Ingredients
Method
पहला चरण: आलू को काटना
- फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद काफी हद तक आलू के चुनाव पर निर्भर करता है। स्टार्च वाले आलू जैसे ज्योति या चिप्सोना सबसे अच्छे रहते हैं क्योंकि ये बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम बनते हैं। आलू को धोकर छील लें और फिर उन्हें 1/4 इंच मोटी लंबी स्टिक्स में काट लें। सभी फ्राइज़ की मोटाई बराबर होनी चाहिए ताकि वे एक साथ समान रूप से पकें।
दूसरा चरण: स्टार्च निकालना
- आलू काटने के बाद उन्हें तुरंत ठंडे पानी वाले बड़े कटोरे में डालें। यह स्टेप आलू से एक्स्ट्रा स्टार्च निकालता है जो फ्राइज़ को गीला और चिपचिपा बना सकता है। कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक भिगोएं, चाहें तो पानी में बर्फ डालें। कुछ लोग इन्हें रातभर भिगोकर रखते हैं, जिससे फ्राइज़ और भी क्रिस्पी बनते हैं।
तीसरा चरण: आलू को सुखाना
- भीगने के बाद आलू को पानी से निकालें और अच्छी तरह सुखा लें। गीले आलू तेल में डालने से छींटे पड़ेंगे और फ्राइज़ क्रिस्पी नहीं बनेंगे। इन्हें किचन टॉवल या पेपर टॉवल से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें। जितना सूखा आलू होगा, उतना ही सुनहरा और कुरकुरा फ्राई बनेगा।
चौथा चरण: पहली बार तलना
- अब बारी आती है डबल फ्राईिंग की, जो फ्रेंच फ्राइज़ को रेस्टोरेंट जैसा बनाती है। सबसे पहले तेल को 130°C - 150°C तक गरम करें। एक छोटा आलू डालकर चेक करें – हल्के बुलबुले उठने चाहिए। आलू को छोटे बैचों में डालें और लगभग 5-7 मिनट तक तलें। इस दौरान आलू अंदर से नरम होंगे लेकिन क्रिस्पी नहीं। इन्हें निकालकर वायर रैक या पेपर टॉवल पर रख दें।
पांचवा चरण: दूसरी बार तलना
- अब असली जादू होगा! तेल को तेज आंच पर 175°C - 190°C तक गरम करें। प्री-फ्राई किए हुए आलू डालें और 3-5 मिनट तक सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक तलें। बैच छोटा रखें ताकि फ्राइज़ बराबर पकें। तलते समय बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि हर साइड से कुरकुरे हो जाएं।
छठा चरण: सर्व करना
- जैसे ही फ्राइज़ तेल से बाहर आएं, तुरंत उन पर नमक छिड़कें ताकि अच्छी तरह चिपक जाए। आप चाहें तो इसमें चाट मसाला, पेरी-पेरी मसाला या काली मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं। गरमा-गरम फ्रेंच फ्राइज़ को टोमैटो केचप, मेयोनेज़, हरी चटनी या अपनी पसंद की डिप के साथ परोसें। कुरकुरे, सुनहरे और घर पर बने फ्रेंच फ्राइज़ हर किसी को पसंद आएंगे।
Notes
कुछ अतिरिक्त टिप्स
- फ्रेंच फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले अच्छे आलू चुनें। स्टार्च वाले आलू फ्राई के लिए अच्छे होते हैं, ये बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनते हैं।
- आलू को एक जैसी मोटाई में काटें। अगर टुकड़े अलग-अलग होंगे तो कुछ जल्दी पकेंगे और कुछ देर में, जिससे फ्राई एक जैसी नहीं होगी।
- कटे हुए आलू को कम से कम 30 मिनट ठंडे पानी में भिगो दें। इससे अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और फ्राई तलते समय चिपकती नहीं।
- फ्राई को दो बार तलना अच्छा होता है। पहले हल्की आंच पर थोड़ी देर तलें और ठंडा कर लें। फिर तेज़ आंच पर दोबारा तलें। इससे फ्राई बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है।
- तेल का ध्यान रखें। मूंगफली या सूरजमुखी का तेल अच्छा रहता है क्योंकि ये गर्मी में ठीक रहता है और फ्राई ज्यादा क्रिस्पी बनती है।
- तलने के बाद फ्राई पर गर्म-गर्म नमक और मसाले डालें। पहले डालने से आलू नरम हो सकता है। अगर चाहें तो तलने से पहले थोड़ा कॉर्नफ्लोर छिड़क लें, फ्राई और क्रिस्पी बन जाएगी।
- इन आसान टिप्स को अपनाकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी फ्रेंच फ्राई बना सकती हैं।