Ingredients
Equipment
Method
स्टेप 1: सारी सामग्री को इकट्ठा करें
- सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी सभी सामग्री तैयार और ठंडी हों। खास तौर पर दूध और तेल का ठंडा होना बहुत ज़रूरी है। अगर ये कमरे के तापमान पर होंगे, तो मेयोनीज़ शायद उतनी अच्छी तरह से गाढ़ी न हो। एक गहरा, लंबा जार लें जिसमें आप मेयोनीज़ बनाने वाले हैं।
स्टेप 2: जार में दूध और बाकी सामग्री डालें
- अब, उस लंबे जार में ठंडा दूध डालें। इसके बाद, नींबू का रस, चीनी, नमक और काली मिर्च पाउडर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। अगर आप गार्लिक मेयोनीज़ बना रहे हैं, तो इसी समय कद्दूकस किया हुआ लहसुन भी डाल दें। सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से बैठ जाए।
स्टेप 3: तेल डालें
- अब धीरे-धीरे और सावधानी से, पूरा 1 कप ठंडा तेल दूध के ऊपर डालें। आपको दिखेगा कि तेल दूध के ऊपर एक परत बना लेगा। इस समय इसे मिलाने की कोशिश न करें, बस इसे ऐसे ही छोड़ दें। यह तरीका इमल्शन बनाने में बहुत मदद करता है।
स्टेप 4: ब्लेंडिंग शुरू करें (हैंड ब्लेंडर से)
- अगर आप हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेंडर को जार में एकदम नीचे तक ले जाएं, ताकि वह दूध के मिश्रण में डूबा रहे। अब ब्लेंडर को चालू करें (सबसे कम गति पर शुरू करना अच्छा रहता है)। आपको कुछ ही सेकंड में नीचे की ओर से गाढ़ा होना शुरू होता दिखेगा।
स्टेप 5: ब्लेंडर को धीरे-धीरे ऊपर उठाएं
- जब आपको लगे कि नीचे का हिस्सा गाढ़ा हो गया है, तो ब्लेंडर को बहुत धीरे-धीरे ऊपर की ओर लाना शुरू करें, जबकि वह अभी भी चल रहा हो। इसे एकदम से ऊपर न खींचें। इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते रहें जब तक कि सारा तेल मिश्रण में समा न जाए और पूरी मेयोनीज़ गाढ़ी और क्रीमी न हो जाए। इसमें आमतौर पर 1-2 मिनट लगते हैं।
स्टेप 6: स्वाद चखें और एडजस्ट करें
- जब मेयोनीज़ पूरी तरह से गाढ़ी हो जाए, तो इसे चखें। अगर आपको लगता है कि इसमें और नमक, चीनी, नींबू का रस या काली मिर्च की ज़रूरत है, तो आप इस समय डाल सकते हैं और एक बार फिर से कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड कर सकते हैं ताकि सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए।
Notes
मेयोनीज़ को कैसे स्टोर करें?
आपकी स्वादिष्ट घर की बनी अंडे रहित मेयोनीज़ तैयार है! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में भरें और फ्रिज में रखें। यह फ्रिज में लगभग 5-7 दिनों तक ताज़ा रहती है। हालांकि, मैं आपको इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करने की सलाह दूंगी ताकि आप इसके ताज़े स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।
टिप्स और ट्रिक्स:
- ठंडा तापमान सबसे ज़रूरी: मेयोनीज़ बनाते समय दूध और तेल का ठंडा होना बहुत ज़रूरी है। यह इमल्शन (मिश्रण को गाढ़ा होने) में मदद करता है। अगर सामग्री कमरे के तापमान पर होगी, तो मेयोनीज़ शायद गाढ़ी न हो।
- तेल का चुनाव: हमेशा न्यूट्रल फ्लेवर वाले तेल का ही इस्तेमाल करें, जैसे सूरजमुखी का तेल, कैनोला तेल, या रिफाइंड सोयाबीन तेल। जैतून का तेल या सरसों का तेल जैसे तेज़ स्वाद वाले तेल मेयोनीज़ के स्वाद को बदल देंगे।
- धीरे-धीरे ब्लेंड करें: खास तौर पर अगर आप मिक्सर ग्राइंडर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तेल को बहुत धीरे-धीरे और लगातार डालते रहें। जल्दबाजी न करें, वरना मेयोनीज़ फट सकती है या गाढ़ी नहीं होगी।
- ब्लेंडर को स्थिर रखें: हैंड ब्लेंडर का उपयोग करते समय, उसे पहले नीचे रखें और फिर धीरे-धीरे ऊपर लाएं। यह हवा को अंदर जाने से रोकता है और एक चिकनी बनावट देता है।
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अतिरिक्त स्वाद: आप अपनी मेयोनीज़ में और भी स्वाद जोड़ सकते हैं।
- गार्लिक मेयोनीज़: ब्लेंड करते समय थोड़ी सी कद्दूकस की हुई लहसुन की कली डालें।
- हर्ब मेयोनीज़: थोड़े से ताज़े कटे हुए धनिया, पुदीना या पार्सले डालें।
- स्पाइसी मेयोनीज़: थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स मिलाएं।
- पुदीना मेयोनीज़: ताज़े पुदीने के पत्ते डालें।
- गाढ़ापन एडजस्ट करें: अगर मेयोनीज़ बहुत ज़्यादा गाढ़ी लगती है, तो आप इसमें 1-2 चम्मच ठंडा दूध मिलाकर फिर से एक बार ब्लेंड कर सकते हैं।