

टिप्स और ट्रिक्स:

  1. नूडल्स को ज़्यादा न उबालें:
    उबालते समय नूडल्स को सिर्फ 80-90% तक पकाएँ ताकि तलते समय वे टूटें नहीं और कुरकुरे बनें।
  2. ठंडे पानी से धोएँ:
    उबालने के बाद नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से वे चिपकते नहीं हैं और तलने में एकदम अलग-अलग रहते हैं।
  3. कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल ज़रूर करें:
    हल्की परत में कॉर्नफ्लोर लगाने से नूडल्स तले जाने पर और भी क्रिस्पी बनते हैं।
  4. तेल का तापमान सही रखें:
    तेल न ज़्यादा गरम हो न ठंडा मीडियम-हाई फ्लेम पर तलें ताकि नूडल्स सुनहरे रंग के हों, जले नहीं।
  5. एक बार में कम मात्रा तलें:
    ज़्यादा नूडल्स एक साथ डालने से वे चिपक सकते हैं। छोटे-छोटे बैच में फ्राई करें।
  6. शहद को ज़्यादा गरम न करें:
    शहद को बस हल्का गर्म करें। ज़्यादा पकाने से उसका स्वाद और पोषक गुण कम हो जाते हैं।
  7. सर्व करने से पहले ही शहद डालें:
    अगर पहले डाल दिया तो नूडल्स नरम हो जाएंगे। इसलिए परोसने से ठीक पहले शहद मिलाएँ।
  8. तिल या मेवे से गार्निश करें:
    तिल, बादाम या काजू डालने से स्वाद और टेक्सचर दोनों में मज़ेदार ट्विस्ट आता है।