Ingredients
Method
स्टेप 1: शिमला मिर्च को धोना और तैयार करना
- सबसे पहले, अपनी सभी शिमला मिर्च को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। यह सुनिश्चित करता है कि उन पर कोई धूल या गंदगी न हो। धोने के बाद, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखा लें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि हम नहीं चाहते कि अतिरिक्त पानी मुरब्बे को पतला करे।
स्टेप 2: शिमला मिर्च को काटना
- अब, शिमला मिर्च को काटने का समय आ गया है। शिमला मिर्च के डंठल और बीज निकाल दें। फिर, उन्हें पतले स्ट्रिप्स में काट लें, या आप उन्हें छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं, जैसा आपको पसंद हो। स्ट्रिप्स मुरब्बे में एक अच्छी बनावट देते हैं और देखने में भी सुंदर लगते हैं। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें।
स्टेप 3: बाकी सामग्री तैयार करना
- अदरक को कद्दूकस कर लें और हरी मिर्च को बारीक काट लें। नींबू का रस निचोड़ लें और सेब का सिरका माप लें। अपनी सारी सामग्री को एक जगह पर इकट्ठा कर लें ताकि खाना पकाने के दौरान आपको चीजों की तलाश न करनी पड़े।
स्टेप 4: सभी सामग्री को मिलाना
- एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में कटी हुई शिमला मिर्च, चीनी, सेब का सिरका, पानी, कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी और सिरका शिमला मिर्च के साथ मिल जाएं।
स्टेप 5: धीमी गति से पकाना शुरू करना
- बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म होने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए और नीचे न चिपके। जैसे ही मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, आँच को बिल्कुल धीमा कर दें। हम इसे धीमी आँच पर धीरे-धीरे पकने देंगे। ढक्कन को थोड़ा तिरछा करके रखें ताकि भाप निकल सके।
स्टेप 6: मुरब्बे को पकने देना
- अब असली जादू होने का समय है! मुरब्बे को धीमी आँच पर 1.5 से 2 घंटे तक पकने दें। हर 15-20 मिनट में एक बार हिलाते रहें ताकि यह नीचे न चिपके। आपको यह देखना होगा कि शिमला मिर्च नरम हो गई है और मिश्रण गाढ़ा होने लगा है। शिमला मिर्च पारदर्शी और चमकदार दिखने लगेगी। सिरका और चीनी का मिश्रण गाढ़ा होकर एक सुंदर, सिरपी बनावट में बदल जाएगा। धैर्य रखें, यह प्रक्रिया मुरब्बे के स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
स्टेप 7: नींबू का रस मिलाना
- जब मुरब्बा लगभग तैयार हो जाए और गाढ़ा दिखने लगे (खाना पकाने के लगभग 1.5 घंटे बाद), तो इसमें नींबू का रस मिलाएँ। नींबू का रस न केवल स्वाद को संतुलित करता है, बल्कि यह मुरब्बे को जमने से रोकने में भी मदद करता है और एक सुंदर चमक देता है। अच्छी तरह से मिलाएं और 5-10 मिनट तक और पकने दें।
- स्टेप 8: गाढ़ापन की जाँच करना
- मुरब्बा तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए, एक छोटी चम्मच मुरब्बा लें और इसे एक ठंडी प्लेट पर डालें। इसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर अपनी उंगली से बीच में एक लकीर खींचें। यदि लकीर बनी रहती है और मुरब्बा एक साथ वापस नहीं आता है, तो यह तैयार है। यदि यह बह जाता है, तो इसे थोड़ा और पकाने की आवश्यकता है।
स्टेप 9: मुरब्बे को ठंडा करना
- जब मुरब्बा सही गाढ़ापन पर पहुँच जाए, तो आँच बंद कर दें। इसे बर्तन में ही पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मुरब्बे को सही बनावट विकसित करने में मदद करता है।
स्टेप 10: स्टेरलाइज्ड जार में भरना
- जब मुरब्बा पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे स्टेरलाइज्ड जार में सावधानी से भरें। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से साफ और सूखा हो ताकि मुरब्बा लंबे समय तक सुरक्षित रहे। स्टेरलाइजेशन के लिए, आप जार को गर्म पानी में 10 मिनट तक उबाल सकते हैं और फिर उन्हें हवा में सूखने दे सकते हैं।
स्टेप 11: परोसना और आनंद लेना!
- आपका स्वादिष्ट बेल पेपर मुरब्बा अब तैयार है! आप इसे तुरंत परोस सकते हैं या इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। यह टोस्ट, ब्रेड, पराठे, क्रैकर्स, पनीर प्लैटर, या ग्रिल्ड चिकन और फिश के साथ अद्भुत लगता है। यह वास्तव में एक बहुमुखी व्यंजन है जो आपके भोजन में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।
Notes
टिप्स और ट्रिक्स:
- मिठास और तीखापन : यह रेसिपी एक शुरुआती बिंदु है। यदि आप मीठा पसंद करते हैं, तो थोड़ी और चीनी डालें। यदि आप तीखा पसंद करते हैं, तो थोड़ी और हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डालें।
- अन्य सामग्री का प्रयोग करें: आप इसमें कुछ और मसाले जैसे पिसी हुई सरसों, धनिया पाउडर, या यहाँ तक कि थोड़ी सी दालचीनी भी डाल सकते हैं।
- संग्रहण: बेल पेपर मुरब्बा को एक ठंडी, सूखी जगह पर या फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। ठीक से स्टेरलाइज्ड जार में यह फ्रिज में 2-3 महीने तक चलेगा। एक बार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है।
- रंगों की मिलावट: विभिन्न रंगों की शिमला मिर्च का उपयोग करने से मुरब्बा न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि देखने में भी बहुत आकर्षक लगता है। लाल और पीली शिमला मिर्च एक सुंदर, चमकीला रंग देती है।
- धैर्य रखें: मुरब्बा बनाने में समय लगता है, खासकर धीमी गति से पकने की प्रक्रिया। धैर्य रखें और इसे अपना समय लेने दें; परिणाम इसके लायक होगा।