Ingredients
Method
स्टेप 1: छोले तैयार करें
- अगर आप सूखे काबुली चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर पानी में भिगो दें। अगले दिन, पानी निकालकर चनों को धो लें। अब इन्हें प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर तब तक उबालें जब तक ये बहुत नरम न हो जाएँ (लगभग 6-8 सीटी)। सुनिश्चित करें कि चने इतने नरम हों कि उंगलियों से आसानी से दब जाएँ। अगर आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धोकर छान लें।
स्टेप 2: चुकंदर तैयार करें
- चुकंदर को अच्छी तरह धो लें। आप इसे उबाल सकते हैं या भून सकते हैं। भूनने से स्वाद और गहरा होता है। भूनने के लिए: चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काट लें, जैतून के तेल की एक बूंद और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर 200°C पर 20-25 मिनट तक या नरम होने तक भूनें। अगर उबाल रहे हैं, तो इसे नरम होने तक पानी में उबालें। फिर छिलका हटाकर मोटे टुकड़ों में काट लें। सुनिश्चित करें कि चुकंदर पूरी तरह से ठंडा हो गया हो।
स्टेप 3: चिकना और क्रीमी हम्मस बनाएँ
- एक फूड प्रोसेसर में सबसे पहले ताहिनी और नींबू का रस डालें। इन्हें 1-2 मिनट तक प्रोसेस करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और हल्का न हो जाए। यह हमस को उसकी खासियत देता है।
स्टेप 4: सभी सामग्री मिलाएं
- अब फूड प्रोसेसर में उबले/भुने हुए चुकंदर के टुकड़े, लहसुन की कली, नमक, जीरा पाउडर और 1/4 कप जैतून का तेल डालें। इन सभी को अच्छी तरह पीस लें।
स्टेप 5: छोले डालें और पीसें
- अब फूड प्रोसेसर में पके हुए छोले डालें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक यह पूरी तरह से चिकना और क्रीमी न हो जाए। अगर हमस बहुत गाढ़ा लगे, तो इसमें एक-एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालते जाएं और पीसते रहें, जब तक कि आपको मनचाही कंसिस्टेंसी न मिल जाए। आपको कुछ मिनट लग सकते हैं, धैर्य रखें!
स्टेप 6: स्वाद लें और एडजस्ट करें
- एक बार जब हमस चिकना और क्रीमी हो जाए, तो इसे चखें और आवश्यकतानुसार नमक, नींबू का रस या अन्य मसाले एडजस्ट करें। अगर आपको और तीखापन चाहिए, तो आप थोड़ा और लहसुन या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
Notes
- छोले की नरम बनावट है कुंजी: हमस की बनावट पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आपके छोले कितने नरम उबाले गए हैं। अगर छोले पर्याप्त नरम नहीं होंगे, तो आपका हमस दानेदार बनेगा और वह चिकनापन नहीं आएगा जो हमस की पहचान है। तो, सुनिश्चित करें कि छोले इतने उबले हों कि उंगलियों के बीच आसानी से मसल जाएं। अगर आप सूखे चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 8-12 घंटे भिगोएँ और फिर खूब अच्छी तरह पकाएँ। प्रेशर कुकर में 6-8 सीटी लगाना एक अच्छा अनुमान है, लेकिन चनों की गुणवत्ता के आधार पर यह थोड़ा भिन्न हो सकता है।
- ताहिनी का महत्व: ताहिनी हमस की आत्मा है। यह सिर्फ एक स्वाद नहीं जोड़ती, बल्कि हम्मस को उसकी विशिष्ट क्रीमी बनावट और हल्का नटी स्वाद भी देती है। कुछ लोग इसे स्किप करने की कोशिश करते हैं, लेकिन मैं आपको दृढ़ता से सलाह दूंगी कि ऐसा न करें। ताहिनी के बिना, आपका हमस सिर्फ एक छोले की पेस्ट जैसा लगेगा। अगर आपको बाज़ार में ताहिनी नहीं मिल रही है, तो आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। बस भुने हुए तिल को थोड़े से सूरजमुखी या कनोला तेल के साथ तब तक पीसें जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए।
- चुकंदर को भूनने से स्वाद बढ़ता है: भूनने से चुकंदर में मौजूद प्राकृतिक शर्करा कैरमेलाइज़ हो जाती है, जिससे उसका स्वाद गहरा, मीठा और अधिक मिट्टी जैसा हो जाता है। यह हमस के स्वाद को एक बिल्कुल नया आयाम देता है। अगर आप इसे उबाल रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह बहुत ज़्यादा पानीदार न हो जाए, क्योंकि इससे हमस पतला हो सकता है। भुना हुआ चुकंदर हमस के गहरे गुलाबी रंग को भी और निखारता है।
- पानी की मात्रा का ध्यान रखें: हमस की बनावट को नियंत्रित करने के लिए पानी बहुत महत्वपूर्ण है। शुरुआत में कम पानी डालें और धीरे-धीरे एक-एक चम्मच करके तब तक मिलाते जाएं जब तक आपको मनचाही चिकनी और क्रीमी बनावट न मिल जाए। याद रखें, पतला हमस ठीक करना मुश्किल है, लेकिन गाढ़े में पानी मिलाना आसान है।
- स्वाद को एडजस्ट करना न भूलें: हमस बनाना एक कला है, और व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार एडजस्ट करना इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक बार जब बन जाए, तो उसे चखें। क्या इसमें और नमक की ज़रूरत है? क्या आपको और नींबू का रस चाहिए जो एक ताज़ा खट्टापन प्रदान करता है? क्या आप इसमें थोड़ा और तीखापन चाहते हैं, तो एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या थोड़ा और लहसुन मिला सकते हैं।