चावल के आटे से बना उकडीचे मोदक महाराष्ट्र की पारंपरिक मिठाई है जिसकी स्टफिंग मुख्य रूप से कद्दूकस किए हुए नारियल और गुड़ से बनाई जाती है। उकडीचे एक मराठी शब्द है जिसका मतलब है ‘स्टीम्ड’। ये स्टीम्ड डम्पलिंग महाराष्ट्र और भारत के कुछ अन्य हिस्सों में काफी लोकप्रिय हैं। इस मोदक की वैराइटी को गणेश चतुर्थी या किसी त्योहार के मौके पर तो ज़रूर बनाया जाता है।

अगर आप घर पर इस स्वादिष्ट और मीठे महाराष्ट्रीयन पकवान को बनाना चाहती हैं तो यह पारंपरिक रेसिपी को फॉलो कर सकती हैं। इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। अगर आप कुकिंग में नए हैं तो मोदक के लिए सांचे का इस्तेमाल करना अच्छा होगा। आप स्टीमर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।

मोदक के लिए आटे गूंथने की सामग्री और भरावन यानी फिलिंग की सामग्री चाहिए। यहां स्टेप बाय स्टेप रेसिपी दी गई है जिससे आप यह मोदक बना सकते हैं।

उकडीचे मोदक की रेसिपी

सामग्री

आटे के लिए

  • चावल का आटा – 1 कप
  • पानी – 1 कप
  • घी – 1 टीस्पून
  • नमक – ½ टीस्पून
  • गुड़ पिसा हुआ हुआ – 1 कप
  • ताज़ा नारियल कद्दूकस किया हुआ – 1 कप
  • इलायची पाउडर – 1 टीस्पून
  • खसखस – 1 टेबलस्पून
  • बादाम कटे हुए – 1 टेबलस्पून
  • काजू कटे हुए – 1 टेबलस्पून
  • किशमिश कटे हुए – 1 टेबलस्पून

विधि

आटे के लिए

एक पैन में पानी गर्म करें। पैन में नमक और 1 टीस्पून घी डालकर उबाल लें। जब पानी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और पैन में चावल का आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढककर 5 मिनट के लिए अलग रख दें।

फिलिंग के लिए

एक पैन में गुड़ डालकर पिघलने दें। नारियल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनिट तक पकाएं और इलायची पाउडर, खसखस, काजू, बादाम और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें और भरावन को ठंडा होने दें।

असेम्बली

  • एक साफ सतह पर आटे को पैन से निकाल लें। हथेलियों पर घी लगाकर आटे को अच्छी तरह मसल कर स्मूथ होने तक गूंथ लें।
  • आटा गूंथते समय हथेलियों में घी लगाते रहें। आटा थोड़ा गर्म होने पर ही गूंथना है। मोदक के सांचे को ग्रीस कर लें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और इसे किनारों के चारों ओर के सांचे में पतली और एक समान परत में दबा दें। अब फिलिंग के मिश्रण को भरें।
  • अब इसे सील कर दें और मोदक को सांचे से बहुत धीरे से हटा दें। मोदक को पानी में डिप करें और फिर एक प्लेट में रख लें। इसी तरह सारे मोदक बना लें।

स्टीमिंग के लिए

  • एक बर्तन में पानी डाल कर गैस पर उबलने के लिए रख दीजिए और छलनी में घी लगा कर मोदक को छलनी में रखें। पानी में उबाल आने पर छलनी को बर्तन के ऊपर ढक कर रख दें।
  • मोदक को स्टीम में 13 से 15 मिनट मध्यम आंच पर पकने दें। फिर गैस बंद कर दें।
  • छलनी को बर्तन से बाहर निकालें और मोदक को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल दें।

Leave a comment