Ingredients
Method
स्टेप 1: चावल को तैयार करना
- बिरयानी की जान उसके खिले-खिले चावल होते हैं। सबसे पहले, बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह चावल को लंबा और खिला-खिला बनाने में मदद करता है।
- फिर एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी, नमक, तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर उबाल लें। जब पानी उबलने लगे, तो भिगोए हुए चावल डालकर 70-80% तक पका लें। ध्यान रहे, चावल को पूरी तरह से नहीं पकाना है, क्योंकि यह दम लगाते समय भी पकेंगे। चावल को छानकर एक तरफ रख दें।
स्टेप 2: तले हुए प्याज (बिरिस्ता) बनाना
- बिरयानी में तले हुए प्याज का स्वाद और सुगंध अद्भुत होता है। एक कड़ाही में तेल गरम करें और पतले कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इसे एक प्लेट में निकालकर टिश्यू पेपर पर फैला दें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और प्याज कुरकुरे हो जाएं। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह स्वाद के लिए बहुत जरूरी है।
स्टेप 3: सब्जियों को मैरीनेट करना
- अब बिरयानी की सबसे स्वादिष्ट परत तैयार करते हैं - सब्जियों का मसाला। एक बड़े बाउल में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, बिरयानी मसाला, बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
- इस मिश्रण में सभी कटी हुई सब्जियां और पनीर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, ताकि सब्जियां मसालों के स्वाद को अच्छी तरह सोख लें। आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।
स्टेप 4: सब्जियों का मसाला बनाना
- एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में घी/तेल गरम करें। मैरीनेट की हुई सब्जियों को इसमें डालकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। हमें सब्जियों को पूरी तरह से नहीं पकाना है, बस उन्हें हल्का सा नरम करना है और मसालों को थोड़ा पकाना है। जब सब्जियां थोड़ी नरम हो जाएं और मसाले की अच्छी खुशबू आने लगे, तो आंच बंद कर दें।
स्टेप 5: बिरयानी की परतें लगाना (लेयरिंग)
- यही वह जगह है जहाँ जादू होता है! एक भारी तले वाला बर्तन या प्रेशर कुकर लें जिसमें बिरयानी को दम लगाना है। सबसे पहले बर्तन के तले में 1 बड़ा चम्मच घी डालें।
- अब एक तिहाई सब्जी का मिश्रण डालें और उसे समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर पके हुए चावल की एक परत फैलाएं। चावल के ऊपर थोड़े से केसर वाला दूध, तले हुए प्याज, हरा धनिया और पुदीना छिड़कें।
- इसी तरह, सब्जियों और चावल की परतें लगाते रहें। सबसे ऊपर चावल की परत होनी चाहिए। आखिरी परत पर बचा हुआ केसर वाला दूध, तले हुए प्याज, हरा धनिया, पुदीना और बचा हुआ घी डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा पानी या दूध भी डाल सकते हैं, ताकि दम लगाते समय बिरयानी नीचे से लगे नहीं।
स्टेप 6: दम लगाना
- दम लगाना बिरयानी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। इससे बिरयानी का हर दाना मसालों के स्वाद और खुशबू से भर जाता है। बर्तन के ढक्कन को आटे से सील कर दें (यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन लगा दें और सीटी हटा दें)।
- बिरयानी को पहले 5 मिनट तेज़ आंच पर और फिर 20-25 मिनट धीमी आंच पर पकने दें। आप चाहें तो एक पुराने तवे को गैस पर गरम करके उसके ऊपर बिरयानी का बर्तन रख सकते हैं, ताकि बिरयानी नीचे से जले नहीं।
स्टेप 7: परोसना
- जब दम का समय पूरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और बिरयानी को 10-15 मिनट तक बिना खोले ऐसे ही रहने दें। इसे "रेस्ट" करने दें, ताकि सारे स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएं।
- धीरे से ढक्कन खोलें और एक बड़ी चम्मच या फावड़े से बिरयानी को किनारे से मिलाएं, ताकि चावल और सब्जियां आपस में मिल जाएं। इसे गरमागरम रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।
Notes
सब्जियों का चुनाव: आप अपनी पसंद की कोई भी सब्जी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे मशरूम, ब्रोकोली या शिमला मिर्च।
पनीर को फ्राई करें: आप पनीर को हल्का सा तल कर भी डाल सकते हैं, इससे उसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
केसर का उपयोग: केसर बिरयानी को एक खूबसूरत रंग और अद्भुत खुशबू देता है। अगर केसर न हो, तो थोड़ा सा पीला फूड कलर भी इस्तेमाल कर सकते हैं (हालांकि स्वाद में अंतर आएगा)।
दम लगाने की विधि: यदि आपके पास भारी तले वाला बर्तन नहीं है, तो आप प्रेशर कुकर में भी दम लगा सकते हैं। बस सीटी हटा दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
तले हुए प्याज: तले हुए प्याज बिरयानी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देते हैं। इन्हें बनाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। आप इन्हें पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं।
चावल की गुणवत्ता: अच्छी क्वालिटी का बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, इससे बिरयानी का स्वाद और खुशबू बेहतरीन आएगी।
मैरीनेशन का समय: सब्जियों को जितनी देर मैरीनेट करेंगे, उनका स्वाद उतना ही अच्छा आएगा। कम से कम 30 मिनट जरूर मैरीनेट करें।
मसालों का संतुलन: मसालों को अपने स्वाद के अनुसार एडजस्ट कर सकते हैं। अगर आपको तीखा पसंद है, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
घी का उपयोग: घी बिरयानी को एक रिच और ऑथेंटिक स्वाद देता है। तेल की जगह घी का प्रयोग करने से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर होती हैं।
धीरज रखें: बिरयानी बनाना एक कला है जिसमें धीरज की जरूरत होती है। हर स्टेप को ध्यान से फॉलो करें और जल्दबाजी न करें, आपकी बिरयानी लाजवाब बनेगी।