कीमा बिरयानी

सामग्री: चावल 2 कप (उबले हुए), न्यूट्रीला/कीमा या चिकन 250 ग्राम (कीमे में द छोटा चम्मच हल्दी डालें), कद्दूकस प्याज 1 कप, कद्दूकस टमाटर 1 कप, उबले मटर ½ से 1 कप, धनिया, हरी मिर्च 2 छोटे चम्मच, बारीक कटे नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, लहसुन का रस 1 छोटा चम्मच।

विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। कद्दूकस टमाटर डालें व घी छूटने तक पकाएं। अब नमक, लाल व काली मिर्च डालें व कीमा डालकर भूनें। 1 कप पानी डालें व ½ उबाल आने पर आंच से उतारें। धनिया पत्ती, उबले मटर व हरी मिर्च डालकर एक ओर रखें।

गर्म तेल में मोटे मसाले व चावल डालकर थोड़ा पकाएं। आंच से उतारकर तीन हिस्से करें। पहले को लाल, दूसरे को हरा व तीसरे को सादा रखें। पहले गुलाबी रंग व थोड़ा तैयार कीमा डालें। थोड़ा धनिया व हरी मिर्च छिड़कें। अब तीसरी हरी परत लगाएं। परोसने से पहले माइक्रोवेव में गर्म करें।

बड़े मियां मटन बिरयानी

मटन की सामग्री: मीट ½ किलो, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, जावित्री, मोटी इलायची 2-3 प्रत्येक, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच।

विधि: तेज आंच पर मीट मसाला भूनने के बाद मटन के टुकड़े डालें व तेज़ आंच पर लगातार चलाएं। नमक, पिसा धनिया, पिसा जीरा, लाल मिर्च, द कप फेंटा दही व 4 कप पानी डालें। तेज आंच पर 2 सीटी दिलवाएं व धीमी आंच पर 15 मिनट रखें। स्टॉक व मटन के टुकड़े अलग-अलग रखें।

बिरयानी दम की सामग्री: चावल 2 कप, प्याज 1 कप (लंबाई में कटे), लौंग, दालचीनी, तेजपत्ता, मोटी इलायची व जावित्री 2-3 प्रत्येक, साबुत जीरा 1 छोटा चम्मच, लहसुन का रस 2 बड़ा चम्मच, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी, स्टॉक 3½ कप।

विधि: गर्म तेल मेें प्याज गुलाबी होने तक भूनें व साबुत मसाले डालें। अब मटन के टुकड़े, सूखे मसाले, लहसुन का रस, स्टॉक व चावल डालकर एक सीटी दिलवाएं व गैस बंद कर दें। 2 मिनट बाद कुकर खोलें। पानी में घुला रंग व केसर चावलों मेेें डालें। इसे हिलाएं नहीं। थोड़ी देर बाद हिलाएं और प्याज के लच्छों व धनिया पत्ती से सजाकर परोसें।

मुगलई दम बिरयानी

सामग्री: उबले चावल 3 कप, प्याज 1 कप (लंबाई में कटे), दालचीनी, लौंग, तेज़पत्ता, जायफल, जावित्री 2-3 टुकड़े प्रत्येक, जीरा ½ छोटा चम्मच, तेल 2 बड़ा चम्मच, तवे पर भूनकर पीसें। प्याज को सुनहरा-भूरा चूनें, बींस, गाजर, मटर, गोभी (उबली हुई) 1 कप, दही ½ कप, पिसी लाल मिर्च ½ छोटी चम्मच, नमक द छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसी हल्दी द छोटा चम्मच।

विधि: सारी उबली सब्जियां मिलाएं, भुने व सूखे मसाले, दही व भुना प्याज डालें। आधे घंटे तक पड़ा रहने दें। फिर आधे चावल हांडी में डाले व उनमें आधी सब्जी का मिश्रण मिलाएं। फिर  भी चावल व मिश्रण की प्रक्रिया दोहराएं। अब हांडी बंद करें। परोसने से पहले दस मिनट तक माइक्रोवेव में रखें।

अंडे की बिरयानी

सामग्री: उबले चावल 4 कप, लंबाई में कटे प्याज ½ कप, जीरा ½ छोटा चम्मच फेंटा अंडा 6, मक 1 छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच, कटी धनिया पत्ती द कप, कटी हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच।

विधि: 4 बड़े चम्मच गर्म तेल में जीरा, नमक व ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च डालें। अब चावल डालकर 2 मिनट तक लगातार चलाएं। अब नमक, लाल मिर्च, हरी मिर्च व हल्दी डालकर फेंटा अंडा मिला लें। इस मिश्रण को चावलों में डालकर तेज आंच पर थोड़ी देर तक भूनें, फिर धनिया पत्ती डालें व उबले अंडों से सजाकर गर्मागर्म परोसें।

वेज बिरयानी

सामग्री: चावल 2 कप उबले हुए, न्यूट्रीला/कीमा/ मटन, 250 ग्राम (कीमे में द छोटा चम्मच हल्दी डालें), कद्दूकस प्याज 1 कप, कद्दूकस टमाटर 1 कप, उबले मटर ) से 1 कप, धनिया, हरी मिर्च 2 छोटे चम्मच बारीक कटे, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच।

विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। फिर टमाटर भूनने के बाद नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च व कीमा डालकर भूनें। 1 कप पानी डालकर 2 उबाल आने दें व आंच से उतारें। इसमें धनिया पत्ती, हरी मिर्च व उबले मटर मिलाकर एक ओर रखें, गर्म तेल में साबुत मसाले व चावल जरा-सा हिलाने के बाद आंच से उतारकर रखें। 3 हिस्से करें। पहला लाल, दूसरा हरा व तीसरा सादा हो। इन्हें हांडी में डालें। पहले गुलाबी रंग व थोड़ा तैयार कीमा डालें। धनिया पत्ती व हरी मिर्च छिड़के। तीसरी हरी परत लगाकर क्लिंग पेपर से ढकें। परोसने से पहले माइक्रोवेव में 10 मिनट तक गर्म करके गर्मागर्म परोसें।

मसालेदार आलू बिरयानी

सामग्री: आलू (उबले व कटे) 2 कप इस पर अजवायन, नमक, पिसी लाल मिर्च, पिसा धनिया, पिसा जीरा व अमचूर द छोटा चम्मच प्रत्येक छिड़कें। कॉर्नफ्लोर घोलकर मिलाएं। फिर लहसुन का रस व खाने वाला लाल संतरी रंग मिलाएं।

विधि: एक पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। आलू पकाकर रख दें। फिर से गर्म तेल में 2 कप प्याज व साबुत मसाले भूनें। अब नमक, पिसी लाल मिर्च, पिसा धनिया व लहसुन का रस मिला दें। इस मिश्रण में उबले चावल डालें। थोड़ा पकाने के बाद आलू मिला दें। धनिया व हरी मिर्च ऊपर से सजाकर गर्म परोसें।

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