पराठे पंजाबी और नॉर्थ इंडियन कुकिंग से जुड़े हैं। पराठों में तरह-तरह की स्टफिंग भरना पंजाबी तरीका है। पंजाबी स्टाइल स्टफ्ड पराठा अब तो देश भर में ही नहीं विदेश में भी लोकप्रिय है। ये सबसे लोकप्रिय नाश्ता है और सादे दही, बटर और अचार के साथ इसका सबसे अच्छा स्वाद लिया जाता है। इसे लंच या डिनर के लिए भी खाया जा सकता है या स्कूल या ऑफिस लंच बॉक्स में पैक किया जा सकता है। इनमें से कुछ पराठे तो घर में ही नहीं रेस्टोरेंट के मेनू में भी मिल जाते हैं और खूब चाव से ऑर्डर किया जाते हैं। पंजाबी परिवार में तो ये पराठे बहुत प्यार से बनाए और खिलाए जाते हैं। बच्चे हो या बड़े ये स्टफिंग वाले पंजाबी स्टाइल के पराठे उनके फेवरेट होते हैं और ये पराठे अगर मां बनाए तो उसकी बात ही अलग होती है। गृहलक्ष्मी होम शेफ अरविंदर कौर ने पंजाबी पनीर पराठा, पंजाबी ग्रीनचिली गार्लिक पराठा, पंजाबी आलू पराठा, पंजाबी मूली पराठा, पंजाबी गोभी पराठा की रेसिपी यहां दी है जिसे आप अपने घर पर ट्राय कर सकती हैं। इसे आप ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर के लिए प्रिपेयर कर सकती हैं।

आलू पराठा

सामग्री
स्टफिंग के लिए
3-4 आलू (उबले, छिले और मैश किए हुए)
1 बड़ा प्याज कटा हुआ
2 हरी मिर्च कटी हुई
थोड़ी धनिया पत्ती कटी हुई
नमक स्वादानुसार
1 ½  टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 ½ टीस्पून अमचूर पाउडर/ अनारदाना पाउडर
1 टीस्पून सौंफ
½  टीस्पून हींग
½ कटोरी तेल
½ कटोरी घी (पराठा सेंकने के लिए)
डो बनाने के लिए  
1 मग गेहूं का आटा
2 टीस्पून घी
½ टीस्पून नमक
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
मिक्सिंग बोल लें और उसमें मैश किए हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च और सभी सूखी सामग्री डालें। फिर धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिला दें।
अब डो बनाने के लिए एक बड़ा बोल लें। उसमें आटा, नमक, घी डालकर मिक्स करें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए सेमी सॉफ़्ट डो बनाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें।
अब डो की एक छोटी बॉल लें और पूरी की तरह बेलें। इसमें अच्छे से स्टफिंग भरे और बंद करें। सूखे आटे का इस्तमाल करते हुए पराठा बेलें। तवे पर दोनों तरफ घी या तेल लगाते हुए सेंक लें। इसे दही के साथ सर्व करें।

ग्रीन चिली गार्लिक पराठा

सामग्री
स्टफिंग के लिए
3-4 हरी मिर्च
6-7 लहसुन
½ टीस्पून नमक
डो बनाने के लिए
2 कप गेहूं का आटा
½ टीस्पून नमक
2 टीस्पून तेल
विधि
अब डो बनाने के लिए एक बड़ा बोल लें। उसमें आटा, नमक, घी डालकर मिक्स करें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए सेमी सॉफ़्ट डो बनाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए रख दें।
अब डो की एक छोटी बॉल लें और पूरी की तरह बेलें। फिर इस पर थोड़ा सा घी लगाएं और अब मिर्च और अदरक में नमक डालें। इसे मिक्स करें और लगभग 1 टीस्पून फिलिंग पराठे में भरे और इसे बेल लें। अब तवे पर दोनों तरफ पराठे को घी/बटर लगाकर सेंक लें।

मूली का पराठा

सामग्री
स्टफिंग के लिए
2 मूली (धोई, छिली और किसी हुई)
½ टीस्पून हींग
1 टीस्पून नमक
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
3 टीस्पून धनिया पत्ती कटी हुई
½ कटोरी तेल
½ कटोरी घी/बटर
डो बनाने के लिए
1 कटोरी गेहूं का आटा
½ टीस्पून नमक
1 टीस्पून तेल
विधि
स्टफिंग के लिए पहले मूली में से अच्छे से पानी निकाल लें और उसे एक बोल में रख लें। सभी मसाले मिला लें और धनिया पत्ती डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
डो बनाने के लिए एक बोल में गेहूं का आटा, नमक और तेल डालकर एक सॉफ्ट डो बना लें। पराठे के लिए डो से छोटा सा हिस्सा निकालकर बॉल बना लें। इसे बेलें और फिर 2 टीस्पून मूली फिलिंग भरें। डो को अच्छे से बंद करें और हल्के हाथों से पराठा बेल लें। तवे पर तेल लगाते हुए सेंक लें। जब दोनों तरफ से पराठा सिक जाए तो घी या बटर लगा कर गर्मा-गर्म सर्व करें।

पनीर पराठा

सामग्री
स्टफिंग के लिए
½ कटोरी क्रश्ड/क्रम्बल किया हुआ पनीर
1 कटा हुआ प्याज
1 कटी हुई हरी मिर्च
नमक स्वादानुसार
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टीस्पून धनिया पत्ती कटी हुई
डो बनाने के लिए
2 कप गेहूं का आटा
½ टीस्पून नमक
2 टीस्पून घी
डो के लिए पानी आवश्यकतानुसार
विधि
एक बोल लें और क्रश्ड/क्रम्बल किया हुआ पनीर, प्याज, हरी मिर्च, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पत्ती सभी को मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें।
अब गेहूं का आटा एक बोल में लें और उसमें नमक मिलाएं। अब धीरे-धीरे कर पानी डालते हुए डो बना लें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
अब डो से बॉल के आकार का गोला बना लें और उसमें छोटा राउंड बनाते हुए फिलिंग भरें और अच्छे से बंद कर दें। इसमें 3-4 धनिया पत्ती लगाएं और सूखे आटे की मदद से पराठा बना लें। तवे पर घी के साथ इसके क्रिस्पी फ्राय कर लें और गर्मा-गर्म सर्व करें।

गोभी का पराठा

सामग्री
स्टफिंग के लिए
1 गोभी का फूल/ 500 ग्राम गोभी का फूल (धुला और किसा हुआ)
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
½ टीस्पून हल्दी
1 टमाटर कटा हुआ
1 हरी मिर्च कटी हुई
2-3 टीस्पून तेल
1 इंच अदरक ग्रेटेड
½ टीस्पून जीरा
¼ टीस्पून हींग
कुछ धनिया पत्ती कटी हुई
पराठा सेंकने के लिए घी या तेल
डो के लिए
सामग्री
1 मग गेहूं का आटा
2 टीस्पून घी
½ टीस्पून नमक
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
एक पैन में तेल गर्म करें और जीरा और हींग डालें। इसमें टमाटर और हरी मिर्च मिलाएं और टमाटर के नरम होने तक भूनें। फिर मसाले डालें और मिलाएं। अब किसी हुई गोभी डालें और सभी को मिक्स करें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं और फिर धनिया पत्ती डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
अब डो बनाने के लिए एक बड़ा बोल लें। उसमें आटा, नमक, घी डालकर मिक्स करें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए सेमी सॉफ़्ट डो बनाएं। इसे 10-15 मिनट के लिए रख देंथ
अब डो की एक छोटी बॉल लें और पूरी की तरह बेलें। इसमें अच्छे से स्टफिंग भरे और बंद करें। सूखे आटे का इस्तेमाल करते हुए पराठा बेलें। तवे पर दोनों तरफ घी या तेल लगाते हुए सेंक लें।

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