1. कलजौन

सामग्री: मैदा 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, तेल 1 बड़ा चम्मच, ड्राई इस्ट 3 छोटा चम्मच, चीनी, 1 छोटा चम्मच, पानी द कप।

सूखा खमीर घोलने की विधि: गर्म पानी में चीनी व खमीर मिलाएं व खमीर उठने के लिए रख दें। दूसरी सामग्री मिलाकर आटा गूंधें व खमीर उठने के लिए रखें। आटे को थपकी दें व क्लिंग पेपर से ढककर रखें।

भरावन: प्याज 2 बड़े चम्मच, गाजर 2 बड़े चम्मच, बेबीकॉर्न 2 बड़े चम्मच, मशरूम 2 बड़े चम्मच, लाल, पीली व हरी शिमला मिर्च 2 बड़े चम्मच प्रत्येक, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच वॉरसेस्टर सॉस ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच से कम, ऑरीगेनो ½ छोटा चम्मच।

विधि: गर्म घी में लहसुन, प्याज व थोड़ी सब्जियां भूनें। बाकी सामग्री डालें व एक ओर रख दें। आटे में खमीर उठने के बाद उसे फिर से मुक्की दें। द इंच मोटाई की चपाती बेलें। चपाती के एक ओर भरावन डालकर मोड़ें। काटें से गोदें व ट्रे में 15 मिनट तक रखें ताकि खमीर उठ जाए। इसे किसी गर्म जगह रखें। अब थोड़ा दूध व मक्खन मिलाएं। इसे कलजौन पर ब्रश से लगाएं व हर्ब्स छिड़कें। पहले से गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

2. पनीर डंपलिंग्स

पनीर मिश्रण की सामग्री: कद्दूकस पनीर 1 कप, धनिया पत्ती, नमक ½ छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, हरी मिर्च स्वादानुसार, चाट मसाला जरा-सा, ब्रेड स्लाइस 1 (पानी में भिगोकर निचोड़ें हुए), ऑरीगेनो ½ छोटा चम्मच, मेयोनीज़ 1 बड़ा चम्मच, चीज़ कद्दूकस 1 बड़ा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी, कैप्सिको द छोटा चम्मच, लहसुन पेस्ट द छोटा चम्मच।

विधि: चीज़ व हर्ब्स को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाएं। मिश्रण के 7-8 हिस्से करें। एक हिस्से को चपटा करें व पनीर की भरावन डालकर बंद करें। कॉर्नफ्लोर का पेस्ट लगाएं। ब्रेड के चूरे में लपेटें। फ्रिज में रखें। परोसने से पहले तलें व गर्म परोसें।

3. पीनट रोल्स

सामग्री: कद्दूकस पनीर 1 कप, आलू उबले कद्दूकस 2 किनारे हटाकर पानी से निचोड़े, ब्रेड स्लाइस ½ छोटा चम्मच, नमक द छोटा चम्मच, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, अदरक 2 छोटे चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच कटी, हरी मिर्च 2 बारीक कटी, भुनी मूंगफली ½ कप (दरदरी), ब्रेड का चूरा द कप, अजवायन द छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, मैदा/कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच (पानी में घोलें)।

विधि: उबले आलू व पनीर मसले। इसमें ब्रेड, नमक, पिसा धनिया, गरम मसाला, धनिया पत्ती व हरी मिर्च डालकर हिलाएं। छोटा अंडाकार रोल बनाकर रखें। इन्हें मैदे के मिश्रण में डुबोकर, मूंगफली के चूरे में लपेटें व फिर से आकार दें। इसी तरह बाकी रोल बनाएं व गरम तेल में सुनहरे होने तक तलें। परोसते समय चाट मसाला छिड़कें। चटनी के साथ गर्म परोसें।

4. जलापीनोज़ व चीज़ रोल्स

सामग्री: दूध ½ कप, कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच, ऑरीगेनो ½ छोटा चम्मच, पार्सले ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा लहसुन द छोटा चम्मच, पनीर ½ कप, जलापीनोज़ ½ छोटा चम्मच, नमक, काली मिर्च ½+द छोटा चम्मच, शिमला मिर्च (लाल, हरी, पीला) 1 छोटा चम्मच (सारे रंग), ब्रेड का चूरा।

विधि: दूध व कार्नफ्लोर मिलाएं व गर्म करके गाढ़ा कर लें। आंच से उतारें व ठंडा करें। दूसरी सामग्री मिलाकर मसलें। रोल बनाकर, कॉर्नफ्लोर का पेस्ट लगाएं व ब्रेड के चूरे से ढकें। यदि लंबे समय तक रखना चाहें, तो फ्रिज में एल्यूमीनियम फॉयल में रखें। तलकर परोसें।

कार्नफ्लोर का पेस्ट: कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच, पानी 3 बड़े चम्मच, ब्रेड का चूरा, ब्रेड को थोड़ा ज्यादा सेंक लें। फिर पीसकर छान लें, ब्रेड का चूरा तैयार है।

5. बेबीकॉर्न फ्रिटर्स

सामग्री: बेबीकॉर्न 250 ग्राम, 2-3 उबाल दें, छिड़कने के लिए, नमक द छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, अजीनोमोटो ½ छोटा चम्मच, चिली सॉस 2 छोटा चम्मच, रंग+ लहसुन का जूस सिरका 1 छोटा चम्मच, सोया सॉस ½ छोटा चम्मच, बेबीकॉर्न पर लगाएं व एक ओर रखें। परोसने से पहले कॉर्नफ्लोर छिड़ककर कम तेल में तलें।

सॉस के लिए: टोमैटो कैचअप 1 बड़ा चम्मच, सिरका 1 छोटा चम्मच, पानी ½ कप, चिली पेस्ट ½ छोटा चम्मच, सोया सॉस 1 छोटा चम्मच, चीनी ½ छोटा चम्मच, अजीनोमोटो 1 चुटकी।

विधि: गर्म तेल में कटे प्याज, शिमला मिर्च व पिसा लहसुन भूनें। फिर टोमैटो कैचअप का मिश्रण डालें व बेबीकॉर्न में मिलाएं और सर्व करें।

यह भी पढ़ें –दिल्ली की ये खास बिरयानी रेसिपी