Ingredients
Method
स्टेप 1: सामग्री तैयार करें
- सबसे पहले, हमें अपनी सभी सामग्री को तैयार करना होगा। अमरूद और अनानास को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को भी बारीक काट लें। गुड़ को कद्दूकस कर लें। यह सुनिश्चित करेगा कि सब कुछ आसानी से पक जाए और चटनी एक समान बने। यह तैयारी का चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को सुचारू बनाता है। अगर आपकी सभी सामग्री पहले से तैयार होगी, तो आपको बीच में रुकना नहीं पड़ेगा।
स्टेप 2: मसालों का तड़का
- एक भारी तले की कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें सरसों का तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो राई, मेथी दाना, कलौंजी और जीरा डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक राई चटकने न लगे और मसालों से अच्छी खुशबू न आने लगे। इस प्रक्रिया में लगभग 30 सेकंड लगेंगे। इस चरण में मसालों को जलाना नहीं है, बस उन्हें सुगंधित होने देना है। यह चटनी को एक गहरा और जटिल स्वाद देगा। सरसों का तेल एक विशिष्ट स्वाद देता है, जो भारतीय चटनी में बहुत पसंद किया जाता है। यदि आप सरसों का तेल पसंद नहीं करते हैं, तो आप किसी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल इस चटनी के स्वाद को बढ़ाता है।
स्टेप 3: प्याज, अदरक और लहसुन को भूनें
- अब कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 5-7 मिनट लगेंगे। फिर कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। इन्हें एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि इनकी कच्ची महक न चली जाए। प्याज को अच्छी तरह भूनना बहुत जरूरी है क्योंकि यह चटनी में मिठास लाता है और उसका स्वाद बढ़ाता है। अदरक और लहसुन भी स्वाद में गहराई जोड़ते हैं। यदि आप लहसुन नहीं खाते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन अदरक का उपयोग जरूर करें क्योंकि यह चटनी को एक बेहतरीन सुगंध देता है।
स्टेप 4: सूखे मसाले और हरी मिर्च
- अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। हरी मिर्च भी डाल दें। इन सभी मसालों को 1 मिनट के लिए भूनें, ताकि उनकी कच्ची महक चली जाए और वे सुगंधित हो जाएं। ध्यान रहे कि मसाले जले नहीं, इसलिए आंच को धीमा रखें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं ताकि मसाले जले नहीं। यह चरण चटनी को उसका विशिष्ट रंग और स्वाद देगा। लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को आप अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं - यदि आपको तीखा पसंद है तो अधिक डालें, और यदि आपको कम तीखा पसंद है तो कम डालें।
स्टेप 5: अमरूद और अनानास डालें
- अब कड़ाही में कटे हुए अमरूद और अनानास डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले फलों पर समान रूप से लग जाएं। आंच को मध्यम कर दें और ढककर 5-7 मिनट के लिए पकाएं, या जब तक फल थोड़े नरम न हो जाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे। अमरूद और अनानास का संयोजन इस चटनी को एक अनूठा स्वाद देता है। अमरूद थोड़ी खटास और अनानास मिठास और थोड़ी तीखी खुशबू देता है, जो एक दूसरे के पूरक होते हैं। यदि आपके अमरूद बहुत कच्चे हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक पकाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके अमरूद बहुत पके हैं, तो वे जल्दी नरम हो जाएंगे।
स्टेप 6: गुड़ और सिरका
- फलों के नरम होने के बाद, कद्दूकस किया हुआ गुड़ और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक गुड़ पूरी तरह से पिघल न जाए और चटनी गाढ़ी न होने लगे। इसमें लगभग 8-10 मिनट लगेंगे। यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप 1/4 कप पानी डाल सकते हैं। सिरका चटनी को एक तीखापन देता है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है। गुड़ एक प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है, जो परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। आप अपनी पसंद के अनुसार गुड़ की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको अधिक मीठा पसंद है, तो थोड़ा और गुड़ डालें, और यदि आपको कम मीठा पसंद है, तो थोड़ा कम डालें।
स्टेप 7: अंतिम स्पर्श
- चटनी के गाढ़ा होने के बाद, गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए और पकाएं। आंच बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट अमरूद और अनानास की चटनी तैयार है! गरम मसाला चटनी को एक अंतिम सुगंधित और तीखा स्वाद देता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। गरम मसाला डालते ही उसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाएगी। यह चटनी को एक संपूर्ण स्वाद देता है। आप अपनी पसंद के अनुसार गरम मसाले की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
Notes
परफेक्ट चटनी के लिए कुछ अतिरिक्त टिप्स:
- अमरूद का चुनाव: पके हुए लेकिन थोड़े सख्त अमरूद चुनें। बहुत अधिक पके हुए अमरूद चटनी को गूदेदार बना सकते हैं, जबकि बहुत कच्चे अमरूद स्वाद में कसैले लग सकते हैं। यदि आपके पास हरे अमरूद हैं, तो उन्हें उपयोग करने से पहले कुछ दिनों के लिए पकने दें।
- अनानास: ताजे अनानास का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह सबसे अच्छा स्वाद देता है। यदि ताजा अनानास उपलब्ध नहीं है, तो आप डिब्बाबंद अनानास का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा को समायोजित करना सुनिश्चित करें क्योंकि डिब्बाबंद अनानास अक्सर सिरप में पैक किया जाता है।
- मिठास का संतुलन: गुड़ की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आपको अधिक मीठा पसंद है, तो थोड़ा और डालें। कुछ लोग खट्टा-मीठा स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक मीठा पसंद करते हैं।
- तीखेपन का स्तर: हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार नियंत्रित करें। यदि आपको तीखा पसंद है, तो आप थोड़ा और मिर्च डाल सकते हैं। यदि आप बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो मिर्च की मात्रा कम कर दें या पूरी तरह से छोड़ दें।
- गाढ़ापन: चटनी को तब तक पकाएं जब तक वह वांछित गाढ़ापन तक न पहुंच जाए। याद रखें कि ठंडी होने पर चटनी थोड़ी और गाढ़ी हो जाएगी। यदि चटनी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप थोड़ा पानी या सिरका डालकर उसे पतला कर सकते हैं।
- स्टोरज: ठंडा होने पर चटनी को एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। फ्रीज करने के लिए, इसे छोटे बैचों में फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें।